烹飪的肉類的做法和步驟有哪些

　　自己做出來的肉為什麼總是又老又柴咬得費勁兒,想要弄得美味該怎麼辦呢?一起來學習下?以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

　　如何挑選肉類

　　▲看肥肉部分的分佈是否均勻：優質的肉肉層層肥瘦相間，肥瘦適當。油脂分佈在肉肉的位置要適當，最好一層一層。

　　▲看肉肉是否有彈性：用手輕輕按壓，好的肉肉質彈性佳，不會鬆跨。

　　▲看肉肉的顏色：看肉肉的顏色是否鮮紅，好的肉肉呈現鮮紅色。

　　烹飪之肉類步驟做法

　　No.1 經典肉肉

　　用 料

　　肉肉1000g

　　蔥 / 蒜 / 姜 / 醬油 / 料酒 / 冰糖

　　鹽適量 / 桂皮1塊 / 八角2粒 / 幹辣椒1個

　　做 法

　　1.先把肉肉洗淨切成塊狀

　　2.熱鍋燒開水，下肉焯水，撈起備用

　　3.炒鍋把油燒熱後，放入肉肉小火煸炒出油

　　4.再放入姜蔥蒜，桂皮，八角和幹辣椒，煸炒至肉變微黃色

　　5.盛出後鍋底留油，加入冰糖熬煮，再倒入肉肉翻炒

　　6.加入料酒，醬油，炒勻，再倒入沒過肉的水量，蓋上鍋蓋小火慢燉20分鐘

　　No.2 土豆燒肉肉

　　用 料

　　鹽6g / 冰糖20g / 料酒1湯匙

　　帶皮肉肉500g / 土豆250g

　　蒜3粒 / 姜1小塊 / 八角3粒 / 桂皮1根

　　草果1粒 / 生抽1湯匙 / 老抽2湯匙

　　做 法

　　1.肉肉洗淨，切成方塊，鍋裡放入冷水蓋過豬肉面﹐大火滾15分鐘後，用冷水將肉沖洗除去生肉味，抹乾

　　2.薑切片，大蒜去皮，拍扁;香料洗淨，土豆去皮，切塊，備用

　　3.鍋中放油，趁油涼時放入大蒜，蔥，八角，桂皮和草果，炒出香味後，倒入肉肉翻炒變色後，繼續煸炒2分鐘直到出油，放入生抽，老抽，鹽，冰糖和料酒，不斷翻炒5分鐘左右，使其上色

　　4.再加入清水***水量要沒過肉面***，用大火燒開後，改用小火燉45分鐘，放入土豆塊，再煮15分鐘，待土豆入味後，調成大火待湯汁濃稠，上碟即可

　　No.3 小炒肉肉

　　用 料

　　肉肉250g / 尖椒200g

　　蒜苗1根 / 鹽 / 生抽 / 雞精***適量***

　　做 法

　　1.把準備好的尖椒和蒜苗洗淨切段

　　2.肉肉過水洗淨切片後，用生抽醃製10分鐘

　　3.起油鍋，放入肉肉煸炒至出油，然後盛起備用

　　4.用鍋底剩下的油，將辣椒和蒜苗煸炒至微焦，再下肉一起翻炒

　　5.最後加入適量鹽，雞精就完成了

　　No.4 肉肉燒板栗

　　用 料

　　料酒少許 / 八角少許 / 姜少許

　　肉肉一斤 / 板栗適量 / 蔥少許

　　老抽少許 / 生抽少許 / 冰糖適量

　　做 法

　　1.肉肉洗淨切小塊，焯一下，撈起瀝乾水，薑切片

　　2.板栗劃上十字後，連殼用清水大火煮10分鐘，過涼水，剝殼取肉待用

　　3.鍋中放少許油，放適量冰糖，用小火慢慢熬，不停攪拌，顏色一變深，就將肉肉放入，拌炒均勻上色

　　4.等到開始大量冒泡了，放醬油，按照差不多老抽生抽1：1.5，略加拌炒，放薑片，八角，加沒過肉量的水，再放少許料酒

　　5.煮至水水耗去1/3，這個時候加入板栗，大火煮開之後，轉小火燉，開始收汁的時候，轉大火，拌炒收汁即可。出鍋前撒上蔥花

　　小貼士

　　紅燒的菜，關鍵就是上色，炒冰糖是關鍵，不能炒過了，只要糖色一變深就可以放肉了，繼續小火拌炒至開始大量冒泡即可~肉的水要瀝乾，不然會濺的很厲害

　　No.5 蜜烤叉燒肉肉

　　用 料

　　肉肉500g / 梅花肉200g / 蒜頭8瓣

　　姜5片 / 蠔油5湯匙 / 生抽8湯匙 / 糖6湯匙

　　紅糖20g / 花雕酒2湯匙 / 鹽1小勺 / 腐乳2塊

　　腐乳汁1湯匙 / 紅曲粉適量 / 糖1湯匙 / 水2湯匙

　　做 法

　　1.生抽8湯匙，蠔油5湯匙，白糖6湯匙，紅糖20克，花雕酒2湯匙、腐乳2塊，一湯匙腐乳汁，鹽1小勺

　　2.把肉肉洗淨，然後用紙巾吸乾水分，切成大塊，用牙籤插些小洞，蒜去皮切碎，薑切片放入肉肉裡

　　3.將過程1上面的所有調料加進去，攪拌均勻，再放入適量的紅曲粉，攪拌均勻。加上蓋子，放入冰箱，醃製12小時至完全入味，期間翻拌幾次，使之更均勻裹上醬汁

　　4.將烤盤鋪上兩層錫錫紙，將醃肉的蒜和姜挑出來。***不能一起烤，蒜茸容易烤焦***醃好的叉燒肉放在烤盤上。醃肉的汁不能倒掉

　　5.烤箱190度預熱10分鐘後，烤盤放在中層，烤20分鐘後取出翻面，刷上一層醃肉汁，再烤20分鐘

　　6.取一湯匙蜜糖和二湯匙水攪勻。刷在叉烤肉上，再放回烤箱移至最上層再烤3分鐘即可

　　7.烤好的叉燒取出放涼

　　8.用乾淨的刀和菜板切塊食用

　　No.6 香煎肉肉

　　用 料

　　肉肉250g / 料酒

　　蠔油 / 生抽 / 黑胡椒***適量***

　　做 法

　　1.將洗淨後的肉肉切片，放入碗中

　　2.加入適量蠔油，料酒，生抽和一勺黑胡椒拌勻，醃製20分鐘

　　3.鍋中燒油，把肉肉平鋪放入鍋中，煎至兩面金黃，就可以出鍋了

　　4.生煎做法的五花肉，酥脆爽口，包生菜夾著吃，太爽~

　　No.7 蒜蓉肉肉

　　用 料

　　肉肉250g

　　食鹽 / 香油 / 白酒 / 白糖

　　辣椒油 / 姜 / 小蔥 / 大蒜 / 八角 / 花椒

　　做 法

　　1.先把肉肉洗乾淨備用，蔥切段，薑切片

　　2.將肉肉放入鍋中，加涼水煮開

　　3.燒開後，轉中小火煮10分鐘

　　4.關火後，撈出煮熟的肉肉切片，整齊的鋪到盤中

　　5.大蒜加入些許食鹽，搗成泥狀，再加入適量醬油，白糖和香油

　　6.喜歡辣味的，就加點辣椒油。