白切雞的營養價值和宜忌人群

　　白切雞是一道色香味俱全的特色傳統名餚，屬於粵菜系雞餚中最普通的一種，深受人們的喜愛。以下是小編收集整理的關於白切雞的營養價值及宜忌人群，希望對你有幫助。

　　白切雞的營養價值

　　1、雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。

　　2、雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。

　　3、雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。

　　4、雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經;可溫中益氣，補精添髓;用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、耳聾耳鳴等。

　　5、雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

　　6、常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。

　　白切雞的宜忌人群

　　1、一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。

　　2、感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食。

　　3、雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、面板癤腫、大便祕結者不宜食用。

　　4、動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。

　　白切雞怎麼做最有營養

　　做法一、取半邊雞肉，如果家裡人多，就一隻吧，裡外都清洗乾淨。準備一盆冰水，看裡面有很多冰塊呢。湯鍋內放入適量的清水，然後放入薑片和蔥段。把蔥、姜、蒜然後全部搗成茸。之後放入適量的鹽、糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁。鍋內的水開後，把雞肉放入。當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水裡浸泡至冷。兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。跟著繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡。再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反覆兩三次，直到雞肉成熟。撈出放在案板上，攤涼後切件，裝盤上桌。

　　做法二、將雞裡外冼淨，鍋內放水燒開，將雞放進鍋內，水開燒開後轉中小火，加蓋煮10分鐘。10分鐘時提起雞控淨雞肚子裡的水，再繼續中小火煮5分鐘。將煮好的雞提起控淨雞肚子的水，放在大盤內，用冰塊填滿雞腔。再將剩下的冰塊倒在盤內。在盤內倒進冰開水蓋過雞的3/4處。用保鮮膜封住盤口，入冰箱內浸20分鐘以上即可取出切塊食用。

　　做法三、首先要把姜去皮和蔥白洗淨，晾乾水分。把姜、蔥、香菜切成碎末、拌勻。將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來後，放鹽、糖和鹽鋦雞調勻。最後鍋中燒熱一湯勺油，澆在姜蔥上即成。