蝦怎麼挑蝦線

　　蝦是肉質肥厚，味道鮮美的海產品，但這是在去蝦線後的口感，沒去蝦線的蝦會帶苦，而且不衛生。呢?下面小編帶你一一瞭解!

　　蝦線就是蝦的消化道，在蝦的背部。有的很黑，有的顏色很淡，幾乎看不出來，和其中的髒東西有關係。

　　蝦線會影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時候。蝦線中含有苦味的物質，在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。如果是做麻辣和爆炒的，因為本身味道濃厚，去不去蝦線就看個人選擇，但小編建議，為了衛生飲食，還是去蝦線比較好。

　　問題來了，很多人不會處理蝦線，或者忙活了半天，也沒處理好幾只蝦。現在小編就為您介紹快速去蝦線的方法。

　　方法一：摘蝦頭時，不要一下擰斷，慢慢轉動蝦頭，蝦線也就跟著抽出來了。

　　方法二：蝦去頭去殼，留蝦尾，沿著蝦背切開兩邊，用手將蝦背撥開，是不是看到蝦線啦，用手取出即可。

　　方法三：用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過，然後向上挑斷蝦線即可。這個時候還不算完，因為這個時候並沒有完全的去除蝦線，因此在用牙籤挑斷蝦線後還應該再捏住斷開的線頭，然後徹底的抽出蝦線，這樣就可以放心食用了。

　　方法四：一般在蝦頭中間有凸起的刺，這個時候只需要用剪刀在刺的位子剪一個口子，接著再用剪刀的平面把整個腦子挑出來，而這個時候蝦線就會整根被扯出來了。

　　這種方法不僅可以輕鬆去蝦線，同時還可以保持整個蝦的完整，因此一些對做事要求完美的人不妨可以試試這個方法。但是在用這個方法的時候一定要特別的注意，用剪刀挑不要把腦子弄破，否則的話蝦線就出不來了。因此用剪刀剪完口子後，必須要用剪子的平面挑。

　　蝦的食譜做法

　　白灼蝦

　　材料： 鮮蝦250g，油5g，鹽1g，糖2g，蒜籽15g，生抽60ml，蔥白2g，姜15g

　　做法：

　　1.鮮蝦買回後放入清水中養30~60分鐘。

　　2.將蝦鬚和尖銳的前刺剪去，用流動清水清洗幾遍，瀝乾水份備用。

　　3.白灼時所需的去腥調味料：白酒，姜，蔥白，姜切成薄片，蔥白切成段。

　　4.鍋內加大半鍋水，倒入薑片和蔥白，再倒入少許白酒。

　　5.加上鍋蓋大火將水煮開，水燒開沸騰時倒入蝦，用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻。

　　6.鍋內水再次沸騰後再煮約半分鐘，用漏勺將蝦撈起。

　　7.投入冷開水中冷卻，保持蝦的肉質不變老，再次用漏勺撈起瀝乾水份後，可裝碟。

　　8.蒜姜調味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，鹽，糖。

　　9.鍋內倒入少許油，開小火加熱，再倒入蒜末和薑絲翻炒，加入鹽、糖，拌勻後倒生抽。

　　10.加熱至糖和鹽溶解，即可關火，用小碗裝出姜蒜汁，白灼蝦即可蘸食。

　　香辣蝦

　　材料：對蝦300克，洋蔥1個，尖椒3個，青蒜，幹辣椒，辣豆瓣醬，鹽，紅油，蠔油各適量

　　做法：

　　1.對蝦用水焯過待用。

　　2.洋蔥、尖椒、青蒜洗淨，切段待用。

　　3.起油鍋，爆香乾辣椒和辣豆瓣醬。

　　4、將對蝦下鍋煸炒至香。

　　5.加入洋蔥、尖椒、青蒜炒至斷青。

　　6.加鹽、生抽、蠔油調味，再淋入紅油炒勻就行了。

　　油燜大蝦

　　材料：蝦250g，生抽15g，香醋5g，白砂糖12g，水，幹澱粉2g，姜，蔥，料酒，橄欖油，鹽

　　做法：

　　1.將大蝦洗淨，去掉蝦鬚、蝦槍、蝦腳、沙線，倒入料酒醃製10分鐘。

　　2.在醃製蝦的同時準備好蔥絲、薑片。

　　3.將生抽、香醋、白糖、水、幹澱粉混合，用勺子攪拌至白糖融化待用。

　　4.炒鍋置於火上，用中大火，倒入比平時炒菜稍多一些的橄欖油，燒至六成熱。

　　5.倒入大蝦，煎至兩面變紅出蝦油，期間可以用鏟子壓一壓，使得大蝦出更多的蝦油。

　　6.將煎好的大蝦盛出，鍋內留底油，放入薑片、蔥絲煸香，倒入調料汁。

　　7.放入大蝦，再倒入，的料酒，蓋上鍋蓋，燜燒至收汁***大約3分鐘***，加少許鹽即可出鍋。

　　蝦的食用禁忌

　　蝦和南瓜：同食會引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。

　　蝦和果汁：同食會腹瀉。

　　蝦皮和黃豆：同食會消化不良。

　　蝦皮和紅棗：同食會中毒。