鱔魚菜譜的做法

　　黃鱔不僅為席上佳餚，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。下面小編為大家分享。

　　：清燉鱔魚

　　材料

　　鱔魚1條，蔥1截，蒜3瓣，姜1塊，雞湯250ml，芝麻油適量，味精少許，幹澱粉1大勺，醋2匙，鹽1/2茶匙

　　做法

　　1.鱔魚段加入一勺幹澱粉，抓拌拌勻

　　2.鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右

　　3.炸至表面微微泛黃時撈出，瀝乾油分

　　4.炸好的鱔魚段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、薑絲

　　5.上籠用旺火蒸30分鐘

　　6.另取鍋燒熱，倒少許油，放蔥蒜爆香

　　7.加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰

　　8.用溼澱粉勾芡，起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可

　　：泡椒鱔魚

　　材料

　　主料：鱔魚500克，

　　調料：泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大蔥8克，醬油8克，醋8克，鹽15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克

　　做法

　　1.將經過宰殺洗淨的鱔魚切成3.5釐米長的段;

　　2.泡紅辣椒、姜剁細成末備用;

　　3.蒜切片，蒜切短段;

　　4.將鍋內油燒至七成熱，放入鱔段煸幹水氣，加剁細的泡紅辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒勻，加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升;

　　5.燒開後移微火上將鱔魚燒軟;

　　6.待鍋內湯汁基本燒乾時，加味精、蔥段、醋，將汁收幹亮油，起鍋晾涼，裝碟即成。

　　小訣竅

　　食物相剋：

　　鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

　　：鱔魚粥

　　材料

　　材料：白米1杯，鱔魚2條，薑絲少許，蔥花少許

　　調味料：水8杯，料酒1大匙，鹽1茶匙，胡椒粉少許

　　做法

　　1、白米洗淨，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，改小火熬粥。

　　2、鱔魚殺好、洗淨、切絲，用開水加1大匙料酒汆燙過撈出，放入粥內同煮，再加薑絲和鹽調味。

　　3、待鱔魚熟軟時即可熄火，撒上蔥花和胡椒粉，盛出食用。

　　小訣竅

　　1、鱔魚要買新鮮現殺的，煮好才不會有腥味，洗的時候要在水裡加點醋，才能將黏液洗淨。

　　2、鱔魚的黏液和血水會將粥弄髒，因此要汆燙過再放入。