鵝肝為什麼那麼貴?

General 更新 2023年10月15日

鵝肝為什麼貴

..我是學西餐的，鵝肝，是法國的名菜。就是鵝的脂肪肝。高油高脂的東西，最大的能達到1斤到2斤。

為什麼鵝肝那麼貴？

鵝本身的養殖成本比雞鴨高

再一個，一隻鵝的肝比較小（你再處理、加熱烹飪它還會縮），一隻鵝出的肝就那麼一點，再加上加工

不過相對來說還是松露比較貴

為什麼鵝肝這麼貴呢？

鵝肝其實並不是法國的專利。古埃及人早就發現，野鵝在遷徒之前會吃大量的食物，把能量儲存在肝臟裡，以適應長途飛行的需要。而在這段時間捕獲的野鵝味道也最為鮮美。很自然，人們馬上想到了強行餵食(中國人早就用這種辦法讓鴨肉變得更鮮美了)。這種辦法從埃及傳到了羅馬，又傳到了法國。現在最著名的鵝肝出自法國西南部和斯特拉斯堡，美食家們仍在為哪個地方的鵝肝更好而爭論不休。最近，中國也加入了競爭：山東和雲南的農場都製作出鵝肝，口味正宗得連法國人都不得不承認。這的確很了不起。

現在北京有不少餐廳都有鵝肝，做法也不大一樣。我們的美食情報人員追蹤了一番，提出了我們的建議。在根據我們的推薦品嚐美味時，你就會知道你吃的是鵝肝醬(terrine)還是煎鵝肝(pan-fry)。鵝肝是一道美味，做法也隨著烹飪潮流而不斷變化。想吃有中國口味的鵝肝，那就去“長安壹號”(Made in China)吧，嚐嚐他們獨創的先煎再裹茴香粉和芫荽子就著芝麻餅、洋李泥酸辣醬和蔥絲吃的鵝肝吧，很有北京烤鴨的風味。阿麗雅(Aria)嘗試用現代手法演繹傳統法國餐廳美食，用鵝肝和塊菌配上要櫻桃、索泰爾納酒凍和奶油蛋卷片，也毫不遜色。

當然，如果不願意跑那麼遠，你也可以到商店買即食的鵝肝。不過要注意，如果罐頭上寫的是“慕思”(Mousse)或“鵝肝泥”(Cr ème de Foie Gras)，這就不是百分之百的純鵝肝。要吃純鵝肝，你得挑“鵝肝塊”(Bloc de Foie Grasd’Oie)。還有一種辦法是到餐館買做好的鵝肝。

提醒一句：要嘗鵝肝可不便宜，但那麼一點點也夠你享用一陣子了。另外，我們也不必擔心鵝肝對心血管健康有什麼影響。據製作鵝肝的人說，鵝肝裡含量較高的是不飽和脂肪(也就是好的脂肪)，據說對心臟也有好處。當然，一切都要適可而止。祝你有好胃口！

鵝肝為啥那麼貴？鵝不是很便宜嗎？

你說的鵝肝不是普通的，是經過大量餵食使得鵝肝長得特別大的，在西方國家已經禁止生產了，因為這樣對動物很殘忍，強行餵食，虐待動物

為什麼外國人喜歡吃鵝肝，還那麼貴

別說外國人了，我也喜歡吃啊。。。軟軟嫩嫩肥碩的口感，入口即化。

鵝肝為什麼貴

不想轉貼直接簡單說明-.-

鵝肝就是把鵝用窄小環境餵養狂灌食物把他養成有脂肪肝的鵝所以鵝肝就是脂肪肝因為很有油脂所以好吃不過餵養過程太過殘忍所以鵝的死亡膽遠高於一般飼養的鵝在加上灌食的時候是一對一人工餵養所以成本很高

一般的鵝就只有普通的肝臟而已不能當鵝肝醬來吃中國也有賣鵝肝不過要去進口商那邊找中國有人要生產的話應該也沒人敢吃

清酒鵝肝為什麼那麼貴

製作過程:

1、先將鵝肝化凍，再焯水定型後洗去浮沫備用。

2、把浸鵝肝汁到入鍋中燒開，丟入鵝肝燒開關火浸20分鐘既可撈出冷涼。

3、食時將鵝肝改刀碼放在盤內，用浸鵝肝汁調芥末佐食。

操作要點:

1、鵝肝事先要焯水，洗淨。水溫不要過高,火力過大鵝肝易碎,改變質感。

2、浸鵝肝時要加蓋，把鵝肝壓在滷汁中浸泡。

成品特點:

香味撲鼻、鵝肝入口及化。

為什麼鵝肝醬這麼貴？

在取出鴨或鵝肝後，肝臟被立即浸泡在牛奶、水或者、葡萄牙甜酒（Port）裡一晚上。第二天取出後用不同的香料以及甜酒或者白蘭地進行醃製。經過專門挑選所飼養的鵝，被混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料"填鴨式"的餵養，主要只是為了取它的那一副肝而已。這些在春天出生的鵝到了秋天，每天開始被至少一公斤的混合飼料填塞餵養，時間長達至少四周，直到鵝的肝被撐大為止。這些鵝肝一般重達700到900公克，不過有些來自Toulouse和Strasbourg地區的鵝，肝據說有2公斤重！用來作鵝肝的鵝並不多，而且體型要夠大才能製造出足夠重的鵝肝。除了重量外，鵝肝的顏色也很重要，受傷或有損壞的鵝肝是不被採用的，只有純鵝或鴨肝才能被當作是"Foie Gras"出售，"Gras"這個字代表的就是"頂級"。總而言之。。成本高，產量小

鵝肝多少錢一斤鵝不貴為什麼鵝肝貴

你說的鵝肝不是普通的，是經過大量餵食使得鵝肝長得特別大的，在西方國家已經禁止生產了，因為這樣對動物很殘忍，強行餵食，虐待動物

西歺的鵝肝怎麼那麼貴

鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟。因其豐富的營養和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的理想食品。鵝肝的出名還因為法國著名的料理鵝肝（法文：Foie gras，直譯為：肥肝）。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露並列為“世界三大珍饈”。