詳細經營管理策劃方案

　　經營管理策劃是運用科學策劃程式與直覺創新設想相輔益彰的方式,謀劃,構思,設計經營策略方案的過程。下面是小編整理的經營管理策劃方案，歡迎大家參閱。

　　篇一：公司賓館經營管理策劃方案

　　隨著我公司的不斷壯大，外地洽談業務，服務於公司的客戶紛至沓來;隨著我公司領導、員工生活質量的不斷提高，大家對賓館、餐飲服務的要求也越來越高。因此，如何守法經營好賓館，對來自五湖四海的客戶，進行優質服務，牢固樹立我公司良好的企業形象;對內部幹部職工，提供舒適，溫馨的環境，就尤為重要。

　　目前，我賓館周邊，私家旅店、餐廳可謂星羅棋佈,相互間的競爭十分激烈.因此,若要經營、管理好我公司的賓館,就需要不斷更新觀念,調整思路,使我們在激烈競爭中能永遠立於潮頭!

　　1.業內分析:由於我們地處偏遠地區,一般客戶都需要就近入住，就餐,況入住,就餐的群體資源有限,因此,競爭會十分激烈.

　　2.自我分析:我公司賓館,背靠強大的集團公司,硬體設施是公司周邊各旅店、餐廳均無法比擬的.況公司的賓館,又能給廣大的客戶,員工以信賴感.但不足之處是:不如小旅店經營靈活,各小旅店,憑藉超低的價格,吸引著一批追求廉價的客戶.為此,為搞好賓館的經營管理,不斷提升我公司賓館的美譽度,並以此為視窗,展示我公司的良好的形象,特制訂以下方案,請各級領導審閱.

　　一.發展戰略:

　　賓館、餐飲要積極實施"堅持一個戰略,突出兩個重點,實現四個突破"的發展策略.全力打造一個制度健全,服務優質,安全環保,創新和諧的精品賓館.

　　1.堅持一個戰略:堅定不移的致力於一個"以優質服務為基礎,科學、經濟管理不斷創新為前提"的戰略思想.

　　2.突出兩個重點:2.1.堅持以優質服務為核心,精細管理為根本的思想,讓每一位光臨本賓館的顧客,能有春天般的溫暖及家的溫馨感.2.2.合理配置資源,加大培訓力度,強化管理措施,分工明確,責任到人.

　　3.實現四個突破:3.1.服務***技能,技巧,推銷***上的突破.3.2.科學優化管理上的突破.3.3.菜品開發、設計上的突破.3.4.公眾形象,口碑上的突破.

　　二.工作方針:

　　制度健全,服務優良,安全環保,發展和諧.以公司企業文化為依託,形成自己固有的賓館經營文化,並不斷開拓創新.

　　1.制度健全.1.1制度完備和精細化. 全面覆蓋賓館管理的各個環節***評價,考核,崗位職責等***.要做到事事有法可依,處處有章可循.1.2.制度兼顧穩定性和靈活性,既保持團隊的穩定,又可根據內外部環境變化適時進行調整和完善.1.3.強化制度的執行力,確保賓館的經濟運營,給員工以公平,公正的平臺.

　　2.服務優良:要真正做到以客戶為中心,高效快捷的滿足客戶的正當需求,提供令客戶滿意的高品質服務:2.1要保持對客戶的尊重和理解,及時、合理的收集客戶的各項資訊,依據資訊來了解和跟蹤客戶的真實需求,並迅速做出反應;2.2.不斷提高服務標準和水平,在每個服務環節上都要精耕細作,為客戶提供規範化,標準化,人性化的服務;2.3.要有效的分析客戶群體,並有針對性的提供各有價值的附加服務.2.4.不斷開拓創新,提升綜合服務能力,始終以客戶滿意為終極目標.

　　3.安全環保: 3.1.嚴格按“食品衛生法”標準執行.3.2.加強安全防範和消防工作，確保客人人身和財產及賓館財產不受損失.3.3增強環保意識,給客戶提供衛生,安全,文明環境.

　　4.發展和諧.堅持以人為本的管理理念,妥善處理好內外部的各種關係,才能實現全面發展.4.1.賓館發展與員工利益的關係.***做到獎罰分明***.4.2.在確保優質服務的前提下,始終堅持"成本最小化,效益最大化"的經營原則.

　　5.不斷創新.不斷創新是企業的生命! 5.1.樹立客戶是一種資產的觀念。管理和服務的過程是一個“吸資”、“護資”和“增資”的過程，只有客戶資產“增值”了，酒店才會長盛不衰. 5.2不斷給客戶以亮點,讓客戶能時時感受到新穎的服務與享受.

　　以上是我對公司賓館經營的總體構想,以下加以詳盡說明:

　　一,制訂崗位職責及規章制度,加大執行力度,認真落實到位

　　1.要根據賓館的現狀,制定一套切實可行的管理制度,及各崗位人員的編制,核定.根據職責要求,擇優選聘相關人員.讓每一位員工明確工作要求,並認真落實.

　　2.加大執行力度. “民不服吾能,而服吾公.公則民不敢慢”因此,在執行相關制度時,只有公正.才會有執行力.

　　3.充分發揮賓館、餐廳各主管的職能作用.建立完善一系列的監督、檢查機制,讓每一位員工都牢固樹立“99+‘1’=0”的“0缺點”, “零起點”, “零突破”的管理意識,務使問題消滅在萌芽狀態中.

　　二.培訓與考核相結合

　　1.對每一位員工都要做到先培訓,後上崗.使其明白工作職責,規範化,標準化的做好本職工作.

　　2.通過培訓,扭轉傳統的思想觀念和服務意識，端正員工工作態度，強化微笑服務,人情服務,文明服務.尤其在微笑服務的同時加強人情服務.延伸和補充有侷限性的規範化、標準化服務.將客人當作酒店的摯朋親友.服務中及時瞭解客戶對酒店的要求和建議，掌握顧客的生活喜好，便於酒店經營管理的改進和提高，務使顧客滿意在公司賓館,舒心在公司賓館.在展現人情服務的同時，還要保證服務各個方面的快捷，標準化.以減少一些時間觀念強的客戶的流失。

　　3.依照考核標準,由各部門主管,嚴格進行考核.每月末,交由經理審批並進行綜合評分.對員工存在的問題,應針對性地做好教育,培訓工作,不斷提高員工素質及業務技能.

　　三.加強部門之間的溝通協調力度

　　1.由於賓館,餐廳客源存在相對的不穩定性,因此,需要賓館經理及各主管及時調整人員的配備,以滿足經濟,科學運營的需要.

　　2. 賓館主管要經常檢查賓館各物品的完好程度,缺失的要及時補充.及時瞭解服務用品的儲備情況,及時報請經理,以便得到及時補充.餐飲部廚師長要及時瞭解餐廳各原料的儲存情況,每晚給餐飲主管書面報單一次, 經過經理審批後.科學,經濟供貨.

　　3.餐廳對每個客戶的預定或者點菜，都要問清楚其喜歡的口味，並予選單上進行註明，再交廚房. 各部門主管要對長期客戶的起居,興趣,餐飲喜好,努力去發現,並記錄存檔.

　　4.每週賓館,廚房與餐廳要進行一次交流會，對客戶反饋回來的意見進行討論解決、相互提出自己的見解,同時也給部門之間的配合注入生機.

　　5.堅持守法經營,嚴格按照國家及我公司相關的規定經營.積極配合國家及公司有關部門的監督,檢查.

　　四. 嚴格控制成本，豐富菜品種類，提高菜品質量

　　1.厲行節約，降低成本，加強核算.餐飲部主管和廚師長要及時對每一道菜的成本和毛利率進行核算，所採購的原料都要物有所用，採購數量與銷售數量對比樣相吻合,確保實現公司的下達的經營目標.

　　2.廚師長、採購員和餐飲部主管要適時的對所購貨物的價格進行市場調查,對所購貨物要進行貨比三家，經對比後購買質量優、價格低的貨品。

　　3.積極鼓勵廚師推陳出新.開發特色菜，力推綠色,清新風格的菜系.並能根據客戶的需求,做出不同檔次,適應多口味的飯菜.要求廚師至少每月要有兩道新菜品.在有條件的情況下組織廚師到外地去學習和交流.對於顧客予以好評的創新菜給予廚師適當獎勵.

　　4. 對菜品實行標籤制，對顧客意見,餐廳進行每日彙總，一週進行一次反饋，以便廚師的改進.也可根據顧客意見對廚師進行考核和獎懲.

　　五.制定一系列的優惠和獎勵政策

　　1.制訂出系列優惠措施,給員工以真正的實惠.對長期入住的顧客,給予適當的優惠.餐飲部制訂出不同規格的壽宴、生日宴、及假日宴等套餐，服務於公司員工.

　　2.服務人員受客人書面表揚3次-7次予以獎勵，7次以上予以重獎.

　　3.受到公司通報表揚的員工，給予獎勵

　　4.每年一綜合評審,對錶現突出的員工給予獎勵

　　5.技能過硬、身懷絕技、公關、管理能力強的員工可設立員工工齡獎，將這些優秀的員工更長時間留在賓館,為公司服務.

　　六.確保工作餐的質量,衛生標準

　　1.對員工的工作餐***包括班中餐***要達到高標準,高質量的要求.杜絕大鍋飯粗作的現象.

　　2.定期下生產現場,調查、瞭解員工的用餐喜好,及時瞭解所存在的問題,確保為員工作出滿意的菜品.

　　3.對員工的工作餐,要做到及時送達.為我公司的運營做好後勤保障工作.

　　4.對外經營的利潤,優先補助給班中餐,確保一線員工的餐飲質量.

　　七.積極推進6S管理制度,打造我公司賓館的企業文化

　　1.把我公司推進實施的6S管理方式,靈活在賓館各部門應用.推進管理,服務標準化.

　　2.大力推進環境清潔化,著裝統一化, 舉止標準化,服務人性化,餐飲衛生化的企業文化理念.

　　3.要求餐飲部盡力做出獨具匠心的菜系,力求口味與營養完美結合,讓客戶能吃出享受,吃出健康.形成獨具特色的餐飲文化.

　　4.各管理人員對員工即要嚴格管理,又要人性化.主動關心員工,與其交心,盡力解決員工的後顧之憂.使員工能自覺的努力去工作.

　　5.努力培養員工的主人翁精神,建立賓館全體員工以“我是賓館一員,我驕傲,我是賓館一員,我自豪”的企業文化氛圍.

　　6.以公司賓館標準化,個性化,人情化的服務理念,以全新的風貌,營造我公司優質服務,科學管理的企業形象視窗.

　　7.由於公司賓館服務物件較為複雜,因此,對客戶的入住,消費等相關資訊,要嚴格保密,不得不經客戶允許,隨意透露客戶的任何資訊.

　　8.所聘相關人員,在同等條件下,優先照顧公司下崗職工,為公司的人力資源部門排憂解難.

　　八.嚴格食品衛生和環境衛生,做好安全保障工作

　　1. 嚴格遵守食品衛生等法規.賓館經理,各主管及每一員工都要層層把關,杜絕把不合格消費品提供給客戶.

　　2.加強安全意識,定期聘請公司消防,公安領導來賓館指導,以消除安全隱患.

　　3.增強環保意識,努力營造綠色賓館的優質環境.

　　以上僅屬個人的愚見，敬請公司領導審閱、指導 !

　　篇二：經營管理策劃方案

　　一.行業動態與背景分析.

　　21世紀是以知識經濟***品牌財富***為特徵，隨著中國市場經濟的日趨成熟和人們生活水平的不斷提高，餐飲服務消費也將不斷增強，餐飲業發展的社會環境和自身條件更加成熟，我們必須抓住這個新的機遇，全面推進中國新式餐飲向社會化、國際化、多樣化和產業化方向穩健發展.

　　結合本店目前面臨待回溫的問題.如何從被動轉為主動.需要一套完善的運營策略出臺以及實施.要想本土火鍋走向市場、走向知名、縱深社會的前沿.必須擁有素質過硬的服務團隊以及管理骨幹.要本著大膽假設、小心求證和開拓創新的企業精神.不求最大、爭求最好的經營理念.重質講誠的服務宗旨.和完善的硬體設施.以及優秀管理和先進的企業文化.樹立良好的企業形象.奠定本店在當地應有的位置.不斷的抓機遇與創新來推動本店的整體運營.相信在短時期之內一定會有一個嶄新的企業面貌.

　　“細節決定成敗”，隨著餐飲業競爭日趨激烈，市場的競爭秩序和遊戲規則也在不斷變革，從麥當勞、肯德基等西式快餐在內地漫延後，也就驅動、成就瞭如奇火鍋、劉一手火鍋品牌、真功夫等中式快餐品牌!現在的國內餐飲市場中傳統的餐飲老店，面臨轉型和創新;新興的餐飲企業，面對品牌塑造、規範與量化，一籌莫展;未來餐飲市場，將會出現弱肉強食、品牌競爭的氛圍，強者更強，弱者更弱，中間層***沒有特色、沒有體系、沒有管理平臺***的餐飲企業則不具備競爭力，加上國家行業協會、食品衛生、員工薪酬福利等法津法規的完善，房租、人工、原材料、燃氣等物價的上漲，餐飲企業的經營壓力會更大，餐飲企業將會面臨“薄利或微利的市場局面.

　　總結近年來所有迅速成長的各類餐飲品牌，從奇火鍋、劉一手等等，我們發現了其中的共同特徵，那就是他們都學習了國際連鎖大品牌最重要的一點：qsc即優質***quality***、服務***service***、清潔***clean***。——標準化的品質、服務、清潔。所以“標準化qsc”是所有餐飲業態大轉型的主線，而國內餐飲業態大轉型的實質是——中為體，西為用，中為主西為輔。隨著企業的不斷髮展，本店也應該對現有的商業模式和戰略作出調整，逐步建立技術支援體系、督導運營體系、質量保證體系，這將標誌著本店經營工程全面啟動，改變薄利經營”或“微利經營”的市場局面.

　　結合業態現狀，我想只有打造好營運內部控管、原料***供應商***管理、客戶管理、內外資訊管理、企業cis體系等五大模組，才能基本形成完善的經營管理平臺，而這個平臺建成後將處處體現著“標準化qsc”的精神內涵，並由此形成一整套的管理機制進行有效地控制與拓展，那麼企業的管理體系就具有可模擬性而使企業得以健康發展。

　　二、現階段餐飲與火鍋店經營策略分析

　　***一***現代餐飲競爭的核心要素

　　火鍋新店在我國目前每年是以三位數的速度在快速遞增.對於時下而言，靠傳統的經營模式賺錢已經是一個搖蕩的夢想，那麼如何出奇制勝走在競爭對手前面，搶先“一步”或“半步”，成為真正的贏家?我認為：單店餐飲惟有“產品創新”、“營銷創新”、“管理創新”與“服務創新”，才能效益倍增。

　　當一家餐飲企業的市場定位後它的核心要素就是競爭策略的選擇。

　　策略一：差異化策略，就是我們通常所說的定位策略，也就是特色化。經營餐飲首先你必須面臨的第一個問題就是，你與競爭對手相比，自己的特色在哪裡?賣點在哪裡?不如對手哪裡?哪裡比同行業強.當然，你不能樣樣比人家強，也沒有必要樣樣比別人強，關鍵是你必須有三五個地方是很特別的，而且這些特別的地方是能給你的餐廳帶來實實在在的客源並能取得利潤的，這就是所謂餐飲成功的第一法寶。

　　策略二：創新之策。任何人任何企業的差異化優勢都難以長期保持，因為你的對手遲早都會模仿的，但你又不可能申請專利，所以你要創造持續的競爭力，就必須持續不斷的創新。餐飲創新包括菜式創新、服務創新、管理創新、經營手法創新.競爭激烈的市場環境提醒了餐飲業主需要理性投資，也對餐飲經營者與職業經理人提出了更為嚴峻的考驗!

　　***二***本店經營之策

　　1***、本店在競爭環境實況分析：

　　1***、火鍋美食在當地的消費市場到底有多大?前景如何?

　　2***、在這麼激烈的餐飲市場競爭中，本店怎樣在同行業當中立足與領先前沿?

　　3***、消費者到底具有何種消費習慣?本店要不要兼營其它菜品?對傳統的火鍋美食本店是繼承一貫還是改良參半?

　　4***、本店應該建立怎樣一個經營體系，才有市場競爭力?如何穩健發展，步步為贏?

　　5***、本店該確立何種主題風格，才能更吸引消費者?

　　6***、本店如何進行品牌策劃?如何進行營銷戰略規劃?如何整合資源進行營銷傳播

　　如何使有限的廣告投入產生更大的實效?

　　2、我們不妨把“火鍋”消費者的需求層級分為以下三層：

　　a、基本層

　　1***、餐品口味是否對味?

　　2***、服務是否規範?服務員的操作是否熟練?衛生是否過硬?

　　3***、環境是否舒適?規模檔次是否到位?

　　4***、價格是否合理?

　　以上這些都是一個普通餐飲場所應該做到的基本層面，我眼本店前廳的規模概況.本店作為中層餐飲平臺更應做到。

　　b、特色層

　　1***、本店的餐品是否有特色?

　　2***、本店是否有主題餐飲環境氛圍?

　　3***、本店的服務上是否有特色?

　　c、品牌層

　　1***、本店是否通過長期的推廣傳播，品牌是否已積澱成某一檔次、某一品位、某一氛圍、某一特色?

　　2***、消費者是否認同某一形象作為餐廳的標誌?

　　3***、經營者在反觀自我的時候，是否感覺良好?

　　篇三：酒店經營管理策劃方案

　　第一篇：品牌定位及發展

　　一、市場分析

　　***一***、市場基本狀況

　　1、百家酒店地理位置及環境;

　　百家酒店處於興義桔山新區黃金路段神奇東路，距市中心街心花園2公里，距興義機場2公里，距馬嶺河峽谷景區10公里，距離萬峰林景區30公里，且是興義機場進入興義市區的必經之地，按照興義最新城市規劃，未來屬於城市中央核心地段的百家酒店是馬嶺河峽谷景區與萬峰林景區的中間路段，周邊有較為密集的餐飲娛樂場所，ktv及檢察院，市國土局，州設計院，花月小區，明盛陽光等政府職能部門單位以及高中低檔住宅區。良好的區位環境及地下停車場在該片區能打造自己的卓越地位和知名度。

　　2、興義市餐旅酒店業情況：

　　近年來，興義市旅遊事業快速發展，政府以打造旅遊城市和旅遊名片為核心，同時滋生了相互配套的興義餐飲酒店業，其中以高檔次定位的酒店有：翠湖賓館、未來的富康國際酒店、黔山皇冠酒店，其次是民航酒店、黔山酒店、等城市中央一類綜合型酒店。二類酒店：有海鈺酒店、帝都酒店，龍宇酒店，誠誠大廈，興義賓館，三生酒店，伊索酒店，盤江賓館、神喜酒店等單一功能型酒店，其它類別的賓館和旅店不予置評和調研。

　　綜上，百家酒店介於一類與二類之間，在功能上有會所及中餐+客房，本身不太具有明顯競爭力，但在環境裝修上卻佔有絕對優勢。

　　3、黔西南州旅遊業發展分析和興義市區位環境狀況：

　　引用20XX年全年黔西南州旅遊業收入情況統計情況：黔西南州全年共接待國內遊客442萬人次，比上年增長11.6%;全年實現旅遊總收入23.2億元，比上年增長1.7%。***未有今年資料***綜合其情況，黔西南州酒店餐旅業市場細分的比較樂觀且持續上漲趨勢。光興義旅行社就發展到10-20家之多，可以說前景樂觀。興義市位於貴州省西南部，地處黔滇桂三省結合部，是三省旅遊開發連結路線的中間段，十二、五期間，貴州三橫三縱公路貫穿東西南北，對地方旅遊事業是最大化的促進，因而酒店未來前景樂觀。

　　4、競爭對手分析：

　　從功能上應把百家酒店分為3個部分來解析：

　　***1***餐飲：

　　興義餐飲業發展一直以來不容樂觀，各種系別、檔次、型別的飲食行業參差不齊，按檔次分為，翠湖賓館的金翠酒家、金凱園、大白鯊、一品酒樓、盤江人家、盛宴酒樓、金福園、紅房子、等等較為上檔次的餐飲場所，按盈利狀和良好經營狀況也僅有盤江人家、一品酒樓、盛宴酒樓、紅房子、金凱園等有實現盈利，其它場所均在利潤和經營商存在很大壓力。

　　故，百家酒店餐飲必須做好餐飲定位和產品定位、價格策略及服務等，方能開啟市場贏得一席之地。

　　***2***會所：

　　興義會所一直不錯，但競爭也相當激烈，從盈利情況看，目前就：印象咖啡、鼎上咖啡，一品咖啡、原意咖啡較不錯，其它的經營狀況不容樂觀甚至虧損。興義的客戶消費群體固定，而且很難發展和增加新的成員，因而，百家酒店必須發揮好會員管理及服務優勢，建立自己的忠實客戶消費群體。

　　***3***住宿：

　　綜合分析其它酒店住宿情況，百家酒店在住宿配套服務已經環境硬體設施上必須打造自己的特色，在定價和服務上以及消費模式上創新，通過市場營銷等多方配合開闢自己的市場和客戶資源群體。

　　5、百家酒店綜合情況分析：

　　結合調查及百家酒店實際情況，對百家酒店的優、劣勢作出以下分析：

　　***1***優勢：

　　----環境和硬體配套優越

　　----交通便捷、地理位置優越

　　----有停車場

　　----定位上佔優勢

　　***2***劣勢：

　　----經營專案和功能單一

　　----市場競爭激烈

　　----未被社會認可

　　----缺乏特色

　　----內部管理系統建設為完成，各項工作未有序開展

　　----知名度及推廣力度不夠

　　----未建立自己的客戶群體

　　二、酒店品牌及定位

　　***一***、百家酒店品牌表現策略

　　1、建立完善的VI、CIS形象視覺識別系統，對整個酒店印刷品，器具、包裝、廣告表現上嚴格要求達到統一，在內部裝飾和外部宣傳上對所有需要表現的酒店形象嚴格要求和監督實施,保持品牌一致性。

　　2、系統化納入公司全部品牌體系統一包裝推廣，在客戶管理系統中完善其品牌印象和忠誠度。

　　3、建立自己產品特色及服務特色，並統一管理嚴格要求執行、產品製作及表現上精益求精。

　　確保品牌質量。

　　4、通過各種合作活動及廣告宣傳、網路推廣進行品牌傳播。

　　***二***品牌定位

　　1、在市場分析中的一類和二類之間尋找自己平衡點，將服務和產品質量有效提升，最終達到物美價廉的目的做黔西南地區最受歡迎和客戶青睞的豪華商務經濟型酒店;以四星級酒店管理標準來要求其在產品服務上的標準化管理。

　　2、會員及客戶定位：以商務接待及宴會為主，休閒散客為輔，高階旅遊接待為補。

　　3、價格定位：四星級標準，三星級價位，同行業同性質同標準情況同價格情況下提升服務及配套政策。

　　4、消費群體定位：***1***政府職能部門、企事業單位團體、大型機構接待、年會，團體就餐等;

　　***2***本地高階客戶接待、宴會等;

　　***3***旅遊團體接待等;

　　***4***企事業高管接待宴請，合作伙伴宴會，高級別招待。

　　***5***高階人士生日、婚禮等宴會接待。

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