酸菜魚的正宗烹飪方法

　　一盆好吃的酸菜魚怎麼做出來的，首先得魚肉片得好，然後是要味道碼得好，後面還有很多需要注意的地方，想知道具體的酸菜魚做法就要接著往下看。下面是小編給大家分享的正宗酸菜魚的烹飪方法，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　花鰱魚1條，酸菜100克，泡椒50克，蠔油1茶匙，幹辣椒15克，花椒15克，大蔥，老薑，大蒜，胡椒粉，料酒適量。

　　方法步驟

　　1、將花鰱宰殺，片成魚片，放入鹽，胡椒粉，生薑末，料酒抓勻碼味;

　　2、大蔥切段，姜切絲，大蒜切片，幹辣椒剪段，花椒適量;

　　3、酸菜，泡辣椒切好，炒鍋中熱油爆香蔥薑蒜後翻入花椒，幹辣椒煸香;

　　4、然後下入酸菜和紅泡椒煸炒幾分鐘，再加入適量的開水，煮幾分鐘後加入蠔油和胡椒粉;

　　5、然後下入魚頭和魚骨，大火燒開後撇去浮沫，煮10分鐘，用漏勺將魚骨，酸菜先撈出裝盆;

　　6、小火下入魚片，中火煮至變白後將魚片和湯倒入盆中即可。

　　小貼士

　　放魚片時，輕輕撥動即可，魚片易碎，煮變色即可出鍋。

　　二

　　食材準備

　　黑魚1條，蔥薑蒜，酸菜，花椒，辣椒，青紅椒，油適量。

　　方法步驟

　　1、將魚洗淨去頭後，片成魚片，與魚頭魚骨洗淨;

　　2、魚頭用鹽，白胡椒粉，蛋清，幹澱粉抓勻醃20分鐘左右;

　　3、炒鍋放油炒香蔥薑蒜炒香，下入魚頭，魚骨等翻炒;

　　4、然後放入酸菜炒1分鐘左右，加入適量的開水，燉好燒開後中火煮至湯白;

　　5、加入少許鹽調味，然後將魚頭魚骨酸菜等撈出墊在盆底，大火燒開魚湯，下入魚片;

　　6、煮至7成熟左右將魚片撈出放入盆中，然後另起炒鍋，涼油放入花椒和辣椒圈炒香後淋在魚上;

　　7、然後在魚上撒青紅椒，燒一勺冒煙的熱油，澆在上面即可。

　　小貼士

　　片魚片非常講究刀工，可以在市場裡讓賣魚的片好。

　　三

　　食材準備

　　草魚500克， 香菜適量，姜蒜，幹辣椒，花椒，鹽，食用油，胡椒粉，酸菜適量。

　　方法步驟

　　1、將酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段待用;

　　2、魚肉片片用鹽，胡椒粉，生粉抓勻，魚骨用鹽和胡椒粉抓勻;

　　3、炒鍋放油，爆香姜蒜，蒜髮黃後下入酸菜炒香，然後擠入適量的水;

　　4、將魚骨下鍋熬湯，煮至開鍋後將魚肉下入鍋中，劃開，煮至變色，放胡椒粉，盛出;

　　5、炒鍋中再放油，下入花椒和幹辣椒，將炸好的花椒油淋在魚肉上，撒些香菜即可。

　　小貼士

　　酸菜有鹹味，醃的時候放了鹽，後面可以不用放鹽。

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