做好的魚怎麼去腥味?
魚怎麼去腥味 做魚的技巧大全
除魚腥味10個方法:
除魚腥味的法寶一：姜
燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生薑的去腥效果。可以先把魚在鍋裡煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜;也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹製長時間冰凍的魚。
除魚腥味的法寶
二：溼澱粉
把炸過魚的油燒熱，經蔥、姜、花椒去腥味後，再淋入一些調勻的稠溼澱粉漿。因溼澱粉受熱爆裂沈入油內，澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨後撇去浮著的澱粉泡即可。
除魚腥味的法寶三：麵粉
把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然後將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，麵粉受熱後糊化沈積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
調料去腥的方法
除魚腥味的法寶四：醋和胡椒粉
把淡水魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的淡水魚，就沒有了土腥味。
除魚腥味的法寶五：鹽水
可用25克鹽和2.5公斤水，把活魚泡在鹽水裡，鹽水通過魚的兩鰓進入血液，一個小時後，土腥味就可以消失。假如是死魚，放在鹽水裡泡兩個小時，也可去掉土腥味。
除魚腥味的法寶六：溫茶水
將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。一般每千克魚用一杯濃茶兌水，將魚放入浸泡5~10分鐘後撈出。因為茶葉裡含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥味的擴散。
除魚腥味的法寶七：牛奶
燉魚時在鍋裡放點牛奶，不僅能去除魚的腥味，而且能使魚變得酥軟味美。炸魚前先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鮮味。
除魚腥味的法寶八：米酒
炸制河魚時，先將魚在米酒中浸泡一下，然後再裹麵粉入鍋作，可去掉土腥味。
除魚腥味的法寶九：白酒
魚洗淨後，用白酒塗遍全身，1分鐘後用水洗去，能除去腥味。
除魚腥味的法寶十：紅葡萄酒
先把魚剖肚，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。
小貼士：加工魚時，手上會有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。最好使用絞汁後的檸檬或橙子，若生變沒有的話，生薑也可以。
做好清燉魚有腥味,怎麼除
主料：鮮魚1尾
配料：五花肉5錢 玉蘭片3錢 冬菇、青菜各3錢
調料：清豬大油50克 味精5分 高湯1.5斤 鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥、姜、明油各適量
製作方法：（1）將魚刮洗乾淨，在魚白上割上斜花刀；肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片，香菜切末，蔥切段，薑切片。
（2）先將魚入水氽一下，去其腥雜氣味，然後再投入熱油中一煎撈出。
（3）勺中加入底油燒熱，加入蔥、姜、花椒、香菇烹入料酒，再加入高湯，放入魚，燒開後打去浮沫，慢火燉透入味，調好口味，揀去蔥、姜、花椒倒入湯碗中，淋上明油，撒上香菜末即好。
煮好的魚有腥味怎麼辦?
一般家裡遇到這樣的問題都是加點料酒或者加醋。
熬好的魚湯怎麼才能去除腥味呢
已經做好的魚湯如何去腥味?
2007-01-22 10:46 ahsyy | 分類：美食/烹飪 | 瀏覽5344次
魚湯已經做好，可惜腥味太重，罰掉又有些可惜，請教還能去腥味嗎？
姜、蔥、蒜、辣椒、料酒都是去腥的好調味料。放點料酒或者少量白酒也可以去腥.
做魚的時候怎麼去掉魚腥味兒啊?
魚好吃，營養價值也高。可就是有一種土腥味，怎樣去掉這種 討厭的腥味呢？ 方法比較簡單，分述於後： 新鮮魚放在鹽水裡洗 一洗，可除去其土腥味，做魚的味道更鮮。 鯉魚的側面皮下各有一條白筋，是製造腥味的東西，收拾魚時把白筋抽掉，就去了腥氣。 在烹飪時加入適量的酒或醋，更是去腥的好辦法。因為酒中乙 醇是很好的有機溶劑，魚身上能產生腥味的三甲基氨碰到乙醇就會 被溶解，並隨著加熱而揮發掉，所以，腥味兒就沒有了。 用什麼酒好呢？除用黃酒之外，白酒和果酒都行。 醋能去腥味，是因為魚的腥味很大成分屬胺化物，呈弱鹼性，而食醋中的醋酸與鹼性的胺 化物能結合成中性鹽，從而可以使魚腥味減少。 去除魚腥味到底 用酒好呢（什麼酒都可以），還是用醋好？ 這要看不同地區人們的飲食習慣，南方人一般對食物的口味要求是喜清淡，所以愛用黃酒 ；北方人的口味偏重，愛用醋。其實，許多人更喜歡酒醋都用，酒中的乙醇和醋中的醋酸結合後，能生成富有香味的醋；再配以適量的蔥、姜，蒜等作料，燒出的魚味更香。
魚要怎麼做才能去掉腥味
魚的腥味來自魚身上本身的“魚線”我是這麼去除魚身上腥味的：將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也採取一樣的方法去除，就可以了，然後用蔥、姜等調料配上料酒，進行醃製2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗乾淨，血水也很容易發腥的。 很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失去除魚腥有辦法 燒魚：不要早放姜做魚時放姜為的是去除魚的腥味。究竟什麼時候放姜去腥效果最好呢？實驗表明，當魚體浸出液的PH值為5~6時，放姜去腥效果最好。如過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。所以，做魚時，最好先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固了，再放姜，即可達到除腥的目的。麵粉：除去油腥味把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然後將鍋端離火，抓一把麵粉撒入熱油中，麵粉受熱後糊化沉積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。溼澱粉：除去油腥味把炸過魚的油燒熱，經蔥、姜、花椒去腥味後，再淋入一些調勻的稠溼澱粉漿。因溼澱粉受熱爆裂沉入油內，澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨後撇去浮著的澱粉泡即可。 在魚酒的24道工序中，光去除魚腥就佔了8道工序呢，其中用淘米水洗魚是去除魚腥最簡便且行之有效的方法。 怎麼樣能讓魚去腥味? 我的一個朋友懷孕了魚對胎兒發育很重要可是她一點魚腥味都受不了所以我想請教一下怎麼能去魚腥味還是一點腥味都沒有的那種很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失
魚怎麼去腥味 做魚的技巧大全
除魚腥味的法寶一：姜
燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生薑的去腥效果。可以先把魚在鍋裡煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜;也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹製長時間冰凍的魚。
除魚腥味的法寶
二：溼澱粉
把炸過魚的油燒熱，經蔥、姜、花椒去腥味後，再淋入一些調勻的稠溼澱粉漿。因溼澱粉受熱爆裂沈入油內，澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨後撇去浮著的澱粉泡即可。
除魚腥味的法寶三：麵粉
把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然後將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，麵粉受熱後糊化沈積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
調料去腥的方法
除魚腥味的法寶四：醋和胡椒粉
把淡水魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的淡水魚，就沒有了土腥味。
除魚腥味的法寶五：鹽水
可用25克鹽和2.5公斤水，把活魚泡在鹽水裡，鹽水通過魚的兩鰓進入血液，一個小時後，土腥味就可以消失。假如是死魚，放在鹽水裡泡兩個小時，也可去掉土腥味。
除魚腥味的法寶六：溫茶水
將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。一般每千克魚用一杯濃茶兌水，將魚放入浸泡5~10分鐘後撈出。因為茶葉裡含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥味的擴散。
除魚腥味的法寶七：牛奶
燉魚時在鍋裡放點牛奶，不僅能去除魚的腥味，而且能使魚變得酥軟味美。炸魚前先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鮮味。
除魚腥味的法寶八：米酒
炸制河魚時，先將魚在米酒中浸泡一下，然後再裹麵粉入鍋作，可去掉土腥味。
除魚腥味的法寶九：白酒
魚洗淨後，用白酒塗遍全身，1分鐘後用水洗去，能除去腥味。
除魚腥味的法寶十：紅葡萄酒
先把魚剖肚，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。
小貼士：加工魚時，手上會有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。最好使用絞汁後的檸檬或橙子，若生變沒有的話，生薑也可以。
做魚時怎樣去腥味最快最好？
魚的背部有一條側線，又叫腥線，把它剔除就會少些腥味。
做魚前用蔥薑蒜料酒醃一下也會減少些腥味。
入鍋後也要加料酒，並且打開鍋蓋，形成腥味的化學物質就會隨料酒一併蒸發。
怎麼做魚去腥味呢
先從做魚前處理
殺魚：一般對付殺活魚，必須先用用刀身猛擊魚頭，使其暈厥；並從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血。儘可能地放盡血。這樣做出來的魚肉比較潔白，腥味少，反之肉色暗淡，腥味較重。鯉魚背上兩邊在兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
1．冷水去腥法
≤15℃的冷水，冷水有去腥的作用但是並不明顯。日本曾有此方面的報道，原理可能是稀釋並水解魚類的腥味物質。
2．熱水去腥法
將魚用80攝氏度熱水稍泡一下，這種方法用的比較多。尤其是在蒸魚時，這樣不僅可去腥，還可使蒸成的魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。
3．牛奶浸魚去腥法
用適量牛奶浸泡生魚片刻，再烹炸，可以去掉魚腥味而且口味更佳。這個方法生活中我沒有碰到過，在網上看到的，不過牛奶法對於乳糖不耐症的人群（例如我）來說，就不是好的選擇了。
4．食鹽加酸法>食鹽加鹼法
食鹽去腥的原理主要是利用鹽析的原理，加上冷水利用滲透壓。鹽類的鹽析作用和晶體滲透壓的稀釋作用，在鹼性條件下減弱，在酸性條件下加強。以前在同學家裡，看到洗魚時會加一些小蘇打，而實際上這種方法並不可行。
5．加入佐料浸泡法
把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。單獨放入食醋浸泡效果也不錯，這個方法我一直就於處理魚頭。這主要是將魚中的血液置換出來以減少腥味了。這些前處理過程中，最後都要用自來水沖洗乾淨，最好晾乾一會。
魚怎麼去腥,怎麼做才好吃!
把魚先用料酒醃一下，做的時候蔥，姜，蒜，炒香加少許醋。