好吃的蛋撻做法

　　許多朋友都十分喜歡吃蛋撻，大家不想試試自己做蛋撻嗎?下面，小編給大家推薦詳細的蛋撻做法，希望能夠幫到大家!

　　酥皮蛋撻的做法

　　材料

　　【蛋撻皮】：低筋麵粉220g，高筋麵粉30g，豬油50g，鹽1g，冰水100g，黃油***裹入用***120g

　　【蛋撻液】：純牛奶 135g，淡奶油85g，全蛋2個，細糖粉40g，香草精***可不加*** 2g，吉士粉***可不加***1g

　　做法

　　1、把麵粉和鹽倒入大碗，稍微混合，加入豬油，用手搓到沙子狀。

　　2、往麵粉裡緩緩加入冰水，揉成麵糰，不需要很光滑，揉成團就行***這一步我是讓麵包機操作的***。

　　3、用保鮮膜包好麵糰放入冰箱冷藏20分鐘，讓麵糰鬆弛。

　　4、把室溫軟化好的黃油切片，放入保鮮袋，擀成大約是15x25的片狀，放入冰箱冷藏20分鐘，重新定型以便後續操作。***擀的時候注意別弄破保鮮袋***

　　5、從冰箱取出麵糰擀成長方形片狀，面積至少是黃油片的三倍大。再取出黃油放在長方形麵糰中央。

　　6、兩邊從三分之一處往中間摺疊。***裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片***。

　　7、將面片翻過來，上下兩邊四分之一處往中間摺疊，再上下對半摺疊，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏20分鐘。

　　8、把冷藏好的麵糰取出，擀成長方形片狀，左右兩邊三分之一的面片，分別向中間的三分之一處摺疊。

　　9、把摺疊好的面片在上下兩頭四分之一分別折向中間處。

　　10、再把面片對半摺疊起來，用保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘。

　　11、重複8-10步。摺疊過程簡而言之就是疊軍被，共三次。***想要更多層次的，可以多疊幾次，注意每次都需冷藏***

　　12、從冰箱取出麵糰，擀成厚度約0.3cm的長方形面片，沿著一邊捲成圓筒形，繼續用保鮮膜包好放入冰箱冷藏30分鐘。

　　13、取出圓筒麵糰，切成20個寬度約1cm的小劑子。

　　14、準備好蛋撻模，將小劑子壓扁，放入蛋撻模中捏好形，底部要薄些，邊緣要高出撻模。

　　15、把做好的蛋撻皮連同模具一起放入冰箱裡冷藏15分鐘定型。

　　16、取一個大碗，把雞蛋全蛋打散。

　　17、加入牛奶、奶油、糖粉、香草精和吉士粉，攪拌均勻。

　　18、攪拌好的蛋撻液過篩，去除蛋筋。

　　19、取出蛋撻皮間隔擺在烤盤上，用量杯把蛋撻液分到每個蛋撻皮裡7分滿。

　　20、烤箱220度預熱好，把蛋撻送入烤箱，220度烤制20分鐘。***這次的蛋撻是在220度烤出來的，個人感覺火大了點，下次改200度試。***

　　21、趁熱吃!

　　小訣竅

　　此方子可以做20個正常規格的蛋撻。

　　蛋撻的分類

　　香港地道的蛋撻以撻皮分類，主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種：

　　牛油蛋撻的撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅乾，有一陣牛油香味，類似西點常用之餡批底皮***Pie Crust***，口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱。

　　酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮***Puff Pastry***;但因使用豬油***Lard***，口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。

　　除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、薑汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。