鱈魚的烹飪方法

　　鱈魚是北方沿海出產的海洋經濟魚類之一。其肉質白細鮮嫩，清口不膩、世界上不少國家把鱈魚作為主要食用魚類。下面是小編給大家分享的烹飪鱈魚的方法，希望你喜歡。

　　一：乾媽鱈魚

　　要問乾媽是誰，你說你沒有乾媽，別不信，超市裡去看看就會有老乾媽。

　　食材準備

　　銀鱈魚400克，瘦豬肉100克，二荊條靑辣椒100克，生薑，大蒜，小蔥，老乾媽風味豆豉，生抽，美極鮮味汁，料酒，白糖，花椒粉，胡椒粉，澱粉，味精，食用油。

　　方法步驟

　　1、鱈魚解凍後去鱗切成2釐米左右的方塊瀝水，豬肉也切成小丁，萵筍切小丁加鹽殺水;

　　2、取小碗，放2小勺老乾媽風味豆豉、2小勺生抽、一小勺美極鮮味汁、1/2勺白糖兌成醬汁;

　　3、生薑切絲、大蒜切片、二荊條靑辣椒切成椒圈，用1/2勺澱粉加少許水兌成水澱粉，魚丁和肉丁放入碗中，放入1/8勺的鹽，一點胡椒粉、一點花椒粉、一小勺料酒用手抓勻，然後再放入水澱粉，再用手抓一下後放一點色拉油拌勻碼味10分鐘左右;

　　4、炒鍋放油,燒到5-6成熱，下花椒爆鍋，放入薑絲和蒜片爆一下,再均勻的到入魚、肉丁快速翻炒一下，均勻的倒入兌好的醬汁,快速翻炒;

　　5、然後放入萵筍丁翻炒一下，放入辣椒圈再翻炒一下，放一點味精,起鍋撒上蔥花。

　　小貼士

　　炒的過程要非常塊，避免鱈魚炒老。

　　二：油炸鱈魚

　　雖說油炸食品不能吃太多，畢竟對身體不是很好，不過偶爾解解饞還是沒問題的，誰讓大夥生活在天朝，早已金剛不壞了呢。

　　食材準備

　　鱈魚150克，雞蛋1個，麵粉適量，奶粉，鹽，糖少許。

　　方法步驟

　　1、在麵粉中加入少許的鹽和糖，然後加入奶粉攪拌均勻;

　　2、鱈魚切成段，放入蛋液中，沾上蛋液後進入麵粉中裹上一層面粉;

　　3、然後放入寬油的油鍋中，炸至表面金黃即可出鍋。

　　小貼士

　　奶粉和糖的用量調節鱈魚的口味，另外炸的時候用中小火即可，方便控制火候。

　　三：豆豉蒸鱈魚

　　都說鱈魚非常嫩，使用清蒸的方法的話更能體現出鱈魚的肉質。

　　食材準備

　　鱈魚適量，黑豆豉1勺，將2片，紅尖椒適量，蔥花，蒸魚豉油2勺，糖少許，油，料酒，鹽少許。

　　方法步驟

　　1、鱈魚解凍後洗淨，瀝乾抹上料酒，鹽等醃5分鐘;

　　2、豆豉泡水3分鐘，將切末，小辣椒切圈，放入小碗中加入鹽，料酒，蒸魚豉油等調成料汁;

　　3、將料汁淋在鱈魚身上，放入蒸鍋中，水開後大火蒸6分鐘左右;

　　4、出鍋後撒上蔥花，然後淋上一勺熱油即可。

　　小貼士

　　鱈魚解凍時最好是放在冷藏中解凍 ，不能用水泡，否者肉會散開。

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