東坡肉所需的食材有哪些

　　東坡肉又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉，是江南地區特色傳統名菜。多年的文化傳承也使得東坡肉做法各異，因此所需食材也不盡相同，下面是小編為你精心整理的東坡肉所需食材，希望對你有幫助!

　　東坡肉做法一

　　所需食材

　　豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊***拍鬆***50克、醬油150克。

　　步驟

　　1.將豬五花肋肉刮洗乾淨，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。

　　2.取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開後加蓋密封，用微火燜酥後，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。[5]

　　東坡肉做法二

　　所需食材

　　精五花肉600克，大棗6個，小香蔥300克，姜20克，黃酒500ml，冰糖20克，白糖10克，紅燒醬油100ml，鹽3克。

　　步驟

　　1.將姜洗淨切成大片，小香蔥洗淨。

　　2.五花肉切成 4釐米左右見方、大小均勻的小塊。用線繩把每一塊肉綁起來。

　　3.將五花肉焯水後瀝乾水分。

　　4.在砂鍋的底部鋪上竹篦子，在竹篦子上鋪上一層小香蔥。

　　5.把焯水的五花肉，皮朝下碼放在砂鍋中。

　　6.把薑片均勻的碼在肉上。再鋪上一層小香蔥。加入冰糖和大棗。

　　7.在加入鹽、白糖、紅燒醬油和黃酒，湯汁要和肉齊平。

　　8.蓋好蓋子，中火燒開，轉微火燉至2小時。

　　9.將砂鍋開啟，去掉多餘的小香蔥。

　　10.再將肉，輕輕的取出，放入蒸碗中，再澆上點燉肉的湯汁。

　　11.入蒸鍋，隔水蒸制1小時。

　　12.出鍋，即可食用。

　　東坡肉做法三

　　所需食材

　　豬五花肋條肉1500克、紹酒250毫升，姜、蔥、醬油、白糖等適量。

　　步驟

　　1.將豬五花條肉刮盡皮上餘毛，用溫水洗淨，放入沸水鍋內氽5分鐘，煮出血水，再洗淨，切成方塊。

　　2.取砂鍋一隻，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然後將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加蔥結，蓋上鍋蓋，用旺火燒開後密封邊沿，改用小火燜兩小時左右，至肉到八成熟時，開蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續用小火燜酥。

　　3.然後將砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩隻陶罐中，加蓋，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘，即可。

　　東坡肉做法四

　　所需食材

　　帶皮五花肉1塊***約500克***，紹興黃酒400毫升，老抽2湯匙，生薑1塊，大蔥1段，香蔥2根，冰糖50克。

　　步驟

　　1.鍋內燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫後撈出放涼，不燙手後將其切成5釐米見方的塊狀。

　　2.將生薑去皮洗淨後切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段後打結。

　　3.在沙鍋內放入一個小竹架、然後在上面鋪上薑片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥薑片上。

　　4.把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內，最好撒入少許蔥結;蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開後轉最小火燜約50分鐘。

　　5.之後，關火開啟鍋蓋，把肉翻個面***即肉皮朝上***，再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時。

　　6.把燜好的肉裝入茶碗***別的可蓋蓋子的陶器亦可***，把沙鍋內剩餘的湯汁一併倒入盛肉的茶碗內，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可，盛盤前可撒上少許蔥結做裝飾。

　　東坡肉做法四

　　所需食材

　　豬五花肋肉1000克，蔥100克，冰糖100克，紹酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。

　　步驟

　　1.五花肋肉洗乾淨，在沸水鍋內煮5分鐘。

　　2.取出飛水後的五花肉，切成7兩左右的方塊。

　　3.取一隻砂鍋，鋪上蔥、姜，墊底。

　　4.再把五花肉整齊地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。

　　5.最後倒入紹酒，酒的高度以淹沒過肉即可。

　　6.旺火煮開，轉文火燜2個小時，直到肉酥爛，用筷子一插輕鬆扎透。

　　7.取出肉，將肉皮面朝上裝入耐熱玻璃盒中。

　　8.加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸半小時，讓肉更加酥透。

　　9.取出蒸好的東坡肉，澆上煮肉的原汁就可以了。

　　東坡肉做法五

　　所需食材

　　五花肉500克，老酒1小碗，生薑1塊，小蔥3根，醬油半碗，冰糖30克，鹽4克，油少許。

　　步驟

　　1.帶皮五花肉，切成均勻的方塊狀。

　　2.燒開適量水，調入4克鹽，倒入五花肉飛一飛水。再撈起用涼水沖洗乾淨。

　　3.生薑去皮洗淨，切厚片，小蔥去須去尾，洗淨綁成蔥結，備好黃老酒、醬油、冰糖。

　　4.砂鍋內塗抹一點食用油，將薑片、蔥結整齊鋪在鍋底內。再擺上五花肉，倒入客家黃老酒，倒入醬油，加上冰糖。

　　5.遮上鍋蓋，大火煮沸騰後調成中小火煮1小時，煮至湯汁剩下少許。

　　6.將五花肉盛入碗中，湯汁澆在肉塊上面。

　　7.放入蒸鍋內，取一碟子蓋住東坡肉，防止流入到汗水而影響肉質口感和香味流失。

　　8.遮上鍋蓋，隔水中火蒸30分鐘，取出擺盤即可。