炒宮保雞丁怎麼做好吃?

General 更新 2023年10月15日

正宗宮保雞丁的做法，宮保雞丁怎麼做好吃又簡單

宮保雞丁的做法

1.雞脯肉先拍後斬切成丁，加入料酒1茶匙和少許鹽，抓上勁後放入澱粉抓勻，醃製10分鐘

2.蔥薑蒜切片

3.醋、老抽、糖、鹽、料酒、澱粉、水調成汁

4.熱油中下入雞丁炒到斷生後盛出備用

5.底油放入幹辣椒段和花椒小火煸香

6.再下入蔥薑蒜片翻炒

7.下入雞丁翻炒，轉大火，將宮保汁順鍋邊倒入

8.炒勻，最後放花生米

l,醃製好宮保雞丁怎麼炒

製作材料主料：雞脯肉（225克）、花生米（50克）。輔料：蔥（45克）、姜（10克）。調料：幹辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水澱粉（22克）[7] 。製作步驟將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉醃漬10分鐘，再用水澱粉拌勻。將大蔥洗淨切段，幹辣椒洗淨，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉。最後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成[5] 。提示事項用開水沖泡花生米，剝去外皮，冷鍋冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至淺焦黃色後盛到大盤裡散熱待用。

宮保雞丁最正宗的做法怎麼做？

你好，宮爆雞丁

原料：雞脯肉適量，熟花生米適量，幹辣椒適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，花椒適量，醬油適量，生粉適量，糖適量，料灑適量，醋適量。

做法：

1. 先把雞肉用刀背拍鬆，再切成1釐米左右的丁。

2. 雞丁放碗內，加醬油，鹽、料酒、生粉拌勻待用。

3. 黃瓜切丁，胡蘿蔔切丁，花生去皮炸熟。

4. 姜切丁，蒜切片，蔥切滾刀片，紅椒切片。

5. 燒熱鍋，下油，倒入花椒、幹辣椒。

6. 倒入雞丁翻炒。

7. 加入蔥、姜、蒜、紅椒快速翻炒。

8. 放黃瓜丁和胡蘿蔔丁炒至斷生。

9. 倒入料汁（醬油、醋、糖加水調成）。

10. 起鍋時將炸脆的花生米放入，宮爆雞丁即成。

11. 炒好的雞丁裝盤。

宮保雞丁怎麼做好吃又正宗，有詳細做法及成功要點

材料：

雞胸脯肉、炸花生米、幹辣椒、蔥、薑汁、料酒、白胡椒、花椒麵、鮮醬油、香醋、鹽、食用油

做法：

1、將雞胸肉用刀背斬一下，使肉質纖維鬆散，再切成小丁，加入少許料酒、半湯匙食用油、一小捏白胡椒粉、適量的鹽和澱粉醃製十多分鐘

2、將大蔥和幹辣椒洗淨切段。

3、在小碗中加入香醋、醬油、白糖、料酒、薑汁，混合均勻製成調味料汁

4、鍋裡放油，七八成熱下雞丁炒，變白後放入幹辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味

5、兌入料汁，大火炒到芡汁包裹均勻，關火，拌入花生米翻勻即可。

怎樣使宮保雞丁的雞肉炒出來很嫩

不能擔保絕對正宗，但是拍胸脯的絕對好吃！

什麼叫正宗？就是“吃的正興，好吃的忘記祖宗，簡稱正宗。”

這個方子簡直是正宗不過了！！

用料

雞胸肉 3片

青瓜半根

花生米

幹辣椒

澱粉

蛋清

料酒

鹽

胡椒粉

五香粉

豆瓣醬

蔥薑蒜

醬油

白糖

超嫩滑宮保雞丁的做法

雞胸肉去皮切丁。（帶皮好吃，我怕熱量高才去皮）

雞丁放大碗，加料酒、鹽、胡椒粉，放少量水和蛋清攪拌，攪3、4分鐘收發酸之後，停下靜置半小時（肉吸水會更嫩）。最後放少許乾粉攪拌，再放少許油（為了炒拌時雞丁易分開）。

不粘鍋放多些油，油還沒熱就放雞丁下去，先不要動，等雞丁周圍冒小氣泡，開始發白作響，再輕輕用筷子將雞丁扒拉開，才不會互相粘連。

炒至雞丁變白後，下蔥薑蒜翻炒，下豆瓣醬將炒到油變紅，淋料酒、醬油、白糖、鹽、五香粉和少許熱水翻炒。最後加這道菜的靈魂！黃飛鴻麻辣花生！或者炸好的花生米，略微勾芡。

出鍋！

宮保雞丁怎麼做好吃，土豆宮保雞丁的家常做法

主料雞蒲肉250g土豆200g輔料油適量鹽適量黃瓜適量花生米適量生抽適量老抽適量醋適量料酒適量白糖適量澱粉適量水適量幹辣椒適量蔥適量

步驟

土豆宮保雞丁的做法步驟11.雞蒲肉切小塊，加入生抽、鹽、澱粉、蔥、姜醃製30分鐘。

土豆宮保雞丁的做法步驟22.趁著醃製雞蒲肉的過程，黃瓜切小塊

土豆宮保雞丁的做法步驟33.土豆切片後切小塊，泡水去澱粉，不然一會炒的時候會粘鍋。

土豆宮保雞丁的做法步驟44.超市買的酒鬼花生，沒有皮的，嘿嘿。

土豆宮保雞丁的做法步驟55.蔥切小段

土豆宮保雞丁的做法步驟66.準備宮保汁，老抽、生抽、料酒、醋、糖、鹽

土豆宮保雞丁的做法步驟77.準備爆香油的小料，蔥花、幹辣椒、姜

土豆宮保雞丁的做法步驟88.熱鍋涼油，油少許，下土豆，翻炒斷生後盛出。

土豆宮保雞丁的做法步驟99.熱鍋涼油，下蔥花、姜、幹辣椒爆香。

土豆宮保雞丁的做法步驟1010.下雞蒲肉翻炒

土豆宮保雞丁的做法步驟1111.下斷生過的土豆翻炒

土豆宮保雞丁的做法步驟1212.下黃瓜翻炒

土豆宮保雞丁的做法步驟1313.下花生米翻炒

土豆宮保雞丁的做法步驟1414.下蔥段翻炒

土豆宮保雞丁的做法步驟1515.倒入宮保汁翻炒

土豆宮保雞丁的做法步驟1616.調水澱粉

土豆宮保雞丁的做法步驟1717.加水澱粉翻炒，大功告成。

正宗宮保雞丁的做法大全宮保雞丁怎麼做

食材用料：

雞脯肉150克

油炸花生米1小把

蔥[圖]蔥10克相剋食物

姜[圖]姜5克相剋食物

蒜[圖]蒜10克

幹辣椒[圖]幹辣椒適量相剋食物

花椒[圖]花椒適量

醋[圖]醋2茶匙相剋食物

糖[圖]糖2茶匙相剋食物

老抽1茶匙

澱粉[圖]澱粉1/2茶匙

料酒[圖]料酒1茶匙

鹽1/4茶匙

水1湯匙

菜譜做法：

宮保雞丁的做法圖解11.雞脯肉先拍後斬切成丁，加入料酒1茶匙和少許鹽，抓上勁後放入澱粉抓勻，醃製10分鐘

宮保雞丁的做法圖解22.蔥薑蒜切片

宮保雞丁的做法圖解33.醋、老抽、糖、鹽、料酒、澱粉、水調成汁

宮保雞丁的做法圖解44.熱油中下入雞丁炒到斷生後盛出備用

宮保雞丁的做法圖解55.底油放入幹辣椒段和花椒小火煸香

宮保雞丁的做法圖解66.再下入蔥薑蒜片翻炒

宮保雞丁的做法圖解77.下入雞丁翻炒，轉大火，將宮保汁順鍋邊倒入

宮保雞丁的做法圖解88.炒勻，最後放花生米

宮保雞丁怎麼燒好吃呢.?需要什麼配料.?

宮保雞丁原料：雞胸肉250克青紅椒各4根炸花生米50克蔥粒2茶匙（10克）薑末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒乾紅辣椒6根調料：鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）幹澱粉2茶匙（10克）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2湯匙（30ml）水澱粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml）做法： 1）雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和幹澱粉攪拌均勻後，醃製5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。 2）將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水澱粉調成汁備用。 3）鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深後，放入幹辣椒爆香。 4）放入雞丁炒至變色後，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘後，倒入炸好的花生米即可。宮保雞丁原料：雞肉3塊、大蔥（蔥白）3根、雞蛋1個、料酒15ml、水澱粉15ml、油炸花生米50克、鹽5克、幹辣椒6個、花椒10克。宮保醬汁：醬油15ml、香醋8ml、料酒15ml、白糖15克、澱粉30克。做法： 1、雞腿肉去骨後切成1、5釐米見方的塊，加入鹽5克、雞蛋1個、料酒、水澱粉15ml拌勻，醃製半小時。大蔥切成2釐米長的段。然後取一小碗，將宮保醬汁的原料依次加入，調勻後備用；2、鍋中加入少許油，大火加熱到4成熱時放入醃好的雞腿肉，快速翻炒，看到肉質開始變白後立即撈出；3、鍋中重新加入底油燒到5成熱，放入花椒粒炸出香味，然後撈出不用，再放入幹辣椒、大蔥節炒出香味；4、然後倒入雞腿肉，將宮保醬汁攪勻後立即劃圈淋入鍋中，快速翻炒均勻，看到雞腿肉上色後，撒上炸花生米，拌勻後立即出鍋。小貼士：雞腿肉的肉質比較鮮嫩，如果用雞胸肉來做的話，翻炒時間稍稍長一點，肉質就會變硬，口感不好，所以建議儘量用雞腿肉來做。但是醬汁一定要提前調好，一樣樣添加的話，肉還是會變老，花生米加入後就立即出鍋，才能保證肉質軟嫩、花生香脆，這個菜出鍋後如果花生米回軟了，就不地道了；正宗的宮保雞丁應該是顏色紅潤，稍稍帶有點糊辣味，因此幹辣椒、大蔥的用量不要過少。如果不能吃辣味的話，可以就放一兩個提味、去腥、最後淋上一勺紅油，味道也不錯。宮保雞丁材料：雞胸肉250克、花生50克、蒜2瓣、姜3片、蔥1段、乾紅辣椒3只、花椒10粒、油調料：醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、肉湯2大匙、澱粉1匙、鹽少量做法： 1、先炸花生。鍋中倒入適量油（能沒過花生），油涼的時候將花生倒入油中，用中火加熱，用漏勺不斷翻動花生米，使其受熱均勻。2、待油熱，花生變色後撈起，瀝乾油，灑上少量鹽和糖，晾涼。油炸花生晾涼以後顏色會變深一些，所以在炸的時候注意不要將花生炸過頭了。3、將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍鬆，再用刀在雞肉上輕切十字花刀4、將雞肉切成2釐米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙醬油、1匙澱粉、1大匙油拌勻5、將乾紅辣椒剪成2釐米的段，去籽。將所有調料調和成芡汁待用。蔥切成1釐米長的段，蒜去皮洗淨切片。6、炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入幹辣椒段和花椒炒成棕紅色。然後放入雞丁炒散。7、加入蒜片、薑片、蔥段，炒出香味。8、加入芡汁炒勻。再加入炒香的花生米炒勻即可

請問宮保雞丁的做法怎麼才是最正宗的?

宮爆雞丁的做法

原料: 雞肉(一般選用雞脯肉或者雞腿肉)300克,炸熟的花生米50克,黃瓜, 乾紅辣椒20克,花椒2克,醬油20克,陴縣豆瓣醬、薑片,生粉,雞蛋一個、蔥段、生薑粒、料酒、白糖(一丁點)。

做法:

準備階段:

1.將雞肉去筋,剁十字花刀,切成小丁(不宜太大),裝碗加醬油,鹽,料酒碼味後,再加雞蛋清少許,用生粉拌勻待用。 2.用醬油,白糖,醋,味精,清湯,水豆粉調成芡粉(不宜太濃)。 3.乾紅辣椒去蒂去籽,切成節(懶惰者可以不用切)。附:花生米用溫水泡一會,用油炸脆(注意火候,冷油下鍋,不要服了,也不要不粹)。

下鍋:

4、鍋內油炸至五成熟,下幹辣椒,花椒,將雞丁放入炒散撈出(時間不宜太長,因為要保持肉質的嫩滑), 5、留少許油在鍋中,然後下幹辣椒、花椒、豆瓣醬少許等香味溢出後放入雞丁翻抄幾下, 放薑片、蔥等,烹入芡汁,快速翻炒,加入花生米翻炒,起鍋裝盤即成!

另外:如果想顏色不那麼單調,可以加一點青黃瓜丁、大辣椒丁(青、紅),不宜多,只是調節顏色。

特點:成菜色澤金黃,雞肉鮮嫩,花生米香脆,鹹辣略帶酸甜

宮爆雞丁怎麼做好吃

宮保雞丁做法

1. 將蔥，姜，蒜切片。

2. 選新鮮的雞脯肉切成1cm見方的小塊，加入胡椒粉5克，一個雞蛋，料酒10克，澱粉20克，抓勻醃製15分鐘左右。

3. 鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上升時為7成熱）放入雞脯肉丁，大火翻炒，待肉色發白，肉熟後，盛出備用。