鮮花烹飪技巧

　　鮮花菜餚和飲料早在2000多年前就在我國興起，如今家家都愛吃上幾回新鮮的鮮花菜餚。下面小編為大家推薦了，希望對大家有用。

　　：1、紅攻瑰黑白珍珠

　　調料: 較厚的水澱粉20克，較薄的水澱粉10克，精鹽4克、素味鮮4克、山珍湯400克、精製油25克。

　　製法:

　　1·將內脂豆腐用刀板碾成茸泥， 再用清潔紗布包牢榨乾水分。然後把蛋清、適量鮮鹹味料和牛奶一起攪拌，調拌至沒有團粒，再加較厚的水澱粉拌勻，使成較為稠厚的豆腐蛋糊。

　　2·用手將豆腐蛋糊擠成楊梅大小的丸球，放入沸水鍋中氽燙至熟，撈在清水中待用，成為“珍珠豆腐丸”。

　　3·將山珍湯倒入淨鍋中，放入珍珠蘑，加入鮮鹹味料，燒開再放入豆腐丸，燒開，改小火焐燒五、六分鐘，然後勾流利芡，批油上光，盛入深盆中，撒上玫瑰瓣即可上席。

　　關鍵：

　　1. 掌握用料比例，攪拌充分均勻，使豆腐丸成型圓潤、色澤潔白如珍珠，口感軟嫩而有彈性。

　　2. 如沒有山珍湯、也可用較澄清的雞湯和高湯烹調。

　　特點：紅、白、黑分明，香、嫩、鮮滑潤。營養成分全面，滋補健康佳餚。豆腐和牛奶都含有豐富的鈣、磷、鐵和人體必須的氨基酸，特別是豆腐所含有的卵磷脂對大腦神經系統有營養作用，常吃可防治血壓高、動脈硬化，還有消炎解毒、健脾寬中、潤燥利水等作用。此菜因主料都有強身益神的藥膳功能，故是滋補的花饌佳品之一。

　　：2、玫瑰野菌煨魚頭

　　選料: 紅玫瑰花l朵、雞腿菌100克、鮮筍焯水切片75克、花鰱魚頭1250克。

　　調料 熟豬油175克、黃酒25克、蔥薑汁15克、精鹽20克、京蔥25克、山珍湯 1500克、山珍湯：系精選12種森野山菌乾貨按一定的比例摻和切碎後，用來煮湯，兩小時後經過過濾得到的植物性高湯。素味鮮5克、胡椒粉3克。

　　製法：

　　1. 將活鮮花鰱魚頭的肉段上起剞刀紋，並用刀跟在魚頭上戳一刀，使在烹調時擴大受熱面，易於成熟。

　　2. 將雞腿菌和鮮筍切片，玫瑰花拆散成花瓣，洗淨。

　　3. 鍋燒熱，加入熟豬油，燒至八成熱，將魚頭放入油箭，煎至魚皮亮黃，起皺紋。然後倒入黃酒，隨即蓋燜。待無響聲後，再倒入蔥薑汁、京蔥、山珍湯、筍片和野菌片，然後蓋緊鍋蓋，燒沸，再改用小火燜燒20分鐘。

　　4. 待魚頭皮色青灰，腦汁熟凝，用筷能插入腮蓋內“胡桃肉”，即為成熟，再加入鮮鹹味調料，移大火上燒至肥濃如奶，醇厚入味，然後撒入玫瑰花瓣盛入砂煲中，再燒沸後 上桌。

　　關鍵：

　　1. 必須用少量熱油煎魚頭，煎黃魚皮後，即留煎油一起燜燒成萊。絕不宜油炸， 更不能炸熟後再加湯水燜燒。否則湯汁不醇濃。

　　2.必須使用豬油，能增香，並使主副料滋潤肥軟。

　　特點：色澤鮮明。花香襲人。湯濃味鮮肉糯嫩。微有辣味。花鏈魚頭性溫、味甘，有暖胃、益腦、去頭眩、 強筋骨之功效;雞腿菌菇有養胃益脾、清神祛火、理氣化痰、排毒治痔的食療作用， 二者和玫瑰花組合，成為益神理氣、排毒和五臟的冬令滋補佳餚。

　　：3、玫瑰椒鹽喇叭菌

　　選料: 紅玫瑰花1朵，喇叭菌175克、雞蛋1只;澱粉35克。

　　調料：吉士粉5克、太太樂牌美美椒3克、精鹽2克、菌王粉4克、精製油實耗30 克。

　　製法：

　　l、將喇叭菌撕開成薄塊，用手指刮除菌面上的老皮， 洗淨，擠幹。

　　2. 將喇叭菌加入雞蛋用調料拌漬一下，再拍上幹澱粉， 投入六成熱的大油鍋中炸至金黃香鬆脆即可撈出。原鍋倒去油，燒熱，把玫瑰花瓣和炸好的喇叭菌一起顛翻均勻後裝盆上席。

　　關鍵;

　　l·喇叭菌的多餘水分要擠幹，以避免拌漬調料時汁水太多，影響拍粉油炸後鬆散的口感要求。

　　2·拍粉要隨拍隨炸，否則也要影響到炸成品的鬆散口感。

　　特點: 色澤鮮豔、玫瑰香濃，主料外鬆脆、裡軟嫩而微脆，味鮮微辣，風味獨特。主副料皆有益於滋養五臟，適於久病體弱者，也是藥膳兼備的食療佳品。

　　鮮花烹飪注意事項：

　　1.現代研究表明，鮮花含有豐富的營養，如蛋白質、脂肪、糖類、氨基酸以及人體所需的維生素和多種礦物質鐵、鎂、鉀、鋅等，還有

　　酶、激素、黃酮類化合物以及豐富的核酸。吃鮮花時，會攝入一定量的花粉，它更是一種濃縮型的完全營養劑，常吃可以起到促進新陳

　　代謝、調節神經、提高肌體免疫力的作用。

　　2.過敏體質者最好不食用鮮花菜餚;

　　3.就算是能食用的花，也只是吃其中的一小部分花，因此一定要弄清選擇入菜的花能否食用，食用哪些部位。

　　4.夾竹桃、曼陀羅、五色梅、文殊蘭、一品紅、馬蹄蓮、虎刺等花含有對人體有害的成分，不能隨意食用。

　　5.市場上銷售的花大多會有少許農藥或化肥殘留，所以作鮮花菜餚的原料易得要是特殊培育的綠色食品，這樣才有安全保證。

　　6.如果是自家栽種的鮮花，要及早採摘鮮花。但是如果是在花卉市場裡買到的花和公園、路邊散落的花朵，最好別吃。

　　7.春暖花開季節，專家提醒，鮮花入菜，不宜煎炸。

　　8.只有蘭州百合和龍眼百合能夠食用。

　　9.鮮花烹飪烹調方法很多，如涼拌、熱炒、燉湯、煲粥、做甜食等。一般以清淡為主，宜清淡少油。應儘量保持花本身的色香味。

　　10.做花卉菜，一般是先將花洗淨，用熱水焯後再用涼水漂洗濾幹，或炒，或燴，或涼拌，或蒸，或做糕點。