雞蛋乳化是什麼意思?

General 更新 2023年10月15日

蛋液乳化是什麼狀態

像奶油一樣粘稠絲滑細膩的泡沫

女人求男人時說:“答應我做什麼都可以。”什麼意思?

兩種意思:

1)請答應我:我要你做什麼你都可以做.

2)如果你答應我,我為你做什麼都可以.

hhaha

乳化雞蛋要求多少度

很小很小的時候媽媽孵過,那時候炕頭,媽還加了個被子,有30度沒?廢話不說了,搜到的答案

雞胚胎母體外的發育,主要依靠外界條件,即溫度、溼度、通風、轉蛋等。

(一)溫度

溫度是孵化最重要的條件,保證胚胎正常發育所需的適宜溫度,才能獲得高孵化率和優質雛雞。

1.胚胎髮育的適溫範圍和孵化最適溫度 雞胚胎髮育對環境溫度有一定的適應能力,溫度在35~40.5℃(95~105F),都有一些種蛋能出雛。但若使用電力孵化器孵化,上述溫度不是胚胎髮育最適溫度。在環境溫度得到控制的前提下,就立體孵化器而言,最適孵化溫度是37.8℃即10F。出雛期間為37~37.5℃。

2.高溫、低溫對胚胎髮育的影響

(1)高溫影響 高溫下胚胎髮育迅速,孵化期縮短,胚胎死亡率增加。雛雞質量下降。死亡率的高低,隨溫度增加的幅度及持續時間的長短而異。孵化溫度超過42℃,胚胎2~3小時死亡。孵化5天胚蛋孵化溫度達47℃時,2小時內全部死亡。孵化16天的在40.6℃(104F)溫度下經24小時,孵化率稍有下降;43.3℃(110F)經9小時,孵化率嚴重下降;在46.1℃經3小時或48.9℃(120F)經1小時,則所有胚胎全死亡。

(2)低溫影響 低溫下胚胎髮育遲緩,孵化期延長,死亡率增加。孵化溫度為35.6℃(96F)時,胚胎大多數死於殼內。較小偏離最適溫度的高低限,對孵化10天后的胚胎髮育的抑制作用要小些,因為此時胚蛋自溫可起適當調節作用。

3. 變溫孵化與恆溫孵化制度 目前在我國關於雞孵化給溫有兩種主張:一種提倡變溫孵化,另一種則採用恆溫孵化。這兩種孵化給溫制度,都可獲得很高的孵化率。

(1)變溫孵化法(階段降溫法) 變溫孵化法主張根據不同的孵化器、不同的環境溫度(主要是孵化室溫度)和雞的不同胚齡,給予不同孵化溫度。其理由是:①自然孵化(抱窩雞孵化)和我國傳統孵化法,孵化率都很高,而它們都是變溫孵化;②不同胚齡的胚胎,需要不同的發育溫度。

(2)恆溫孵化法 將雞的21天孵化期的孵化溫度分為:1~19天,37.8℃;19~21天,37~37.5℃(或根據孵化器製造廠推薦的孵化溫度)。在一般情況下,兩個階段均採用恆溫孵比,必須將孵化室溫度保持在22~26℃。低於此溫度,應當用廢氣、熱風或火爐等供暖;如果無條件提高室溫,則應提高孵化溫度0.5~0.7℃;高於此溫度則開窗或機械排風(乃至採用人工送入冷風的辦法)降溫,如果降溫效果不理想,考慮適當降低孵化溫度(降0.2~0.6℃)。

做戚風蛋糕,蛋黃乳化是什麼樣的狀態 5分

瞭解一下。。。!!hyyc-2013 皮し0き

雞蛋液指什麼,是蛋黃還是蛋清?

蛋清

西點製作智慧樹答案雞蛋的乳化作用可以延緩製品老化?

雞蛋的乳化作用,可以延緩製品老化

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如何乳化象龜蛋

- -!是孵化好不好~象龜是陸地龜種,孵化時候相對溼度要保持比礎低,溫度保持在26度左右~是放在河沙裡孵化~沙要保持細膩和乾燥清潔,不要隨意翻動,象龜的孵化律不高~~2月左右基本就能孵化

雞蛋,牛奶,黃油等在烘焙中的作用有何不同

蛋類(Eggs)

按鮮蛋的全蛋平均成分,大約四分之三的水分,接下來蛋白質與脂肪成分含量相仿,剩下少許礦物質與其他物質。作用如下:

調控水量:剛說到按全蛋來看大約有四分之三的水,而蛋白則更高,大約86%左右;蛋黃則低很多,大約50%、在實際烘焙時,蛋中水分必然要算到總水量的一部分,所以蛋量調配對於水分控制十分重要,尤其是用蛋黃甚至是幹蛋粉代替全蛋時,對於水量的合理控制更加重要。

顏色:蛋黃賦予麵糰黃色,而蛋類又容易受熱面成褐色,所以可以用來控制糕點烘焙外表色澤。

油酥:蛋黃中含脂肪32%左右,可充當油脂,糕點中含油脂較低時,蛋黃中油脂作用明顯。

乳化:蛋黃含有天然乳化劑,使得麵糰光滑有利於質地柔軟,也有利於增大體積。

發酵:打蛋過程但也形成小氣泡。而麵糊受熱時其中富含大量空氣隨溫度升高而膨脹有利於麵糊膨起。

結構:蛋白質在烘焙過程中也會凝結,若在烘焙食品中大量使用會使得食品更加有嚼勁,即富有韌性,此時加入適量脂肪和堂可調控使得成品柔軟。

營養價值:(略)

味道:(略)

牛奶(Milk?)

這個稱呼分類稱呼太過籠統,我暫且將題主對此詞的預期需求定義為全脂的新鮮牛奶。其成分含將近九成水,脂肪、固體物(乳糖、蛋白質和礦物質)構成。其作用略說如下:

水分功能

營養價值

味道

表皮色澤紋理

若展開討論牛奶與相關奶製品,其實主要應分為鮮奶、奶油、奶粉、發酵奶製品、奶酪等五種,如果我分類正確且記憶無失憶的話。品種涉獵較多具體用途不同,此上四點為大多功效。

黃油(Butter?)

好吧,還是上一點牛奶的問題(是新鮮黃油還是人造黃油Margarine?)。暫且定義為新鮮黃油,八成脂肪,剩下部分水與牛奶固體三比一分成。大體來說其相對於脂肪(Fats)的兩個主要優點:

味道醇厚:和起酥油的平淡相比,黃油口味更佳。

溶化:入口即化提升口感。

以上說的是同當今大量生產的起酥油相比的。此處說一點,不要把新鮮黃油和起酥油混淆,後者是含有特定成分,具有特定硬度是用於特定用途的。前者則是天然產品,當然與後者相比黃油的缺點也顯而易見,遇冷變得又硬又脆,室溫則非常軟且易溶化,所以用黃油調控麵糰比較難控制。

當然除了黃油特性,其也擁有同脂肪類配料共性優點:

延長保質期

做乳化劑利於膨脹,增加酥脆質感

使產品柔軟

雞蛋是由什麼組成?

雞蛋就是2種東西組成的啊。就是雞和蛋組成的啊。

為什麼我的雞蛋和黃油不能融合在一起?

其實要把黃油化掉才能融合

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