怎樣烹飪紅燒排骨

　　排骨是十分受歡迎的食材，氣血不足，陰虛納差的朋友吃排骨可以起到緩解症狀的功效，今天，小編就為大家介紹一下好吃的紅燒排骨做法，希望大家喜歡!

　　紅燒排骨的做法1

　　主料：排骨杏鮑菇

　　輔料：幹辣椒、花椒、八角丁香、薑片

　　調料：鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖、十三香

　　1、排骨焯水過冷水瀝乾備用。

　　2、鍋裡放油，排骨碼放好，煎金黃翻身再煎一下。

　　3、煎好的排骨備用。

　　4、蘑菇撕成條，焯水。撈出瀝乾備用。

　　5、鍋裡的油全部倒掉，把花椒、辣椒和八角丁香，小火烘出香味。

　　6、排骨、薑片放進去，放料酒兩湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙、冰糖一塊、十三香半茶匙，炒均勻。

　　7、兌水放蘑菇，大火燒開，轉電飯煲。

　　8、燉開放鹽，再燉到幹就好了。

　　紅燒排骨的做法2

　　原料：

　　排骨， 姜， 蔥， 香料***八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉***， 花椒***少許***， 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油***老抽***

　　做法：

　　1、排骨斬成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用. 薑切片， 蔥洗淨去頭拴成一結***3根左右***;

　　2、鍋內倒油， 待油還是冷的時候同時放入白糖***要多， 大概一份糖， 2.5或3份油***， 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色， 且開始冒棕紅色的泡沫時， 馬上把排骨倒入鍋中炒勻， 接著放入薑片， 花椒和香料， 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色， 摻入清水， 加入鹽和蔥結， 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟， 然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料， 大火收汁， 待湯汁變濃時， 加入味精起鍋即成;

　　3、先準備帶點點肥的排骨，想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好;

　　4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮;

　　5、撈出排骨***湯備用***，瀝乾後放入油鍋***不要太多油了，因為炸排骨還會出油的***翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半乾時。然後出鍋即可!

　　注意事項：

　　1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精;

　　2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看;

　　3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。

　　紅燒排骨的做法3

　　1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。

　　2、開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。

　　3、冰糖敲碎。

　　4、 鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

　　5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。

　　6、把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

　　7、倒入少許醬油上色。

　　8、放入大料、香葉、桂皮。

　　9、薑片、蔥段、拍過的蒜。

　　10、倒入半碗黃酒。

　　11、倒入開水沒過排骨。

　　12、 蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

　　13、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出鍋盛盤。