奶油戚風蛋糕卷要怎麼做

　　優質奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味則為變質奶油。你瞭解嗎?接下來，小編跟你分享奶油戚風蛋糕卷的家常做法。

　　奶油戚風蛋糕卷的食材準備

　　奶油戚風蛋糕卷的具體做法步驟

　　1.蛋清與蛋黃用分蛋器分離，蛋清裝在無水無油的乾燥盆子的備用。

　　2.把蛋黃打散，與玉米油以及橙汁混合，手法隨意，只要混合到油水融合狀態即可

　　3.在混合蛋液中用篩子篩入低筋麵粉。

　　4.用刮刀把低粉與混合蛋液用翻拌的方式混合，手法要輕快，混合好後靜置一旁，準備打發蛋白。

　　5.蛋白打發至魚眼泡狀態加入適量塔塔粉，塔塔粉的分量佔蛋白的1%。

　　6.在打發過程中砂糖分三次加入。很多配方提示用幼砂糖或者糖粉，但是如果用的是電動打蛋器，我覺得用粗顆粒的砂糖一樣可以。

　　7.蛋白打發至溼性打發即可，判斷標準就是打蛋器從蛋白中能拉起這樣的長條。此時可開始預熱烤箱。

　　8.用刮刀取1/3的蛋白，以翻拌方式與麵糊混合

　　9.再取1/3蛋白放入麵糊中，再次翻拌。

　　10.翻拌好的麵糊倒入剩餘1/3的蛋白桶內，繼續翻拌，完全翻拌。手法要快，儘量輕柔。

　　11.準備好適當大小的油紙鋪在烤盤內。

　　12.把拌好的蛋糕糊倒入烤盤，兩手拿起烤盤用力震動兩下，把蛋糕糊中的大氣泡震出。

　　13.烤盤放入預熱好的烤箱，165度烤15分鐘左右。烤至表面金黃即可。

　　14.烤好後馬上脫模，倒扣在鏤空的烤架上。

　　15.趁熱把油紙撕下，蛋糕放涼。

　　16.在要捲起的蛋糕尾部的邊上斜切一刀。

　　17.完全放涼的蛋糕抹上打發好的奶油。

　　18.藉助擀麵杖捲起油紙，然後把蛋糕捲起。

　　19.用油紙把蛋糕卷像糖果一樣包起來，讓如冰箱冷藏至少20分鐘後定型，再拿出切塊即可。

　　奶油的分類

　　1、酸奶油

　　這是一種由新鮮低脂稀奶油製作的刺鼻性奶油產品，為了讓其有酸味，加入了一種培養菌，並加熱12-14小時至大約20℃。在這個過程中產生的乳酸能產生一種輕微的酸味，奶油會比正常稠度要稠。商業上，都是通過新增一種培養菌來變酸，類似於酸乳酪生產中的用法。酸奶油脂肪含量為18%，不能打發。

　　用法：由於其略帶酸味，常用於湯、調味醬、調味品、砂鍋菜、蛋糕或者蔬菜上。用於鹹味菜例如牛肉條和鹹味汁底也很好。

　　儲藏：放在冰箱冷藏5天以上，一旦開啟就3天內用完，截至日期前用掉。不適合冷凍。

　　2、鮮奶油

　　鮮奶油可以打發至兩倍體積大小，這使得它在需要一種很淡的效果時，成為了可新增到美食中的完美選擇。鮮奶油含30%-38%的脂肪，用於慕斯和舒芙蕾，填充蛋糕和法式糕點上非常完美，還可作瑣碎的裝飾、水果和奶油頂層。漂浮的鮮奶油在冷凍咖啡上或者熱巧克力。一旦打發後，鮮奶油的體積不能保持很久，因此應該立即用掉。

　　儲藏：放在冰箱冷藏超過5天，一旦開啟就在3天之內使用，在截至日期前用完。當輕度打發的時候，鮮奶油能夠冷凍2個月以上。

　　3、山羊奶高脂奶油

　　是由約克郡聖海倫的農場巴氏消毒的山羊牛奶製作而成，山羊牛奶雙層奶油有冰白外表，嚐起來順滑溫和。適合奶牛的脫乳和素食飲食。

　　用法：可以用於打發，倒在或者僅僅舀在甜品上。

　　儲藏：放在冰箱冷藏5天以上，一旦開啟就在3天內使用，在截止期前用完。輕度打發可以冷凍2個月。

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