姜芽怎麼做菜

　　姜為地下莖，其上能生不定根和芽，其上所生的芽就叫姜芽。姜芽可研製酸菜，炒菜。下面小編為大家分享的方法。

　　：姜芽炒鴨片

　　材料

　　鴨子0.5只***約300克***　　姜芽300克　　絲瓜50克　　雞蛋2個　　大蒜5瓣　　澱粉適量　　食用油50克　　料酒大匙　　番茄醬1大匙　　香醋大匙　　精鹽2小匙　　白糖1小匙　　味精0.5小匙

　　做法

　　1.將宰殺好的鴨去掉骨頭，切成薄片，用雞蛋清、溼澱粉、料酒、鹽攪拌均勻，把鴨片漿好後放沸水中氽熟;姜芽洗淨切片，用少許鹽醃漬，擠去水分;絲瓜洗淨切塊;蒜洗淨剁成茸;

　　2.把番茄醬、糖、醋、料酒、澱粉和清水放入鍋內燒開，冷卻後把姜芽放進去醃3 小時左右取出;

　　3.再往醃姜芽的糖醋汁里加入味精、蒜茸和溼澱粉，調製成稀芡;

　　4.鍋內放油，燒熱，放入鴨片炒約1 分鐘左右，再將姜芽、絲瓜等放入炒鍋內，用糖醋汁勾芡後翻炒2分

　　注意

　　酸甜微辣，清脆淡爽。為使鴨肉滑嫩，炒鴨片時動作要快。

　　：嫩姜芽針魚泡菜

　　材料

　　嫩姜芽1杯，黃金針魚1只，1.鹽1/2大匙，2.白醋1/2杯，糖1/4杯

　　做法

　　***1***將嫩姜芽洗淨去除外膜並瀝乾，將調味料***1***均勻撒在嫩姜芽上，並以手輕輕按壓搓揉使其軟化，約10分鐘後靜置3∼4小時。

　　***2***將黃金針魚切成1公分段備用。

　　***3***將嫩姜芽的鹽水瀝乾並用冷開水洗淨，再次徹底瀝乾水份，加入調味料***2***及黃金針魚，冷藏醃漬約3∼4小時待其入味後即可食用，冷藏約可儲存1週。

　　：芽姜炒牛肉

　　材料

　　精牛肉400克、芽姜100克、冬筍25克，雞蛋清1個，紹酒15克，白糖20克，蔥絲10克，精鹽1克，高湯50克，溼澱粉、幹澱粉各10克、豬油500克、芝麻油10克。

　　做法

　　1、將牛肉、姜***去皮***，冬筍均切成絲。牛肉絲用精鹽、紹酒5克，雞蛋清拌勻、再加幹澱粉拌勻上漿。

　　2、將餘下調料***不加豬油、芝麻油***調成碗汁。肉絲下入四成熱豬油中滑散至熟、下入薑絲滑一下倒入漏勺。

　　3、炒鍋內留油20克，下入蔥絲熗香，下入筍絲略炒。

　　4、倒入肉絲、薑絲、烹入對好的汁翻勻，淋入芝麻油，裝盤即成。

　　小訣竅

　　特點

　　肉絲滑嫩，芽姜辛香，口味鮮美。

　　操作提示

　　刀工要勻，上漿要薄，滑油時要輕輕地撥散，以免弄斷肉絲。