海蔘發好後怎麼清洗?

海蔘要怎麼洗才幹淨呢？

幹海蔘的漲發方法主要有三種： ①半油發；②純水發；③蒸發。 無論哪一種方法在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海蔘溶化，鹽使海蔘不易發透。 半油發：先用水將海蔘洗淨外皮，晾乾，入煉好後的涼油鍋內用慢火加熱，待油溫升高聽到啪啪響時，一面用手勺翻動原料一面將勺拖離火眼，待海蔘回軟後，撈出控淨油，用鹼水洗去油膩，最後用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成。一般500克乾貨發2-2.5千克水貨，這種發法現已很少用。因為：①出料小；②在漲發中很難掌握海蔘氽油的程度；③即使掌握了氽油的關鍵，在洗滌時也很難洗淨海蔘外表的油，往往造成海蔘邊發邊化的現象。 純水發：先用清水將海蔘洗淨，再用清水浸泡8小時至海蔘回軟時，換上清水在火上慢火煮沸5分鐘，然後離火燜泡8小時，接著用剪刀剖開腹部，取出腹腔內的韌帶，洗淨，換上清水上火慢火煮沸5分鐘，再離火泡燜8小時，待冷卻後後換純淨水浸泡（另法加冰塊或放置冰箱保鮮層）這樣反覆換水三四次，使海蔘的澀味及其它不良氣味徹底去盡，約兩天可使海蔘得到充分的漲發。一般500克芝罘島、崆峒島海蔘幹品乾貨可發3.5-5千克水貨。這種辦法尤其適合家庭。 蒸發：蒸發也叫硼砂發。是鹼水發法之一。先將海蔘洗淨後加入開水泡3小時，使之回軟。換開水後加入適量的硼砂（一般500克海蔘加入硼砂100克），用保鮮膜封口，上屜蒸3-4小時，取出用清水漂洗乾淨，放清水中浸泡。一般500克乾貨可發3-4千克水貨。用硼砂發的海蔘形態飽滿，富於彈性，營養損失較小。 應當注意,海蔘的大小厚薄不一，故漲發的時間也不同。小而薄的海蔘漲發時間可短些，固而厚的海蔘漲發時間應長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發時也有先發透的和後發透的。先發透的應先揀出來，沒發透的繼續發透為止。 海蔘發好後可帶水單凍，進補可用熱水浸泡直接食用。但避免時間過長參體水分凝華脫水乾枯。海蔘常作席上的主菜，為各菜系所廣泛應用。經發制後宜作多種烹調方法，最宜燒、扒、燴、熘，也可氽湯、做餡。肉質軟滑柔嫩，口感爽脆腴美。由於海蔘本身並沒有明顯滋味，製作時，必須輔助以高湯來增進滋味。 家常海蔘的三種做法 過去，海蔘是名貴菜，但現如今已經進入尋常百姓家。也許因為不常吃，對它還比較陌生。今天，教你幾種家常的海蔘的做法。 做法一：肉末海蔘 肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），將肉切成末後氽水，待肉末變色後，再加入醬油、水和少許糖，隨後將海蔘放入，用慢火煨至湯汁入味。 做法二：香辣海蔘 如果覺得肉末海蔘吃著不過癮，還可以在此基礎上加入幹辣椒或辣椒油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即可製成香辣海蔘。 做法三：海蔘小豆腐 將茼蒿切成末，拌以蛋清、澱粉攪成糊狀；將海蔘切成米粒狀的小塊後氽水，在蛋青糊中攪勻。隨後用蔥姜爆鍋，與嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。 這道菜尤其適合老年人。 [吃喝]大蔥燒海蔘 海蔘要買筋道而肉厚的。我今天用的是15￥/斤一共20￥的。另準備大蔥兩根。 首先把海蔘清洗乾淨，用刀切成2寸左右的條，注意不要切太小。蔥要切段，備用。把水燒熱，將海蔘放進去煮，大概5min左右，不必燒開，然後海蔘過冷水，沖洗乾淨。 （以上步驟是因為水發海蔘裡面有鹼和沙子，一定要清理乾淨。） 把炒鍋放在火上加熱，然後倒油進去，稍熱一點放2勺糖進去，中火，等糖熔化，變成棕色泡沫浮起來的時候把蔥段放入翻炒。之後加入海蔘。 翻炒之後依次加入：料酒、生抽、雞精。自己用勺子試試汁的味道。然後小火蓋蓋子悶10分鐘，中間時常翻動。最後大火收湯，起鍋裝碟。油里加糖是為了上色，注意防止燙傷。。。 方法......

泡發海蔘時海蔘表面有髒東西如何清理

正常的海蔘表面是不需要任何處理的，不會有髒東西，肚子底下是吸盤海蔘的腳，還有肚子裡的海蔘筋都不要扔掉，把沙嘴去掉就可以了，

乾的海蔘怎麼清洗，如何烹飪

海蔘烹飪前的處理

海蔘是海產品原料中較為常見的一種，因其營養十分豐富，故被列為“海八珍”之一。海蔘的種類較多，但總的來說可以分為兩大類，即有刺的海蔘和無刺的海蔘。有刺海蔘中以灰刺蔘、梅花參較好，而無刺蔘中則以大烏參為佳。不同種類的海蔘價格和質量差別較大。一些價格較低的海蔘（主要是各種雜參），其質量往往較差。而市場上常見的水發海蔘，大都屬於質量較差的海蔘。

海蔘生長在大海中，以海底的各種微生物為食，因此海蔘體內含有各種鹼性物質（剖開海蔘即可看到腹腔內的白色微粒），若不對此進行仔細清洗，就會造成海蔘肉質帶苦味而且澀口。

餐飲行業中對海蔘的澀口之味，一般都採用醋酸中和的辦法加以去除。即把漲發好的海蔘，放在加了醋（最好是白醋或醋精）的開水中浸泡十幾分鍾，待海蔘遇酸收縮變硬，酸與海蔘中的鹼性物質中和後，再將海蔘放入清水中漂3～4個小時，而且中途還要換幾次清水，直至將海蔘漂至回軟且無酸味和澀口之味為止。

經過上述方法處理後的海蔘，雖然除去了澀味，但若直接用於烹飪，其味道仍不夠鮮美。因此，還要先將海蔘“煨”入味才行。具體方法是，先將已除去澀味的海蔘撈起放入盆中，然後炒鍋上火，放入化豬油燒熱，下入薑片、蔥節爆香，烹入料酒，摻入高湯，待燒沸出味後，起鍋將湯倒入裝海蔘的盆中，讓海蔘浸泡1～2個小時。如此反覆煨幾次後，海蔘就會變得軟糯而且味道鮮美。

至於海蔘的漲發，其實也不復雜，一般的家庭都可以自己操作。具體方法是，先將乾製的海蔘放入清水鍋中略泡，接著將鍋上火，燒沸後離火，將海蔘用熱水浸泡約12小時（鍋要加蓋），然後再換清水，將鍋重上火燒沸，再離火繼續浸泡至海蔘發軟後，將海蔘撈出，剖腹除去內臟和泥沙，沖洗乾淨，將海蔘重新放入清水鍋中，再上火燒沸，直至海蔘完全發透。

一些外皮堅硬、肉質較厚的海蔘（如巖參、大烏參等無刺蔘），在漲發前還須先放在火上將外表粗皮燒焦，再用小刀颳去燒焦部分，然後再進行漲發，否則不易發透。

總之，漲發海蔘應採用少煮多泡的方法，每次煮的時間僅為幾分鐘，接著才是長時間的浸泡。如果煮的時間過長，海蔘的表面可能已經煮爛，但內部肉質卻仍然沒有發透。

還需要注意一點，在海蔘的漲發過程中，切忌接觸油、鹽及鹼類物質，否則會使海蔘難以發透，而且海蔘還有可能產生收縮和失去彈性，甚至腐爛。

海蔘漲發好後，應漂在溫度較低的清水中待用。最好是海蔘發好後立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必須繼續漂在清水中（須經常換水），決不能放入冰箱中保存。否則極易造成海蔘脫水且烹製後難以成形。

以上就是海蔘的漲發、除澀及煨入味的方法。只有將海蔘經過上述方法處理後，才能用於菜餚的烹製。否則烹製出的海蔘必然有澀味，而且味道也不鮮美。

乾的刺蔘和泥芥參，需要先放入冷水鍋內煮沸，待水涼後撈出。順肚豁開，再入冷水鍋內煮沸，離火放冷，去參肚內五臟，洗淨，再入冷水鍋內煮幾個開後，離火浸泡。如果每天這樣煮泡一次，連續3～4天后便可以烹製。發制梅花參需要先用柴火燒糊皮，然後泡冷水內，至軟，用刀颳去糊皮再進行泡發，而且要勤換水。茄參水泡發後，再換水時應該將前次原湯對入，否則烹製後參體脆硬、抽縮。

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烹飪：

你好！！

幹海蔘不外乎這些做法，算是比較大眾化，也比較簡單些的啦，推薦：

幾種幹海蔘的做法,可以借鑑

紅燜海蔘

主料： 泡發海蔘750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、溼香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150......

泡發完海蔘,怎麼吃好?

宮品即食推薦海蔘的家常做法如下：

1、蘸食海蔘。

蘸食海蔘，操作簡單，利於營養吸收。每早空腹吃海蔘一個，可蘸醬油、蠔汁或蜂蜜（糖尿病患者不建議使用該種食用方法），操作簡單，利於營養吸收，常年堅持有強身健體的功效。

2、海蔘小米粥。

海蔘小米粥，營養又養胃，小孩、老人最適合。作為早餐吃海蔘，可以將海蔘切碎熬粥。方法是做海蔘粥前先把小米粥熬好，然後把切碎的海蔘放進粥裡，同時加入少量的鹽和糖，適量的薑絲，再熬5分鐘後就可以出鍋。海蔘小米粥保留了海蔘的營養，小米養胃，加入薑絲更有暖胃的作用。這種吃法比較適合平時吃海蔘的老年人和小孩等，不但營養吸收好，而且口感比較柔和，也不會傷胃，且對於老年人的體弱虛寒、產後虛弱的產婦或者術後需要進補的人群也大有好處。

3、海蔘蛋羹。

海蔘蛋羹，營養健康，美味馨香。將海蔘與少量木耳切碎後放入攪拌好的雞蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋陰養血效果。方法是海蔘提前泡發，將雞蛋攪打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的水攪勻，用濾網將蛋液篩入蒸碗中，取一半海蔘切碎放入碗中，用牙籤扎破蛋液表面起泡，蓋上保鮮膜水開後小火蒸8-10分鐘，然後將另外半顆海蔘放入碗中再蒸3-5分鐘，出鍋後撒少許香蔥粒，生抽和香油調味即可。

4、涼拌海蔘。

涼拌海蔘，更適宜夏季的海蔘吃法，清新爽口，營養大方。將海蔘切成薄片或切成長條狀，加入適量鹽、糖、味精、蒜泥、香菜拌勻即可食用，清淡涼爽、柔脆滑嫩、鮮味可口。

5、海蔘蘑菇蛋湯

海蔘蘑菇蛋湯，營養豐富，味道醇美。將海蔘洗淨切成方丁，鮮蘑菇洗淨去蒂，蘑菇切開，蔥和姜煮切碎待用，清水用旺火煮開，分別將海蔘、鮮蘑菇、青豆燙透撈出。炒鍋燒熱，放入油，油六成熱時，下蔥、薑末起鍋，加鹽，烹入料酒，放入醬油，加清水，煮沸後，下入海蔘，青豆，鮮蘑菇，再煮開淋入香油即成。

6、砂鍋海蔘粥

海蔘提前泡發處理乾淨，如若從冰箱取出要進行自然解凍。準備香米/大米、香菇 香蔥、鹽、香油、薑絲。將香米或大米倒入砂鍋中，清洗乾淨，按1：4的米水比例一次性加入足夠量的水。蓋上鍋蓋，大火燒開，轉中小火熬煮。清洗香菇切薄片，海蔘切小段，香蔥切粒，姜切絲備用。待文火熬煮的粥米粒變軟時，放入香菇片再熬煮三五分鐘。然後下入薑絲、海蔘段，加入適量鹽，蓋上鍋蓋小火煲15分鐘左右。出鍋時撒少許香蔥粒，滴香油即可。

7、紅燒海蔘

把發好的海蔘切成條，蔥，姜洗淨切片，把發好的海蔘用開水燙2次。鍋置火上，放油，油溫2成熱放入蔥、姜小火煸出香味放高湯燒開，放生抽，老抽，鹽，白糖、水澱粉、蠔油、味精，最後放入海蔘煮2分鐘出鍋。

8、蔥燒海蔘

海蔘洗淨，用加了薑汁的水煮五分鐘，撈出控淨水，大蔥切幾段，薑切片。起淨鍋，加入橄欖油或色拉油少許，四成熱時下入蔥段，炸成金黃色時撈出，蔥油備用。另起鍋，高湯或清湯加蔥段、薑片、適量鹽、料酒少許、醬油及白糖一小勺、海蔘，大火燒開後轉小火煨2分鐘，將海蔘撈出控幹。另起熱鍋，加入少許油和一小勺白糖，熬成糖色，下入炸好的蔥段、清湯或高湯、鹽適量、海蔘、醬油，大火燒開轉小火煨2——3分鐘，轉大火加水澱粉勾芡、收汁，淋蔥油裝盤即可。

9、海蔘雞湯

準備海蔘、土豆絲、雞胸肉、蛋1個、火腿絲、青菜絲、蔥絲、香菜段；調味料：a酒1小匙、蔥1根、姜2片、b醬油3小匙、鹽2小匙、c香油1/2小匙、胡椒粉少許。

方法是海蔘加入a料煮3分鐘去腥，撈出沖涼切絲；青菜切段，冷水泡軟；雞胸煮熟後放涼切絲；蛋打散煎成蛋皮，切絲。清湯中加入土豆絲煮3分鐘，放下雞絲並加b料調味，再放下蛋皮絲、海蔘絲及火腿絲......

發好的海蔘內臟如何收拾?

遼參肚子裡有5條肉肉，要剪斷參體才能發好，但是切記不要駭掉這5條肉肉，因為那是精華所在。其他的沖沖去掉沙子就可

發海蔘，海蔘發完，本身上邊有一層膜，是否洗掉為好

有沒有圖片啊，應該是沒關係的，最好的來張圖看看

海蔘發好吃不完怎麼樣保存

泡好的海蔘怎麼保存

一、用冰塊：把發好的海蔘放在冰塊（冰塊放在塑料泡沫上）中，每天換一次冰塊，可以保存一個月以上。

二、用頂湯：500克頂湯、5克鹽、5克雞精、150克魚膠粉（可以起到凝結的作用）入鍋中燒開，趁熱加入發至八成熟的海蔘，待冷卻即可自然凝固，海蔘就被裹在凝固的頂湯中，把凝固的頂湯包上保鮮膜放在冰箱中保存，效果非常好，可以保存1-2個月，而且頂湯的鮮味能夠充分滲透到海蔘中，使用時取出上籠蒸熟即可，口味更加鮮美。

三、放冰箱：發好的海蔘用純淨水泡著放在冰箱的保鮮裡最多也就能存放3天,而且要換水,泡得時間長了還容易造成海蔘縮小,中國吃網餐飲網提醒，如果是用這種方法保存20天,海蔘是會壞掉的。

四、保鮮膜：最好的辦法是用保鮮膜把海蔘單隻包好放在冰箱冷凍保存,吃的時候需要幾個拿幾個出來,一化凍就可以吃了,或者用熱水一燙就行(切忌不要再放到鍋裡煮)。

中國吃網溫馨提醒：海蔘發好後，放三五天沒問題，當然最好的就是發好了就用。發一次海蔘需要幾天，發制過程中一般要用潔淨的清水養著，每天早晚換水。發好的海蔘三天內吃不完的，需要冷藏，最好的方法是放點水用保鮮袋單個包裝放入冷凍室冷凍，吃的時候提前一晚取出來放入水中解凍，第二天就可以吃了，吃的時候一般蘸點優質醬油或蜂蜜吃，最好別跟其它實物混著吃，因為海蔘的營養難吸收。發好的海蔘放置時間長了儘管沒有變質，但彈性會有差，要儘快食用。

海蔘的泡發

冷水發海蔘法（鍋煮法）：

1、浸泡：將海蔘置於冷純淨水中（1-10度），浸泡一天一夜（24小時）左右，（每隔8小時換水一次）直至將海蔘泡軟為。

老尹家海蔘提示：最好用純淨水（勿用自來水），這樣才能保證最終泡出來的海蔘個大、肉質鮮美、營養更易吸收。

2、清洗：然後將泡軟的海蔘從腹部縱向完全剖開，去掉海蔘前端的硬的牙狀物、剔掉海蔘內白筋和腸子，洗淨。

老尹家海蔘提示：去掉內筋和腸子海蔘發泡的個兒會更大，海蔘內白筋和腸子營養豐富洗淨可做湯用。

3、鍋煮：洗淨後添純淨水上無油鍋加蓋煮沸，然後用小火煮15-25分鐘，煮15-25分鐘後，熄火，等待水溫慢慢變涼。

老尹家提示：鍋一定要清洗乾淨，徹底除掉油漬，慢慢等水溫變涼

4、浸泡：然後換新的涼純淨水，泡1-2天（24-48小時），每天換一次純淨水。

注意：春夏秋季置於冰箱常溫層內，保持較低水溫。否則海蔘在過高水溫長時間發泡易腐爛。在發泡過程中，隨時觀察，把發泡好的海蔘撈出，沒發泡好的繼續發泡。

5、1-2天后，撈出，就可做菜食用。同時把多餘的單獨冷凍，以後可以隨吃隨取。

注意：冷凍的時間不宜過長，最好2周內用完。

6、如仍有個別海蔘沒有發大，可重複3、4、5步驟，再煮一次泡24小時即可。

注意事項

1、泡發好的海蔘應儘快食用，不可長時間浸泡水中或長時間帶水放置在冰箱保鮮室內，如一次泡發較多，不能夠立刻吃完，應放置在冰箱的冷凍室內帶水單凍，一般可以儲藏2個月左右，需要時用熱水浸泡即可。

海蔘如何泡發比較好?

宮品幹海蔘研究院專家建議採用冷水發泡法。

第一步：沖洗。 將海蔘放在自來水下衝洗1-2分鐘，沖掉表面浮塵。

第二步：泡。找一個無油容器，將洗好的海蔘放進容器然後加入純淨水。加水量視海蔘數量而定，一般要沒過海蔘3釐米左右。將海蔘放入冰箱冷藏室，保持0-5度低溫環境，發泡24-36小時，中間換水1-2次即可，水顏色呈現黃褐色或者淺綠色。

在此過程中，海蔘漲髮長度很少，該步驟作用是將海蔘泡軟。

第三步：清理。將泡軟的海蔘從腹部刀口拉開，前後拉通，這時可以看見海蔘內壁上粘連5條白筋。用剪刀將白筋剪斷，一條白筋剪2-3段。在海蔘嘴巴附近有白色的沙嘴，將沙嘴去掉。

此過程中，刀口是每隻海蔘都有的，這是海蔘捕撈上岸時用於去腸拉開的。部分消費者將白筋取出扔掉，其實白筋是可以吃的並且有豐富的營養，扔掉很可惜。沙嘴附近一絲絲的是海蔘的觸手，這也是可以吃的。

第四步：煮。將清理好的海蔘放入無油鍋，加入冷的純淨水，此過程需多加入一些純淨水，以防止煮幹。開大火煮沸，然後換貳火煮30-60分鐘。煮好標準為可以用筷子輕輕插透海蔘肉壁為止。由於海蔘具有個體差異，肉壁厚的需要多煮一會，肉壁薄的少煮一會，因此，煮這一環節海蔘是不同時出鍋的，如果同時煮好，海蔘可能會出現軟硬不一現象。

此過程中，海蔘有一定長度增長，但也不會很多。煮海蔘的水並無太大營養，因此直接倒掉即可，不建議食用。此時水多呈現黃褐色，部分呈現綠色。

第五步：泡。將海蔘（haishen800）從熱水中撈出放入無油容器，自然冷卻到室溫（靜置15分鐘左右即可）。加入冷的純淨水，放入冰箱冷藏室泡24-36小時，中間換水1-2次。此過程為海蔘漲大最多的過程，因此需要多加入一些水，容器也要大一些，充分保證海蔘漲發。

宮品海蔘生產部門經理同時介紹：1，海蔘發漲是一個吸水漲大過程，發泡時間可自由調節，泡好的標準消費者可自己把握，喜歡軟糯一些的就多泡一些時間，喜歡勁道的就少泡一些時間，一般淡幹海蔘漲發到幹海蔘的2倍長度即可。2，海蔘發泡最好用純淨水，不建議用自來水或者礦泉水，如果無法購買純淨水，家庭淨化水也可以。3，海蔘發泡過程是禁止見油的，否則海蔘表面會有肉質融化現象。4，由於海蔘發泡時間較長，要放在冰箱冷藏室保持低溫環境發泡，否則會影響海蔘發泡效果及口感。5，海蔘發泡好以後可以直接食用，多餘部分冷凍保存，可以保存一個月時間。