白切雞是哪裡的?

General 更新 2023年10月15日

白斬雞是哪裡的特色？

兩廣地區的，特別好吃！！！！

白切雞是什麼地方的菜

白切雞是一道色香味俱全的漢族傳統名餚，屬於粵菜系雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。

白切雞是哪裡的菜

是粵菜廣東那邊的人很喜歡那道菜

白斬雞到底哪裡好吃了

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白切雞的介紹

白切雞是一道色香味俱全的漢族傳統名餚，屬於粵菜系雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。著名的泮溪酒家白切雞，曾獲商業部優質產品金鼎獎。湛江白切雞更是馳名粵港澳。此外，清平雞也是白切雞的一種。白切雞是兩廣非常出名的家常菜，除廣東外，在廣西全境各地都非常流行，更是農村紅白喜事中不可少的菜。不論是說桂柳話族群還是白話（粵語支系）族群還是說壯侗苗瑤等少數民族。白切雞又名白斬雞。清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說：雞功最巨，諸菜賴之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。單上列雞菜數十款，用於蒸、炮、煨、滷、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有太羹元酒之味。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200餘款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。廣東不少地方有吃白切雞的習慣，但湛江人尤其喜愛白切雞，它是湛江人節日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味。所選雞均為本地細骨農家雞，絕無用飼料雞和大骨雞；煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。本地之白切雞均肉嫩骨香，十分可口。市上及酒店出售之白切雞每公斤價在30～50元。

白斬雞是什麼意思

白斬雞: 白斬雞是一道民族特色菜餚，起源於廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。

一個男人說一個女人是白切雞什麼意思？

很純潔的意思應該是別人說了什麼色色的詞你不知道意思就是白斬雞

還是處男就是童子雞

是否可以解決您的問題？

廣東正宗白切雞的做法

原料：走地雞一隻。嫩公雞為上，且不可用老母雞。

配料：酒（黃酒，料酒，廣東米酒皆可），生薑，青蔥，大蒜，油，鹽。

過程：

1：大鍋燒水，加薑片2～3；

2：待水開後，把洗淨的雞放入，加酒一勺。注意，水必須淹過整雞。

3：待水再次沸騰後，把火關到小直至水只有微小的沸騰，悶10分鐘；

4：把雞翻身，並把雞空腔內的水倒出回大鍋。再悶10分鐘；

5：關火。繼續密閉鍋蓋10～15分鐘。

6：在悶的時，同步完成如下:躲薑末，蔥末，蒜末。把3末放入小碗，加適量鹽。燒熱油，淋3末，得蘸料。

7：備另一大鍋，放滿涼水（冰甚佳）。把雞從熱悶鍋迅速移到冷水鍋。保持冷卻約15分鐘。期間，要不停地補充冷水。可用直接用自來水。切忌用水直接衝擊雞體。

8：上案板，斬！

9：裝盤，輔以蘸料進食

原料改進：洋仔雞（便宜，約7刀）

輔料改進：青蔥變洋蔥，啤酒，四川麻辣調料包

過程同上，但省去油淋蘸料，用四川麻辣調料拌青蔥或洋蔥。

怎樣看白切雞熟不熟?

用筷子扎一下，不見紅了就熟了。白切雞講究的是嫩，基本上雞腿的骨頭還是會見紅的，因為要是連雞腿的骨頭都不帶紅的話，別的地方，肉就柴了

白切雞如何做？

白切雞的製作，至今已有悠久歷史。在廣東、香港、澳門等南方地區久負盛名，經久不衰。但是要達到、色、香、味、形俱佳的標準，卻不是容易的事。白切雞的製作不僅要有一定的製作技巧，而且還要掌握其變化原理；其次是雞的選擇也要講究。

一、原料選用

要選健康活雞，最好是優質三黃雞，如海寧的梅黃、梅嶺雞、廉江清平雞或東江的三黃鬍鬚雞等。而且要求是未有下過蛋的母雞或1500克左右的閹雞。這些雞肉厚而嫩、肥小腳矮，味道鮮美，是製作白切雞的上好原料。

二、初步加工

1、褪毛：褪毛要掌握好水溫度及燙水的時間，這與白切雞成菜後外形美觀有密切的關係。一般水溫要求在75℃左右，冬季可高一些，夏季應低一些，春秋季節要適中。燙水時間也不宜過長，以能褪淨羽毛而不破損雞皮為原則。

2、整形：雞褪毛去內臟後，應用拌有少許花生油的鹽塗擦雞的全身，目的是去表皮的汙穢。然後用清水洗淨，放入微沸的水中拖一拖，再轉入涼水中浸一浸，提出用手把雞的兩腿向前壓幾下，目的是使雞身完整，不至於兩腿僵直外撐。

三、講究烹製

白切雞的烹製方法，是使用浸的烹調法（包括水浸或湯浸）。所謂浸法，即是將水（湯）燒開，直接投入生料後，轉用小火微沸，將所需烹製的原料浸至熟的一種烹調方法。

1、浸雞：首先，浸雞用的水（湯）中要放入適量的鹽，因開始就加入些鹽，則雞表面的蛋白質迅速變性凝固，蛋白質凝固時，在表皮形成一層保護膜，既不利於熱的滲透，也不利於含氮浸出物的滲出，故此，雞的肉質便更為鮮美。這是其一。

浸雞時要求大沸水下雞，微沸水浸雞，也就是在水（湯）沸後把雞放下，隨即轉用小火，使水（湯）似開非開，水溫始終保持在80℃－85℃之間。因為雞肉中的蛋白質較高（21.5％）且肉中的含氮浸出物的量也較高，如果使用大沸的水浸泡，就會使雞肉中的蛋白質及其它浸出物大量外滲而溶於水（湯）中，使雞失去鮮美味。而且沸水不斷衝擊雞的表皮，造成收縮破裂，也會影響雞的外形美。這是其二。

煮熟的整雞

切好的的白切雞

2、要掌握好雞的熟度：白切雞要以剛熟為好，即腿骨中仍帶有微量的血色。如過熟則會影響口感。若雞浸至剛熟後，要馬上放入開水裡稍泡片刻，冷卻後提起晾乾水分，抹上花生油，這樣能增加雞皮的爽滑度。

四、佐料的製作

白切雞的肉質固然重要，但白切雞點蘸的佐料更不可輕視。

鹽焗味姜蔥

［原料］生薑20克，鹽、糖各少許，蔥白30克，鹽焗雞粉1茶匙，油1勺。

［做法］

1、首先要把姜去皮和蔥白洗淨，晾乾水分。

2、把姜、蔥切成碎末、拌勻。

3、將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來後，放鹽、糖和鹽鋦雞調勻。

4、最後鍋中燒熱一湯勺油，澆在姜蔥上即成。

［貼士］喜歡口味濃的話，可以加點醬油，味道也是不錯的。

姜蒜蔥味料

［原料］薑末、蒜末、蔥末、香菜末各1勺，醬油2勺，鹽、香油適量。

［做法］

1、薑末、蒜末、蔥末、香菜末拌勻。

2、將燒熱的香油倒入薑末、蒜末、蔥末、香菜末中，再調入醬油、鹽即可。

沙姜蒜味料

［原料］沙薑末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。

［做法］將沙薑末、蒜蓉調勻，把花生油燒熱倒入，待香味飄出後，再拌入食鹽即可。

蔥油味汁料

［原料］蔥白30克，麻油20毫升，水、精鹽、味精少許。

［做法］蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味後，加少許水、精鹽、味精調成即可。