牛肚的做法大全

　　一、滷牛肚的做法

　　材料

　　牛肚1個，蔥4支，姜2小塊，蒜頭5瓣，辣豆瓣醬2大匙，黑豆瓣醬1大匙，百香滷汁1鍋

　　做法

　　1.將牛肚洗淨後，用沸水汆燙過後備用。

　　2.將蔥洗淨切長段，蒜頭拍過備用。

　　3.起油鍋，放入蔥、姜、蒜爆香，再將香料殘渣撈除，再用鍋子中的油將黑豆瓣醬、辣豆瓣醬炒香，再倒入百香滷汁鍋中，用大火煮滾，放入牛肚後，轉小火滷約2小時，至可用筷子穿過牛肚即可。

　　4.取出切小片，排入盤中，撒上少許蔥花即完成。

　　二、麻香牛肚的做法

　　材料

　　牛肚 金針菇 姜 料酒 醋 八角 五香粉 花椒粉 麻油 生抽 香蔥

　　做法

　　1:牛肚泡在鹽水裡片刻洗去汙垢 用開水燙一下

　　2:鍋裡放水燒開放入燙好的牛肚 放姜 料酒 少量醋 八角小火煮90-120分鐘 放鹽 關火放涼

　　3:金針菇洗淨開水燙熟 放涼撈出瀝乾水份

　　4:把牛肚撈出切絲 放入金針菇 五香粉 花椒粉 麻油 生抽拌一下撒上香蔥即可

　　三、紅油牛肚絲的做法

　　材料

　　牛肚250克，新鮮紅椒1個，炒熟花生15克，炒熟芝麻10克，香菜2根，調味料：鹽2/3小匙，生抽1小匙，陳醋1/2小匙，砂糖1/2小匙，雞精1/4小匙，芝麻油1/2小匙，辣椒紅油3大匙，辣椒紅油材料：特細辣椒粉20克，桂皮1根，八角2顆，花椒10顆，大蒜6瓣***切片***，生薑6片***切片***，植物油，半杯

　　做法

　　1.冰鮮牛肚用溫水浸泡20分鐘

　　2.將牛肚斜切成條狀

　　3.鍋內燒開水，放入牛肚氽湯至水再度開，撈出。

　　4.馬上放入冰水中浸泡10分鐘，撈起完全瀝乾水份。

　　5.碗內放入所有調味料及紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎。

　　6.放入牛肚拌均勻即可上菜。

　　辣椒紅油製作方法：

　　1.將特細辣椒粉用1大匙溫水調成糊狀。

　　2.鍋內放入半杯油，冷油放入所有的香料，小火爆出香味。

　　3.至香料變金黃色撈起，油溫8成熟即可。

　　4.用網篩過濾香料，同時將熱油倒入辣椒碗內，降溫後泡20分鐘即可使用。

　　小訣竅

　　1.這道菜因為做的辣，所以鹽要放夠，才可減少些辣味。少放生抽，否則水份太重。

　　2.浸泡好的牛肚一定要把水份充份瀝乾淨。

　　3.這道菜的口味是鹹鮮為主，糖和醋僅為提鮮不要放太多量了。

　　4.不可以用豬肚代替。因豬肚還要經長時間燉煮才能咬的爛。

　　5.注意做紅油時，油溫不能太高，8成熱即可，否則容易炸糊了辣椒麵。炸好後浸泡的時間越長越入味。如果你做出來的油不紅也沒有關係的，只要夠香也行。外面有些特別紅的油的是加了色素的，自己做的吃的健康。

　　6.做好的紅油，過濾出來的辣椒麵不要丟了，用來炒菜也是很香的。

　　四、金針菜炒牛肚的做法

　　菜譜簡介 下飯

　　材料

　　主料：牛肚條150g 金針菜30g

　　輔料：青椒紅椒各3個***長尖辣的那種***， 姜， 蒜，醬油，料酒，鹽，雞精，糖

　　做法

　　準備工作：金針菜泡開，牛肚、青紅椒切細長條，切薑絲，蒜片

　　1、炒鍋放油，姜蒜爆香，入牛肚條翻炒，加少許料酒，炒幹一點。

　　2、入金針菜青紅椒翻炒3-4分鐘，加醬油鹽糖雞精，翻炒均勻。

　　小訣竅

　　炒幹，又注意別糊鍋。建議用中火