焯雞肉用冷水還是熱水?

General 更新 2023年10月15日

請問燉雞之前要不要把雞先焯一下水?

如果你燉雞塊，是需要焯一下的，但是不是開水下鍋，而是將雞塊涼水下鍋，大火燒至滾開，然後將雞塊撈出備用即可。（這叫打涼水焯，開水下鍋叫打熱水焯）這樣做的道理是能使雞肉中的血沫及髒東西更大程度的釋放。如果開水下鍋雞肉表面迅速被收緊，達不到打水焯的目的。（同樣，做紅燒肉的時候也是如此）

如果你燉整雞，則不需要，只是燉雞的時候要用湯勺打浮沫。另外，人蔘片和雞一同涼水入盅小火燉。既然你提到放人蔘，我想你是要燉湯，記得要清淡，將湯表面的浮油儘量撇出，小火慢燉，同時加些大棗和枸杞也可。順便提醒你，人蔘不是隨便補的，要分體質。

焯雞肉用冷水還是熱水請回答

熱水

雞腿做之前要焯一下,冷水下鍋還是開水下鍋

冷水下鍋，，，，只要是用熱水焯，，必須用冷水。。如果使用熱水，，它裡面的血汙就不會出來了

雞肉用開水焯還是冷水

冷水，而且火不能一直太大，否則燉出的雞，就不能達到裡外熟的一樣的均勻，並且也影響口感，特別是整雞時，就一定要冷水下鍋了，否則外面都爛熟了到時裡面都不一定熟了，且收縮不成型（本來三斤的雞，出鍋後可能還不到一斤），同時出來的味也不正，肉味糜爛爛而無味，沒有豐滿的口感，燉講究的就是一個火候和時間，是一個慢工出精味的活，不要火太大，要的是時間，慢的慢的入味和熟

把肉焯一下是用冷水下鍋還是熱水下鍋

必須熱水下鍋肉才鬆軟，冷水下鍋會造成肉質遇冷緊縮發硬的

雞肉用熱水還是涼水焯

熱水，涼水就成洗了

煮雞肉（雞腿）用開水煮還是冷水煮？

如果只是除水的話，就先把水燒開，然後把鄲肉放進去，再次燒開的時候撈出，這樣肉的腥味不會那麼重，肉也不會太老。

雞肉豬肉焯水時到底是用冷水還是沸水

肉類焯水要冷水下鍋。焯水的目的：

1.快速表面殺菌（理論上 76°C 以上超短時間即可），避免接下來的料理中交叉感染。

2.固定顏色（讓蔬菜顏色保持鮮豔，通常會伴隨冰浴）

3.分解毒素和苦味（需要一點時間，適用於蔬菜和骨頭等）

4.去異味和讓表面蛋白質凝固，使湯味道更乾淨且清澈

5.讓外殼剝離，例如龍蝦焯水一下容易取肉，貝殼類焯一下水就打開了，也是為了取肉。

雞胸肉做前需要用熱水焯嗎?

焯一下更乾淨，不焯也沒關係，有條件還是焯一下，記得焯雞肉的時候要用冷水入鍋，熱水會讓肉類的血汙快速的受熱而堆積在裡面，起不到焯水的排汙作用。