好吃的紅燒茄子怎麼做

　　茄子，是一個非常常見的家常菜做菜食材，紅燒茄子是非常常見的做法，今天，小編就為大家介紹一下紅燒茄子的做法，希望大家喜歡!

　　紅燒茄子的做法

　　食材

　　茄子2個

　　五花肉3兩

　　方法/步驟

　　1、首先，先準本咱們的主要材料，茄子。一般市場購買的都是長茄子，咱們直接中間切斷，切成如圖條狀的形狀就可以了，這也是方便烹飪的。然後，準備少許五花肉，肥瘦都有的那種，也可以均勻的切成條狀，看你自己的心情定。在準備一些姜蒜末，蔥段就可以了。

　　2、大概前期的材料準備好了就可以開始炒了。這裡，需要提醒的一點是茄子是很耗油的，稍微比平時的菜放多一點油，確保油能被完全吸收。油熱之後，先炒五花肉，火稍微炒出一點油水的，這個時候，倒入茄子翻炒。

　　3、等茄子吸油之後，炒了幾下會變軟的。這個時候，加入準本好的姜蒜末。也是為了提取香味，蔥段不能放，會炒糊的。

　　4、繼續中火翻炒2分鐘左右，姜蒜也炒香了，就可以加入少許醬油調色了。只要基本能將茄子染個顏色就可以了。

　　5、等待顏色也吸收了之後，茄子差不多全部軟了，這個時候就可以加入鹽大概兩勺左右，***根自己口味，可以慢慢加，千萬不要過量***

　　6、最後出盤之前，加上蔥段，蔥花，翻炒幾遍，鹽味也調和好了，就可以出鍋了!

　　注意事項：

　　需要提醒的是新手，再第一次做茄子的時候，沒有十足的把握確定鹽分的時候，小火慢慢加鹽，或者加醬油，這樣，味道不夠還有補救的機會，如果鹽多了，是不能加水補救的。

　　茄子的其他做法

　　擂茄子

　　食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根

　　做法：

　　1***將嫩茄子洗淨，切粗條。

　　2***把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙籤戳幾個洞後，放入蒸鍋蒸熟。

　　3***把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。

　　4***起淨鍋，將白芝麻入鍋內炒熟。

　　5***淨鍋放油，油熱後將蒜米炸至金黃後盛出。

　　6***取炸過後的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。

　　7***把蒸熟的茄子放入石臼裡，用石杵舂壓分散後加入味汁。

　　8***再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最後撒上蔥花，即成。

　　6***鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。

　　7***加入蔥、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。

　　8***再把茄子倒入繼續翻炒。

　　9***加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續翻炒。

　　10***淋入少許水澱粉，茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可。

　　香煎茄盒

　　食材：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、麵粉適量、澱粉適量、薑末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量

　　做法：

　　1***在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料;

　　2***順著一個方向攪拌上勁，醃製幾分鐘;

　　3***將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷;

　　4***將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉;

　　5***將調製好的肉餡釀入其中;

　　6***澱粉和麵粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽;

　　7***再加入水調成稀稠適度的麵糊，再裡面加入幾滴油;

　　8***燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油;

　　9***將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下，讓麵糊將茄盒裹住;

　　10***將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中;

　　11***將茄盒煎至兩面金黃;

　　12***拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。

　　蒸茄子

　　食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生薑6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量

　　做法：

　　1***準備好所有食材，茄子去把待用。

　　2***將茄子切成佛手狀。

　　3***上開水鍋中蒸10分鐘左右。

　　4***蒸茄子的同時將蔥薑蒜切末，小米辣切圈。

　　5***將生抽、白糖、香醋混合均勻，製成調料汁。

　　6***將蒸好的茄子盛盤，淋入調料汁。

　　7***放上蔥薑蒜末和小米辣圈。

　　8***用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥薑蒜、小米辣圈上即可。