鮮筍炒肉的不同可口做法

　　竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良，脘痞納呆之病症。你喜歡自己動手做鮮筍炒肉?你知道如何做出可口好吃的鮮筍炒肉嗎?下面是小編給你精心整理，僅供參考。

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　　材料

　　臘肉，竹筍，辣椒，蒜苗，姜，料酒，鹽

　　做法

　　1.將臘肉汆水切片。

　　2.竹筍汆水切片。

　　3.準備好姜、蒜。

　　4.起油鍋，爆香姜蒜，下臘肉煸炒，然後再加竹筍。

　　5.加料酒、適量的鹽調味就好了。

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　　材料

　　綠竹筍2支，豬肉絲100公克，蒜末10公克，紅辣椒末10公克，鹽1/4小匙，細砂糖少許，雞粉1/4小匙，醬油少許，米酒1/2小匙

　　做法

　　1.綠竹筍洗淨切去尖端，放入鍋中加入能淹蓋綠竹筍的水量，以中火煮至滾沸後蓋上鍋蓋，以小火煮約30分鐘後熄火，冷卻後取出去外殼，削去邊緣粗纖維，切絲備用。

　　2.熱鍋，倒入2大匙沙拉油燒熱，以中火爆香蒜末和紅辣椒末，加入豬肉絲炒至顏色變白，放入作法1綠竹筍絲和所有調味料拌炒均勻即可。

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　　材料

　　竹筍，豬肉，澱粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜

　　做法

　　1.竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和澱粉醃製半個小時，蒜拍碎

　　2.鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進鍋裡，加少許鹽，翻炒一分鐘

　　3.鍋裡放油，燒至4成熱，把醃製好的肉片放進去炒至肉色發白，盛到碗裡

　　4.把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋裡，加生抽炒勻即可。

　　小訣竅

　　1 我買的筍是已經焯水的，如果你買的筍是未曾焯水的，那麼在炒之前要焯水去掉澀味

　　2 第二步中炒制竹筍的目的是為了去掉部分水分，令其口感更脆

　　3 第三步中滑肉片的油不可燒得過熱，四成熱即可。即油的四周微微顫動，但是油麵還是平靜的時候即可放肉進去

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　　材料

　　酸筍150克，豬瘦肉120克，青紅椒各一個，薑蓉10克，蒜蓉10克，醃肉料：鹽1/8小匙，生抽1大匙，料酒1大匙，玉米澱粉1小匙，清水2大匙，沙拉油1大匙，炒菜調味料：雞精1/4小匙

　　做法

　　1.青紅椒，酸筍切絲，瘦肉切絲用醃肉料醃製10分鐘。

　　2.鍋內放一大匙油，3成熟時放入瘦肉炒至變色，撈起備用。

　　3.剩下的油，放入姜、蒜蓉爆香。

　　4.將青紅椒絲，酸筍絲炒入炒至斷生。

　　5.加入炒好的肉絲翻炒均勻。

　　6.臨出鍋前加入少許雞精炒勻即可。

　　小訣竅

　　酸筍要先沖洗乾淨，再切絲。醃製的時侯已經有鹹味了，所以不必再放鹽。