家常菜請客菜譜

　　很多朋友在家招待客人的時候，往往為了想做什麼菜而傷透腦筋，下面是小編蒐集整理的，希望對你有幫助。

　　清蒸平魚

　　食材：平魚2條、野峰橄欖油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、白酒適量、蒸魚豉油適量、花椒適量

　　做法：

　　1準備好魚和蔥姜

　　2將一部分蔥薑切片。另一部切成絲備用

　　3將平魚去膛、去腮洗淨

　　4在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上醃製入味。把蔥薑片放入魚身和膛裡醃製10分鐘

　　5蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關火虛蒸5分鐘

　　6炒鍋放油燒熱加入花椒炸香

　　7把魚取出倒掉湯汁，去掉薑片和蔥絲

　　8重新在魚身上碼上蔥薑絲

　　9澆上適量的蒸魚豉油

　　10把熱油潑在魚上即可

　　酸甜鴛鴦蛋

　　食材：鮮香菇6個、熟鵪鶉蛋6個、豬肉餡150g、精鹽適量、姜粉2g、白糖2g、香油適量、雞精少許、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄醬20g、甜辣醬15g、醬油10ml、白糖3g、蠔油5ml、米醋5ml、水澱粉適量、土豆澱粉適量、清水70ml

　　做法：

　　1鮮香菇去蒂洗淨，鵪鶉蛋煮熟去殼，豬肉剁成肉餡備用

　　2豬肉餡加入鹽，料酒，白糖，胡椒粉，姜粉，香油，雞精攪拌均勻

　　3鮮香菇用淡鹽水浸泡10分鐘放入盤中備用

　　4把鵪鶉蛋用拌好的豬肉餡包裹

　　5用手慢慢滾圓，然後沾裹一些土豆澱粉

　　6把鴛鴦蛋放在香菇上面，全部做好

　　7蒸鍋水燒開，放入盤子大火蒸制15-20分鐘

　　8這時取一個小碗加入番茄醬，甜辣醬，糖，米醋，蠔油攪拌均勻

　　9鍋中加入70毫升清水，再倒入調好的料汁煮出香味

　　10淋入水澱粉攪拌均勻

　　11湯汁清亮粘稠關火

　　12然後把澆汁澆在蒸好的鴛鴦蛋上就好

　　粉蒸土豆

　　食材：土豆2個、胡蘿蔔1根、南乳汁15ml、豆瓣10g、野峰橄欖油15ml、糖5g、麻辣味蒸肉米粉100g

　　做法：

　　1土豆、胡蘿蔔去皮

　　2切成大塊

　　3加入切碎的豆瓣、南乳汁、野峰橄欖油、糖拌勻，醃15分鐘

　　4撒上打好的米粉裹勻

　　5放在盤裡上鍋大火蒸半小時6撒上蔥花和小紅椒末

　　黃瓜蝦仁蒸蛋

　　食材：雞蛋60g、芝麻油適量、鹽適量、黃瓜適量、蝦仁適量、水適量、胡蘿蔔適量

　　做法：

　　1漂亮的雙黃蛋

　　2加入芝麻油和鹽

　　3加入大半碗溫開水攪打均勻，放入蒸鍋大火燒開

　　4黃瓜切薄片，胡蘿蔔切碎

　　5蒸汽上來後3分鐘放入黃瓜片

　　6加入蝦仁，撒上胡蘿蔔碎。蓋蓋再蒸2分鐘

　　清蒸大閘蟹

　　食材：大閘蟹600g、香醋適量、生薑適量、白酒適量

　　做法：

　　1大閘蟹用刷子刷洗乾淨

　　2鍋內加水加生薑片

　　3倒入適量白酒

　　4將大閘蟹放入蒸鍋中肚子朝上

　　5大閘蟹表面撒上薑絲

　　6蓋上蓋大火蒸15分鐘

　　7剪斷捆蟹的繩子

　　8準備好用生薑絲加鎮江香醋的調料

　　清蒸鮑魚

　　食材：鮑魚10個、芹菜1小把、辣椒1個、生抽1湯匙、食用油1/2湯匙

　　做法：

　　1鮑魚撬開，取出內臟等雜物

　　2將其洗淨，打花

　　3將打好花的鮑魚放進殼中，擺放入盤中

　　4準備好芹菜與辣椒

　　5芹菜與辣椒洗淨，切成粒

　　6加入生抽與食用油拌勻成醬料

　　7將醬料均勻地淋在鮑魚上

　　8將處理的鮑魚放進鍋中，隔水大火蒸5-6分鐘

　　9取出即可食用

　　蒸扒雞

　　食材：童子雞1只、香菇適量、竹筍適量、大蔥1根、姜1塊、鹽1湯匙、花椒1湯匙、五香粉1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙、雞精半茶匙

　　做法：

　　1童子雞摘洗乾淨

　　2花椒和鹽混合，加一茶匙五香粉一起炒微黃

　　3把雞放在一個容器內，帶上一次性手套，用花椒鹽揉搓均勻。揉搓好的雞放入保鮮袋，紮好，放冰箱冷藏兩個小時以上，但是不要超過六個小時

　　4冷藏好的雞肉焯水摘洗乾淨

　　5香菇，竹筍切片焯水撈出鋪在碗底

　　6蒸魚豉油，辣椒油，白糖，雞精混合備用

　　7雞肉斬塊擺盤。淋上步驟7中的料汁

　　8上鍋蒸20——30分鐘即可

　　家常菜請客菜式推薦

　　豆瓣醬蒸雞翅

　　食材：雞翅8個、薑絲適量、蔥段適量、料酒適量、豆瓣醬適量

　　做法：

　　1雞翅洗淨擦乾表面水分，用刀在雞翅上橫切幾刀，方便入味

　　2把雞翅放進容器中，放薑絲，蔥段和一湯匙料酒，然後加一大勺豆瓣醬

　　3所有材料拌勻，醃製0.5～1個小時

　　4燒開鍋中水，把醃製好的雞翅放入大火蒸10分鐘左右即可

　　魚香蒸茄子

　　食材：茄子400g、蒜瓣4粒、蔥花適量、豆瓣醬15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生薑汁5ml、香油適量、野峰橄欖油適量、香菜適量、澱粉適量

　　做法：

　　1準備好所有的食材

　　2茄子洗淨切開，入蒸鍋中大火蒸熟10分鐘左右

　　3準備一個小碗加入生抽，香醋，糖，生薑汁、澱粉攪拌均勻成為魚香汁備用

　　4蔥切蔥花，蒜瓣切碎末，準備好豆瓣醬

　　5蒸好的茄子取出涼一涼

　　6用手撕成茄條稍瀝乾水分備用

　　7把撕好的茄條擺入盤中，可用香菜做裝飾

　　8炒鍋倒入香油和野峰橄欖油放入豆瓣醬炒出香味

　　9再放入蒜末和蔥花炒香

　　10加入調好的魚香汁

　　11小火攪拌至濃稠出香關火

　　12把魚香汁澆在茄子上，擺上香菜即好

　　蒜蓉剁椒蒸豆腐

　　食材：豆腐500g、剁椒30g、油適量、雞精適量、蒜瓣4個、蠔油10g、生抽10g、蔥絲適量

　　做法：

　　1準備好所有的食材

　　2豆腐切小塊開水焯燙瀝乾水分

　　3蒜瓣切末，取一個小碗加入蠔油，生抽，雞精，適量清水攪拌均勻

　　4炒鍋倒油爆香蒜末

　　5再放入剁椒炒香

　　6加入調好的料汁出香味關火

　　7把蒜蓉剁椒澆入豆腐上

　　8然後蒸制5-8分鐘

　　9取出散上蔥絲即可

　　清蒸鮮蝦

　　食材：沙蝦500g、野峰橄欖油適量、生薑1小塊、蒜頭3瓣、鮮味汁適量

　　做法：

　　1沙蝦清洗乾淨，剪去蝦鬚、蝦腳

　　2蒜頭和生薑分別剁碎

　　3蒸鍋放水煮開，把蝦放進蒸籠，水開後放蒸鍋上面，大火蒸5~6分鐘，關火燜3分鐘

　　4另起鍋，熱鍋冷油，小火爆香姜、蒜末

　　5加入適量鮮味汁，這種鮮味汁很鹹，我要兌點水進去的。建議用蒸魚豉油或海鮮醬油等不太鹹又好味的豉油來蘸

　　6大火蒸5~6分鐘之後，關火燜3分鐘再出鍋即可，一定趁熱吃，冷了就不好吃了

　　腸粉蒸肉

　　食材：腸粉3條、豬扒肉150g、橄欖油適量、鹽適量、醬油適量、雞精適量、大蒜適量、香蔥適量、生薑適量、黑木耳適量、香菇適量

　　做法：

　　1豬扒肉，香蔥

　　2泡好的香菇和木耳

　　3豬肉，香菇，木瓜，生薑剁碎

　　4加地瓜粉，醬油，雞精，鹽攪拌均勻

　　5腸粉一條攤開，攪拌好的肉餡料放在腸粉上捲起來

　　6開始上鍋蒸8分鐘左右

　　7切好的大蒜和香蔥

　　8先爆香大蒜，然後小火倒入醬油熬一下，最後放入香蔥關火

　　9爆香好的醬油淋在蒸熟的腸粉上就可以