嬰兒食譜的正確烹飪方法和祕訣

　　對於剛剛出生沒有多久的小孩子來說，合適的烹飪食材可以很有效的助於孩子的成長，那麼你知道嬰兒食譜有哪些烹飪方法嗎?以下是小編為你整理的嬰兒食譜的烹飪方法，希望能幫到你。

　　嬰兒食譜的烹飪方法

　　烘焙：媽媽們要是在給全家人做飯的時候用到了烤箱，那可以利用這個機會來給寶寶烤馬鈴薯、甘薯或者冬南瓜。把蔬菜洗乾淨之後，用叉子在上面扎幾下，然後放入預熱到190° C/375° F/Gas 5 的烤箱烤1 個小時或者烤至食物變軟。將其切成兩半，挖出其中的瓤，並加入一點牛奶和黃油，然後將其混合搗成糊狀即可。

　　煮：水量以最少為佳，剛剛沒過鍋中的食物即可。注意蔬菜在烹飪的時候不要過火，否則會流失其中所含的營養元素。在蔬菜中加入適量的液體，從而調和出口感順滑的輔食。

　　微波爐：將蔬菜或水果切成塊，並放入適當的盤子當中。加稍許水，蓋上蓋子，並留出適當的出氣口。將微波爐調到最大火力，直到食物熟透變軟。將輔食攪拌至濃稠適宜，不過注意要拌勻，而且餵給寶寶吃的時候不能太燙。

　　蒸：蒸能最好地保留蔬菜水果的新鮮口感和其中所含的維生素。維生素B 和維生素C 可溶於水，而且烹煮得太久，尤其是在水煮的情況下，也很容易遭到破壞。舉例來說，西蘭花在水煮的情況下，其抗氧化劑含量的損失會達到60% 以上;而通過蒸熟，其損失量則不到7%。多層蒸鍋可以使媽媽們一次蒸熟三種不同蔬菜，因此是一項非常好的投資。製作蔬菜泥時，如果口感不夠順滑，可以從蒸鍋底部取一點開水加進去。

　　燉：將切塊的水果，如去皮的蘋果或者梨，加入厚底燉鍋。如有必要，就再加少量的水或者果汁。蓋上鍋蓋，小火燉煮，直到其中的食物變軟，然後將其打成果泥。用勺子舀一點到寶寶的碗裡，到溫度溫熱的時候餵給寶寶吃。

　　10大錯誤的烹飪方式

　　果蔬全削皮

　　很多人怕蔬菜表皮有農藥殘留，一般會削皮後再烹調，比如茄子皮、西葫蘆皮、蘿蔔皮等。事實上，蔬菜表皮中含有膳食纖維、維生素、葉綠素、礦物質和抗氧化物等多種營養物質，削皮後再吃其實丟掉了很多營養素。為減少農藥殘留，最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬，外表“結實”的瓜果還可用小刷子刷洗，覺得洗乾淨了，再用水沖洗15~20秒就可以放心吃了。用自來水浸泡也可以去掉部分農殘，但不要泡太久，以10分鐘左右為宜。

　　菜先切後洗

　　不少人圖方便，會先把菜切好再一起洗，但這樣做，菜裡所含B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質會溶到水裡，造成損失。比如，很多人切完土豆絲、茄子絲後直接就浸泡在水中，這樣做雖能避免變色，但大量的營養素也悄悄流失了。而且，蔬菜切好後再衝洗，表面的農藥殘留和泥土很容易進入斷面。因此，正確的做法是先仔細清洗蔬菜，並儘量將水分控幹後再切。另外，蒸飯前淘米，也不要反覆搓洗，不然其中的B族維生素也會大量損失。

　　切得太細碎

　　俗話說，“食不厭精”，但從營養的角度來說，菜並不是切得越細碎越好。因為切得塊越小，其表面積越大，接觸空氣和熱鍋的可能性越大，那麼營養素損失得也越厲害。還會有一些營養物質隨著蔬菜汁液而流失。而且，有人習慣提前切好備菜，但這樣會造成一些容易氧化的維生素，比如維生素C、維生素E以及B族維生素丟失。因此，菜最好是現切現炒，現炒現吃。

　　焯菜時間久

　　有的蔬菜切好了還需要用沸水焯燙一下，這樣可以去除草酸甚至殘留農藥，使所有的食材同步成熟。但如果鍋裡的水太少、火太小，焯菜時間就會增加，造成蔬菜中很多的營養素流失。應對方法是，在焯菜時，應該儘量多放點水，將火力調到最大，縮短焯菜時間。一般情況下，蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來了。還可以在水裡加幾滴油，“封住”菜的斷面，阻止其氧化損失。

　　醃肉亂用鹼

　　不少人喜歡用小蘇打、嫩肉粉等鹼性物質來醃製肉類，讓其更加滑嫩，但這些鹼類物質會使蛋白質發生變性，不易被人體吸收;脂肪遇鹼後會發生皂化反應，不但失去價值，還會產生異味;而且，肉中大量的B族維生素也會損失殆盡。平時醃製肉類的時候，可以用鹽、胡椒粉、紹酒、蛋清和澱粉將肉片抓勻，然後用適當的油溫滑熟，這樣可以很好地保住營養，並且口感也不錯。

　　炒菜先過油

　　做地三鮮、乾煸豆角等菜餚時，很多人喜歡先將食材在油裡過一下，撈出來再炒，這樣會讓菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調方法不僅破壞了菜中本身的營養，損失了原本豐富的維生素，過了油的肉也不容易消化，還會導致攝入的油脂超標。因此，自己在家做菜的時候，最好省略這個步驟，多選白灼、清炒、涼拌和清蒸等烹飪方式。

　　炒菜油溫高

　　很多人炒菜的時候都會先熗鍋，尤其喜歡把油燒冒煙了再放入蔥姜，熗出香味了再炒菜。但那時油溫往往已經超過200℃，油中的維生素E、磷脂、不飽和脂肪酸等在高溫後很容易被氧化，蔬菜中的其他營養素也被破壞了。另外，炒菜時，如果火力太小、炒菜時間過長，食材中大量的營養素，如維生素C、花青素、葉綠素等就會隨汁液流走。因此，建議在油冒煙前菜就下鍋，而且可以用急火快炒的方式，縮短加熱時間。

　　鹽放得太早

　　不少人炒菜時有多放鹽或早放鹽的習慣，這樣會使蔬菜中的汁液流出過多，不僅造成營養素損失，而且還會讓菜餚塌蔫，影響口感。肉類放鹽太早，則會讓蛋白質過早凝固，不僅難消化，腥味還揮發不了，湯汁的鮮味也滲不進去。建議將菜做到七八成熟時再放鹽，或者出鍋前再放。

　　綠葉菜也加醋

　　很多人喜歡炒菜的時候放點醋提味，但如果炒綠色蔬菜時加了太多醋，菜色就會變得褐黃，而炒土豆絲、藕片等黃、白色菜餚時加醋卻沒有反應。這是因為，綠色蔬菜中含大量的葉綠素和鎂，加醋後，醋酸中的氫就會馬上替換掉葉綠素中的鎂，這種重要的營養素就被“偷”走了。因此，烹製綠葉蔬菜時，不要放太多醋，最好不放醋。

　　菜湯全倒掉

　　炒完菜後，很多人都會把鍋裡的菜湯倒掉。但菜湯中其實含有很多溶出來的營養素，包括水解蛋白質、氨基酸、各種維生素和部分礦物質、抗氧化物等。這時可以用適量的水澱粉勾一下芡，不但可以讓這些營養物質重新附著在食物的表面，還能在食物表面形成一層保護膜，起到保溫和抗氧化的作用。

　　寶寶食譜的烹飪原則

　　少油

　　給寶寶做萊，一定要少放油，不要粘鍋就可以了。油不要燒得過熱。適宜寶寶吃的烹調油有橄欖油、核桃油、葵花籽油、菜籽油、玉米油、大豆油，寶寶不宜吃動物油、蠔油及各種調和油，過敏性體質的寶寶不宜吃花生油，除非確定對花生不過敏。

　　少鹽

　　一定要少之又少，1歲以內不建議新增鹽，1歲-3歲每天在1.3g鹽，部分菜餚可以不放鹽，如海產品***有的海產品不但不能放鹽，還需要浸泡去鹽，如海米、蝦皮等***、炒青菜、蛋類。需要放鹽的菜主要是禽畜肉類。鹽一定要在關火時才放，這樣可避免碘揮發***碘對幼兒發育非常重要***，可減少鹽的用量。晚放鹽，鹽味附在菜表面，寶寶吃起來口感好，而實際上鹽並不多。

　　少調料

　　在幼兒的食物中，調味品不應放得太多，最好以清淡為宜，不應該使用有刺激性的調味品，如辣椒、酒、花椒、芥末等。部分菜可以不放調料，如蝦、蟹、牡蠣等海產品。幼兒能用的調料有限，可用蔥、姜、蒜、醋、醬油***最好用幼兒專用醬油，要少許，放了醬油就不要放鹽了***、澱粉、酵母。其他調料基本不能用，如茴香、五香粉、味精、辣醬等。媽媽可以使用番茄醬、檸檬汁、醋等做調料，給食物增添更多的味道。