蒸餃怎麼做好吃
蒸餃是中華民族傳統節日食品,是每年春節必吃的年節食品。相傳是中國東漢南陽“醫聖”張仲景首先發明的,在中國許多省市也有冬至吃餃子的習慣。下面是小編為你精心整理的蒸餃健康做法,希望對你有幫助!
蒸餃做法一
【食材】醬油50克,豬油25克,芝麻油15克, 蔥花50克,薑末7.5克,味精1克,花椒麵D.5克, 精鹽1.5克。精粉500克,豬肉250克,青菜250克。
【製作步驟】
1、將豬肉剁成餡,加入醬油、精鹽拌勻,再放入花椒麵、豬油加入水向一個方向攪動,至攪勻為止,把青菜洗淨剁碎,擠淨水分,放在肉餡內加入味精、蔥花、薑末、芝麻油拌勻成餡。
2、把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀,揉成麵糰,揉勻搓成長條,下成50個劑子,撒點乾麵按扁,擀成圓形薄皮。
3、左手拿皮子,右手抹餡,然後用手順餃子皮邊,從右到左捏合在一起,做成月牙形的餃子。
4、將餃子擺在展內蒸10分鐘左右即熟。
蒸餃做法二
【食材】精白麵粉、糯米粉、夾心肉、湯凍
【製作步驟】
1、制餡心。將豬肉剁成末,取一半放於鍋中,加入湯凍、鹽、味精、醬油、白糖攪和,再加入蔥、薑汁,拌勻上勁,再用熟油、香油拌好。然後將湯凍捏碎,摻入肉內拌和即成餡心。
2、制餃皮。將精白麵粉、澱粉、糯米粉和白糖放在一起,混合均勻,中間扒出個凹窩,先加入9成熱水,拌成似片狀雪花,待稍涼後再加涼水拌和揉潤,搓成長條,用手揪成小團,再擀成薄圓形皮子。
3、託餃皮,放入餡心,捏成蒸餃形狀,上屜蓋嚴籠蓋,蒸熟取出即成。
燙麵蒸餃
【原料】:麵粉750克,豬肉500克,蔬菜750克。
【配料】: 香油15克,醬油100克,精鹽15克,味精4克,蔥末15克,薑末5克。
【製作步驟】
1、將麵粉放在案板上,加入開水420剋制和成燙麵團,晾溫待用。
2、將蔬菜、豬肉分別剁碎,肉泥放入盆內,加入蔥薑末,醬油、精鹽、味精拌勻,再加入香油、菜餡***擠去水分***,拌勻成餡。
3、將燙麵團搓成條,揪成50克4個的劑子,擀成薄皮,包入菜肉餡,將邊緣捏緊,成月牙形。
4、待蒸名上屜內,旺火蒸15分鐘即熟。
【注意事項】要用現開的水和麵,不能用溫水,更不能用涼水和麵。搓面前,雙手稍油,以免粘手。面不能燙得太軟,否則蒸熟就不成形了。
花式蒸餃
【食材】麵粉2.5杯,淡色醬油1湯匙,絞豬肉250克,蔥粒2湯匙,青菜屑3湯匙,姜茸l/
2湯匙,熟胡蘿蔔屑3湯匙,香油適量。
【製作步驟】
1、將麵粉盛在盆內,用滾水2/3杯衝燙,並用筷子拌勻,約30秒鐘後,將冷水1/3杯慢慢加入,用手揉至光滑光亮,蓋上溼白布,放置20分鐘左右。
2、將絞肉放在大碗內,加入切碎的蔥與姜,並放醬油、香油、鹽、味精調味,拌勻。
3、將麵糰再揉搓至光滑後,分成40小粒,每粒均加以壓扁,擀成約3寸直徑的圓形薄皮狀,託在左手掌,加入l湯匙餡料在中間,用右手摺合成撘粩字形,再捏出兩個小洞,分別塞入2色用料做點綴***青菜屑及胡蘿蔔屑***。
南瓜蒸餃
【食材】麵粉 嫩南瓜 調料: 精鹽 味精 蔥花 蒜茸 豬油 紅椒粒
【製作步驟】
1、嫩南瓜切絲,加精鹽醃漬去盡水分,加蔥花、蒜茸、味精、豬油、紅椒粒調成餡心。
2、和麵,擀成圓形皮子,包成月牙蒸餃,上籠蒸熟即可。
【注意事項】
1、選用新鮮嫩脆的嫩南瓜即可,醃漬後要去盡南瓜絲的水分。
2、當心餃皮包餡時爛皮滴汁。
3、將做好的餃子全部排入蒸籠中***需鋪上溼布在籠底***,用滾水大火蒸15分鐘即可
四喜蒸餃
【食材準備】
麵皮部分:麵粉、開水
餡料部分:鮮香菇、胡蘿蔔、青椒、雞蛋、豬肉餡、蔥、姜、料酒、醬油、香油、鹽、胡椒粉
【製作步驟】
1、麵粉中加入開水,揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜放置20分鐘;
2、雞蛋炒熟後切成小丁;
3、鮮香菇、胡蘿蔔和青椒洗淨,切小丁;
4、蔥姜切成末,加入到豬肉餡中,打入一個雞蛋,調入適量鹽、料酒、醬油、香油、胡椒粉,用力順一個方向攪打均勻,使肉餡上勁;
5、醒好的麵糰放在案板上揉光滑,分成比餃子皮稍大一些的劑子,擀成麵皮;
6、在麵皮的中央放一些肉餡,上下兩邊合攏捏一下,左右兩邊也向中間合攏起來捏緊,分別向四個小鬥中填入胡蘿蔔、雞蛋、香菇和青椒;
7、包好後,入蒸鍋,旺火蒸10分鐘,取出即可食用
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