餘干辣椒炒肉的做法

　　餘干辣椒炒肉屬贛菜系饒幫菜一支，是江西省上饒市餘干縣的一道名菜，屬“十大贛菜”之一。以下是小編為大家整理的關於，供大家參考。

　　餘干辣椒炒肉的歷史起源

　　餘干辣椒在明清時期，多次被作為地方特產進貢朝廷。餘干辣椒炒肉所用的辣椒為餘干當地特產辣椒—餘干豐收辣：當地又稱楓樹辣、餘干小辣椒，是江西餘干縣的地方名優特產，由於餘干縣洪家嘴鄉雙港村楓樹自然村所產的辣椒品質最好，最為有名，因而得名“楓樹辣”。楓樹辣果實較小，具有肉厚、皮薄、肉質細嫩、味香、辛辣適中、營養豐富等特點，吃後略帶甜味。餘干辣椒皮薄、肉嫩，無論是單獨做菜還是與其它食材搭配小炒，都掩飾不住其濃濃鮮辣味並且開胃下飯。餘干辣椒炒肉已被列為新“十大贛菜”之一。

　　餘干辣椒炒肉的烹製方法

　　原料

　　主料：五花肉100克，餘干楓樹辣椒200克。

　　配料：豆豉、蒜末、薑末、水澱粉各少許。[4]

　　調料

　　老抽豉油1大勺，料酒少許，鹽和雞精各少許。

　　操作

　　1、將楓樹辣椒洗淨瀝乾水，對半切開去籽;

　　2、五花肉焯水切薄片，水澱粉勾芡;

　　3、炒鍋下少許油，燒至五成熱，將豆豉、姜蒜末爆香;

　　4、再倒入肉片爆炒;

　　5、炒至肉片邊緣微焦，放料酒，之後倒入青椒，炒勻;

　　6、依次放老抽豉油、鹽和雞精，炒勻裝盤。[2]

　　餘干辣椒炒肉烹製注意事項

　　⑴在用生粉拌肉的時候，加一點胡椒粉，醬油倒可以不放;

　　⑵先下熱油將肉炒至五成熟，倒入盤內;

　　⑶然後炒辣椒，並且要加入足夠多的鹽、蒜頭、薑絲，這樣炒出來的辣椒才夠香;

　　⑷將炒好的肉倒入鍋內，快速炒熟;

　　⑸肉片上漿時料酒不可過多，否則影響口感;

　　⑹若青椒較厚較大，則炒青椒時間需要相應延長。[6]