初秋養生的食譜

General 更新 2021年09月19日

  秋天不知不覺來臨,秋天天氣由熱轉涼,人體也會有一些變化,我們從飲食上需要注意,秋季飲食應知道初秋季養生食譜一些知識。秋季養生有哪些水果?初秋養生食譜有哪些?下面由小編為大家講解下秋季養生的食譜吧。

  1、栗子煲雞

  原料:

  雞塊、剝過皮的栗子、紅棗、枸杞、幹黃花菜、火腿絲、雞油、高湯各適量。

  調味料:

  蒜瓣、薑片、蔥花、料酒、蠔油、柱候醬、雞汁、鮑魚汁、鹽各適量。

  準備工作:

  幹黃花菜泡軟,雞塊用鹽和料酒提前醃製入味,蒜瓣拍散。

  做法步驟:

  1、起炒鍋,下少許油燒熱後再下入雞油,逼出油脂後下蒜瓣、薑片和火腿絲爆出香味。

  2、關小火,下入醃好的雞塊炒到五成熟,倒入高湯,加蠔油、柱候醬、雞汁和鮑魚汁調味。

  3、煮到鍋裡的湯水略有蝦眼水的時候,撈出雞塊,下栗子、紅棗、枸杞和黃花菜。

  4、蓋上鍋燜煮20分鐘左右,燜到湯汁變稠,栗子差不熟透就行了。

  5、把剛才撈出的雞塊倒回鍋裡,煮到湯汁基本快乾的時候,撒入蔥花並淋少許麻油,起鍋。

  補充說明:

  這道菜的關鍵就是要把雞塊和栗子分別煮,這樣既能讓雞塊保持滑嫩的口感,又能讓栗子熟透。

  2、荷葉雞肉粥

  原料:

  雞腿200克,粳米100克,姜5克,料酒10毫升,新鮮荷葉1張***以葉大、色綠者為佳***,小蔥2根,鹽、雞精各適量。

  做法:

  把雞腿洗淨,骨肉分開剔,不要一起剁成小塊。雞肉切成小丁,骨腿剁成小骨塊,分別用料酒、鹽醃半小時入味。荷葉正反兩面用清水沖洗乾淨,折成扇形,剪去邊緣***以便展開後形成一個圓形,圓大小以略大於你煲粥的鍋蓋為宜***做一個荷葉鍋蓋。將邊緣的荷葉剪成小塊。

  鍋中倒入清水大火煮開,放入荷葉焯燙2分鐘。然後將焯燙荷葉的水淋洗荷葉鍋蓋的正面。新鮮的荷葉清洗之後,一定要用開水焯燙,因為荷葉的正面有一層薄薄毛絨,需焯燙一下,方有效地去除那些沒法洗淨的雜質。

  換一砂鍋煮粥。鍋中倒入清水,將焯燙過的荷葉碎塊放入,大火煮開後繼續煮5分鐘,使水變成深色。取出荷葉碎塊棄之,放下雞腿骨,除去血沫。下淘洗乾淨的粳米;蓋上荷葉鍋蓋,小火煮至粥粘稠,起鍋前,倒入雞肉煮至斷生,嚐嚐粥鹹淡,放鹽放雞精,關火即可。最後撒上一些蔥花以增香。

  3、山東回鍋豆腐

  材料:

  豆腐兩塊、五花肉3兩、豆瓣醬2大勺、香蔥兩棵、豆豉、生抽、糖、鹽、油、姜等。

  步驟:

  豆腐切片,上平底鍋煎至兩面微黃裝起備用。熱鍋倒入少許油,舀入兩勺豆瓣醬,炒出紅油,然後倒入蔥白、薑片、豆豉,炒香後倒入切碎的豬肉翻炒。

  往鍋裡倒入少許生抽上色提香,翻炒片刻,倒入煎好的豆腐,不要用鍋鏟翻,直接拋鍋,這樣豆腐不容易破。調入少許鹽、糖,加入香蔥段再次拋鍋讓豆腐均勻入味即可。

  溫馨提示:

  豆腐最好選用北豆腐,南豆腐太嫩,切薄了煎的時候很容易破。最好選用五花肉,更有回鍋味道。

  因為豆腐比較薄,用鍋鏟翻炒的話很容易翻斷豆腐片,最好用拋鍋法。

 

  豆瓣醬本身味道比較濃郁,下鹽的時候要注意量,以免過鹹。

  初秋養生食物的推薦

  1、主食及豆類的選擇:

  大米、小米、玉米、蕎麥、大麥、小麥、糯米、糙米、高粱、豆腐、豆漿、扁豆等。

  2、蔬菜的選擇:

  豆芽、菜花、菠菜、胡蘿蔔、茄子、蓮藕、甘薯、馬鈴薯、山藥、芋艿、芹菜、小白菜、萵筍、洋白菜、南瓜、菱角、胺釹、香菇等。

  3、肉蛋奶的選擇:

  羊肉、牛肉、鴨肉、魚類、豬腰子、豬肺、鱉肉、烏骨雞、鮑魚、鱔魚、蛋類、奶類等。

  4、其它:

  栗子、胡桃、花生、芝麻、蜂蜜、枸杞子、白木耳、田螺等。

  秋季養生的水果

  1、蘋果富含多種維生素和鉀,不但對心血管疾病患者有益,果汁還可止瀉,空腹吃可以治療便祕,但因含糖和鉀較多,患有糖尿病、冠心病、腎炎者應少吃。

  2、梨性味甘寒,可生津潤燥、清心降火、消痰止咳。

  3、棗健脾益氣,脾虛體弱的人多吃有益。

  4、柿子含鐵較多,貧血患者可多吃,但不宜空腹食用,因柿子所含鞣質易與胃酸凝結形成“柿石”損傷胃黏膜,患有膽結石、腎結石的病人吃柿子也要慎重,以免導致病情惡化。

  5、菠蘿利尿,對腎炎、高血壓患者有益;柑橘鎮咳潤肺、健胃等。

  6、葡萄性味甘平,能益氣補血、健胃利尿。

  7、甘蔗滋補清熱,可改善大便乾結、小便不利、虛熱咳嗽和高熱煩渴等症狀,但其性寒,脾胃虛寒者不宜食用。

  8、香蕉含較高鉀、鎂,對於低鉀患者能很好的補充鉀,但有心血管疾病或腎功能不好的患者不能過多食用,以免造成高鉀。

  9、石榴果肉晶瑩,甘酸生津,有潤燥兼收斂的功效,可止渴生津、止瀉等,但吃多容易傷齒、生痰。

  10、柚子味甘酸、性寒,含類胰島素、維生素、糖類、鈣、鐵、磷等,可消炎、化食醒酒,還具有一定的降血糖功效。

  秋季起居的調攝

  秋天的氣候變化較大,早秋熱溼,中秋前後燥,晚秋又以涼、寒為主,所以人們在起居上應提高警惕,注意養生。

  1、睡眠調節

  秋天,天高風勁,使肺氣收斂,因此睡眠應做到“早睡早起”,睡眠時頭向西臥為好。深秋時節氣候較寒冷,不宜終日閉戶或夜間矇頭大睡,要養成勤開窗通風,夜間露頭而睡的習慣,保持室內空氣流通,減少呼吸疾患。

  2、節制房事

  中醫認為,在秋季應注意順應自然界收藏的規律,節制房事,蓄養陰精。這點對於中年人特別重要。因為當人年過40 歲以後,陰氣由旺盛逐漸減弱,到了老年精力更加衰退,是自然的趨勢。如果能善自珍攝,不過分透支體力,注意養腎保精,則能延緩衰老,達到長壽,所以中年人節慾十分必要。

  3、秋季服飾

  秋季服飾特別提倡“秋凍”。所謂“秋凍”,通俗地說就是“秋不忙添衣”,有意識地讓機體“凍一凍”。這樣,避免因多穿衣服產生的身熱汗出、汗液蒸發、陰津傷耗、陰氣外洩等情況,順應了秋天陰精內蓄、陰氣內守的養生需要。此外,微寒的刺激,可提高大腦的興奮,增加面板的血流量,使面板代謝加快,機體耐寒能力增強,有利於避免傷風等病症的發生。當然“秋凍”還要因人、因天變化而異。若是老人、小孩,由於其生理功能差,抵抗力弱,在進入深秋時就要注意保暖;若是氣溫驟然下降,出現雨雪,就不要再“秋凍”了,應根據天氣變化及時加減衣服,以稍做活動而不出汗為宜。秋季氣候變化大,衣服的增減要及時、適時。

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