藕粉桂花糖糕的做法
藕粉桂花糖糕是蘇州地區的一道名點,以香糯而聞名。清朝年間,藕粉桂花糖糕就被欽定為御膳貢品了。下面小編給大家分享,希望你喜歡。
一:正宗藕粉桂花糖糕
食材
糯米粉、鮮藕各300克,藕粉200克。白糖250克,桂花醬150克。
做法
1、藕粉、糯米粉分別過細籮,放入盆內,加入150克白糖調勻。
2、再加入適量清水和勻,揉搓至透,蓋上溼布,餳10分鐘。
3、鮮藕切去藕節,削去外皮,洗淨、瀝水,切成片。
4、鍋中加入適量清水、100克白糖煮沸,撇去表面浮沫。
5、放入蓮藕片,用小火煮約30分鐘,撈出藕片,瀝乾成糖藕。
6、取淨方盒1個,先放入一半面團並抹平。
7、放上糖藕片,再將另一半面團放在糖藕片上並輕輕壓平。
8、用刷子將桂花醬均勻地刷在麵皮上,製成桂花糖糕生坯。
9、蒸鍋加入清水燒沸,放入桂花糖糕生坯蒸30分鐘至熟。
10、取出晾涼,先切成長條,再切成菱形塊,即可裝盤上桌。
二:核桃藕粉桂花糖糕
食材
藕粉250克,糯米1500克,桂花糖150克,白糖1000克,熟豬油150克,蜜餞150克、核桃肉150克,植物油少許。
做法
1、糯米淘洗,清水浸酥後瀝乾,用沸水連燙兩次,再瀝乾水份。核桃肉用沸水浸泡,除去澀味。
2、蒸籠內鋪白布,把糯米倒入,攤平,蒸熟。
3、將藕粉溼潤,然後和白糖、豬油一起趁熱拌入糯米飯中燙溶,再拌入蜜餞和核桃肉。
4、將盤內塗抹植物油,倒入糯米飯,旺火蒸半個小時,冷卻後切成小塊,油煎或涼食都可以。
三:家常藕粉桂花糖糕
食材
藕粉200克、糯米粉300克,鮮藕250克。白糖200克,桂花醬150克。
做法
1、將藕粉、糯米粉放入盆中拌勻,再加入150克白糖和適量清水和勻、揉成麵糰備用。
2、將鮮藕洗淨、去皮,切成小片,再放入沸水鍋中、加入100克白糖煮約90分鐘,撈出瀝乾待用。
3、將和好的麵糰一分為二,一半放入小方盒內壓平、再將煮好的藕片鋪在上面,然後將另一半面團放在藕片上壓平,再把桂花醬均勻地刷在上面,製成桂花糖糕生坯備用。
4、鍋中加入清水燒開,放入桂花糖糕生坯蒸約30分鐘,取出晾涼,切成菱形塊,即可裝盤上桌。
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