苦苣菜的功效作用食用方法以及營養價值

　　苦苣菜是家喻戶曉的一種蔬菜，特別是在春、夏之季更是深受人們的歡迎，它雖味道甘苦但功效作用卻是一點不差。可用來清熱解毒、清肺止咳、利尿消食以及抗炎消腫等。那麼，苦苣菜的營養價值有哪些？下面小編整理的苦苣菜的功效與作用及食用方法，一起來看看吧。

　　苦苣菜的功效與作用

　　苦苣菜，性味苦寒，具有清熱解毒、涼血的功效。用於治痢疾、黃疸、血淋、痔瘻、療腫等。《滇南本草》載"涼血熱，寒胃，發肚腹中請積，利水便。"《本草綱目》載"治血淋痔疹"。脾胃虛寒者忌食。

　　1.補血保健:苦菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動，消暑保健有較好的作用。

　　2.清熱解毒:苦菜中含有蒲公英醇、膽鹼等成分，有較強的殺菌作用，對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。

　　3.預防癌症:苦菜水煎劑對急性淋巴病型白血病急慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用於預防宮頸癌、直腸癌、肛門癌症。

　　注意事項：脾胃虛寒者不宜食用。用時要加紅糖。苦菜有很多種,其中以紫花苦菜對人最為有利,對於膽囊炎、胃炎有很好的療效。

　　苦苣菜的營養價值

　　1.苦苣菜中的維生素A和β-胡蘿蔔素含量極高，比我們熟悉的胡蘿蔔還要高!β-胡蘿蔔在人體內轉化為維生素A，不僅對眼睛和面板的健康具有重要的生理意義，現代營養學發現，維生素A還有很好的抗氧化、抗衰老、增強免疫力的作用。

　　2.苦苣菜中的鈣含量也很高，我們通常都採用乳製品來補鈣，其實很多國家和地區的人群並不吃乳製品，但卻沒有骨質疏鬆的病症出現，他們就是靠綠葉蔬菜和豆類食品來補充鈣。

　　3.由於苦苣菜中含有大量的維生素、礦物質和苦苣菜精、類黃酮等植物化學物質，常食苦苣菜可防治多種細菌或病毒引起的感染症以及提高人體免疫能力，非常適合亞健康人群食用。

　　4.苦菜嫩葉中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當。食用苦菜有助於促進人體內抗體的合成，增強機體免疫力促進大腦機能。苦菜中豐富的鐵元素有利於預防貧血，多種無機鹽和微量元素有利於兒童的生長髮育，多種維生素可促進傷口癒合，防止維生素缺乏。

　　苦苣菜的做法

　　【涼拌苦苣菜】

　　主料：苦菜適量;

　　調料：食鹽適量、醋適量、蒜適量、生抽適量、香油適量;

　　做法：

　　1.將苦菜去雜洗淨，入沸水鍋中焯2分鐘;

　　2.迅速撈出用涼水浸泡冷卻，然後控水;

　　3.切段，放入盆中待用;

　　4.將蒜泥、鹽、生抽、香油和醋在小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可。

　　涼拌苦苣菜【苦苣菜雞蛋餅】

　　主料：苦苣菜、雞蛋;

　　調料：鹽、油;

　　做法：

　　1.苦菜摘去爛葉，掐去老根，洗淨，瀝乾水分，切碎;

　　2.往苦菜裡打入一個雞蛋，放少許鹽，把雞蛋開啟;

　　3.在放一些麵粉和一些水，把他們攪拌成糊狀，稠稀適中;

　　4.平底鍋置火上，過熱後，倒入一大勺麵糊，轉動鍋，使麵糊均勻鋪開;

　　5.等麵糊表面凝固後，翻面，烙至兩面金黃即可。