海南金昌魚怎麼做好吃?

General 更新 2023年10月15日

金昌魚的營養價值

金昌魚為熱帶肉食魚類，海水性經濟魚類，鹽水適應度極廣，分佈範圍廣。目前金鯧魚僅在我國東南沿海地區有養殖。現廣東、廣西、海南和福建南部沿海是金鯧魚的主產地。由於規模化養殖歷史不長，我國金鯧魚的確切產量目前尚無精確的統計。但是以投苗量、飼料投放量為基礎，可以對金鯧魚的產量進行估計，並結合廣東、廣西、海南三地相關部門的統計數據，可以得到2010年全國金鯧魚的產量的估算量為11.25萬噸。金鯧魚為海水性魚類，又是熱帶魚類，肉食。最宜生長水溫在26-30℃，其低溫忍受的界限在14℃左右,對鹽度適應性廣，在5-45‰的海水中均能生存。

營養價值

在平時生活中的餐桌上面經常可以看的見魚的存在，這也是在生活中不可缺少的一道菜式，不管是哪種種類的魚其營養價值都是不言而喻的，裡面所含的肉類蛋白非常的豐富，而且魚的肉非常的好吃，喜歡吃魚的人也是大有人在。魚身上除了內臟和魚刺之外都是可以食用的，由此可以說魚的全身上下都是寶。

金鯧魚含有多種營養，100克魚肉含蛋白質15.6克，脂肪6.6克,碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克；含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效；含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。

金鯧魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛洩瀉、貧血、筋骨痠痛等很有效。平魚還可用於小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食慾不振等症。

醫學價值

鯧科動物銀鯧的肉。鯧魚又稱昌候魚、昌鼠、鯧鯿、鏡魚、平魚、叉片魚。分佈於我國南海、東海、黃海、渤海等沿海，獲得後，除去鰭、內臟，洗淨鮮用。

[性能]味甘，性平。能補脾益氣。

[用途]用於脾胃虛弱，氣血不足等證。

[用法]煎湯，入菜餚等。

[附方]

1，銀鯧參歸湯：鯧魚100g，黨蔘、當歸各15g,生薑10g.先將諸藥煎湯去渣後，放入鯧魚煮熟，稍加食鹽調味，飲湯食肉。

本方用鯧魚配黨蔘、當歸補氣益血,生薑溫中健胃。用於氣血不足，脾胃虛弱，飲食減少的病證。

2，鯧魚粥:鯧魚250g，煮熟，去骨，切碎,加粳米100g，生薑、蔥、豬脂、鹽適量，同煮成稀粥食。

源於《嶺表錄異》。原書說：“鯧魚……肉甚厚，肉白如凝脂，止有一脊骨。治以姜蔥,粳米，其骨自軟。”故煮粥甚佳。

【歸經】歸脾、腎經。

【功效】補血，健胃，益氣。

宜：體質虛弱，脾胃氣虛,營養不良者宜食。

忌：瘙癢性皮膚病患者忌食。據前人經驗，鯧魚屬海鮮“發物”，有病之人忌食之。

美食推薦

主料：金昌魚一條輔料：泡椒.紅辣椒調料：油.麻油.鹽.雞精.料酒姜

做法：1）金昌魚收拾乾淨，在魚表面朝兩個方向分別斜畫上幾刀，成菱形.姜切成絲，將魚表面抹上少量的鹽，加上一半薑絲和少量料酒，醃製片刻.

2）將泡椒和紅辣椒分別剁碎，拌入少量的鹽和雞精，均勻的鋪在魚身上.(此時要把魚身上和肚子裡的薑絲拿出來，將剩下的另一半薑絲均勻的灑再盤子底部和魚肚裡）

3)蒸鍋放水，燒開，將魚放進去大火蒸6--7分鐘即可.

4）鍋燒熱，放入色拉油和麻油各一半，將蒸魚的汁倒入鍋中，混合，再澆在魚身上即可.

注意：1）在魚表面切菱形刀是為了更好的入味，其實樣子也滿漂亮的，只不過讓上面的剁椒蓋住了

2）蒸魚的中途不要揭開鍋蓋，蒸好之後，再略微燜1-2分鐘. [1]

食用做法編輯

紅燒金昌魚

主料：金昌魚一條輔料：泡椒.紅辣椒調料：油.麻油.鹽.雞精.料酒姜

做法：1）金昌魚收拾乾淨，在魚表面朝兩個方向分別斜畫上幾刀，成菱形.姜切成絲，將魚表面抹上少量的鹽，......

金昌魚的介紹

金鯧魚為熱帶肉食魚類，海水性經濟魚類，鹽水適應度極廣，分佈範圍廣。目前金鯧魚僅在我國東南沿海地區有養殖，現廣東、廣西、海南和福建南部沿海是金鯧魚的主產地。由於規模化養殖歷史不長，我國金鯧魚的確切產量目前尚無精確的統計。但是以投苗量、飼料投放量為基礎，可以對金鯧魚的產量進行估計，並結合廣東、廣西、海南三地相關部門的統計數據，可以得到2010年全國金鯧魚的產量的估算量為11.25萬噸

金昌魚隔夜可以吃嗎

金昌魚為熱帶肉食魚類，海水性經濟魚類，鹽水適應度極廣，分佈範圍廣。目前金鯧魚僅在我國東南沿海地區有養殖。現廣東、廣西、海南和福建南部沿海是金鯧魚的主產地。由於規模化養殖歷史不長，我國金鯧魚的確切產量目前尚無精確的統計。但是以投...

黃立昌是金昌魚嗎

黃立鯧也稱金鯧魚，但都是俗稱其實與鯧關係不算很近。

學名應為

鰺科 Carangidae 鯧鰺屬 Trachinotus 魚類

下圖為卵形鯧鰺 Trachinotus ovatus ，俗稱黃臘鯧、金鯧

卵圓形，臀鰭與第二背鰭略相等，都顯著比腹部為長。頭側扁，尾柄細，體披小圓鱗，粘著牢固，不易剝落。前上頷骨向外伸展，第二背鰭及臀鰭前方的軟條，構成狀似鐮刀的圓形。

是暖水性中上層魚類，體型較大，一般不結成大群，春夏季由外海遊向近海，冬季又游到外海深水區。大的個體有5公斤～10公斤。金鯧魚肉細嫩，味鮮美，為名貴的食用魚類，唯產量不大，所以可作為海水餵養的對象。魚苗在廣東、廣西、福建均有一定數量可捕，臺灣、海南人工已育苗成功。

大家幫助看下這個啥魚該怎麼做？

金鯧魚（海洋魚）

生物學特性

金鯧魚學名卵形鯧鯵，地方名稱黃臘鯧，金鯧，屬硬骨魚綱，鱸形目，鯵科，鯧鯵屬。該魚體側扁，卵圓形，臀鰭與第二背鰭略相等，都顯著比腹部為長。頭側扁，尾柄細，體披小圓鱗，粘著牢固，不易剝落。前上頷骨向外伸展，第二背鰭及臀鰭前方的軟條，構成狀似鐮刀的圓形，體長為體高的2倍左右（幼魚）或不及2倍（成魚）。第一背鰭有硬棘7枚，其中第一枚埋入體中，用手抓活魚時易刺傷手心。第二背鰭有軟條17枚～20枚，臀鰭有硬棘2 枚，軟條16枚～19枚。

金鯧魚是暖水性中上層魚類，體型較大，一般不結成大群，春夏季由外海遊向近海，冬季又游到外海深水區。大的個體有5公斤～10公斤。金鯧魚肉細嫩，味鮮美，為名貴的食用魚類，唯產量不大，所以可作為海水餵養的對象。魚苗在廣東、廣西、福建均有一定數量可捕，臺灣、海南人工已育苗成功，有相當數量返銷廣東、福建網箱餵養，有人曾想在廣東惠東孵化育苗沒有成功。

驗證圖片：image.baidu.com/...0&se=1

金鯧魚做法：

原料：金鯧魚一條蔥薑蒜若干

做法：金鯧魚如平底鍋兩面略煎，放入薑絲，蔥，蒜，生抽，料酒，少許醋，糖，水的紅燒汁內小火燒至入味

其他做法：www.baidu.com/...hao123

金鯧魚的疾病防治

卵形鯧鰺的病害相對較少，其病害防治要堅持“以防為主，防治結合”的原則。放養時苗種要經過殺菌消毒，具體的，苗種投放前可以應該用淡水或每升0.1毫克高錳酸鉀的溶液浸洗魚體10～15分鐘。此外，要堅持巡視，特別留意觀察卵形鯧鰺魚群的遊動、攝食情況，一旦發現病、死魚應及時隔離治療或進行無害化(如深埋等)處理，切勿隨意將其丟棄，使病害傳播蔓延，造成更大的危害。當前，卵形鯧鰺養殖中常見的病害是有以下幾種：病情簡述：養殖戶送樣魚10尾，此金鯧魚苗自4月16日自海南採購，經過10多小時運輸後直接上排，第二天出現小量黑身魚苗在水面打轉，第三天黑身魚苗增加，檢查網箱底部出現60尾的死亡，此後死亡魚苗每天遞增，浮於水面的魚苗也有增加趨勢。檢查分析結果：經檢查，黑身魚苗體表粘液消失，皮膚退色變黑，鏡檢全身沒有寄生蟲，腸道有大量黃白膿汁，其他內臟正常。送檢結果主要為諾達病毒（神經壞死病毒），該病毒以垂直傳播為主，所以同一母魚孵化出的苗有可能全部帶毒。同時腸道伴有明顯腸炎，為嗜水氣單胞桿菌。產生原因：運輸過程壓迫式應激，導致魚類產生不適，誘發體內存在的病毒；運輸過程摩擦導致魚苗外傷加重病毒傳播與感染；而腸炎的產生，則與魚苗身體機能下降後消化功能退步有關。處理方法：1、儘量縮短運輸時間與降低運輸密度，並在運輸過程中施放VC類抗應激劑；2、運輸結束後，魚苗上排前適量添加刺激性低的消毒劑，減少體表創傷感染；3、內服恩諾沙星與VC三聚磷酸酯，每天兩次，連續五天，能效減少魚苗損失。病情簡述：網箱養殖，進苗20天，是質量較好的頭苗，生長速度快，從23日起發現有十幾尾魚浮於水面，體色正常，游泳速度較慢，整箱魚吃料速度下降，檢查箱底出現30尾左右死魚。檢查分析結果：魚體色彩正常，無脫鱗與粘液減少現象，全身無寄生蟲，肝臟等內臟器官完好；腸道有大量黃白膿汁與固體物，輕壓腹部，有黃白色體液滲出。經細菌檢測，可確診為腸炎。病源為嗜水氣單胞桿菌。產生原因：金鯧魚腸炎是伴隨金鯧魚養殖整個過程的常見病，也是導致金鯧魚的養殖過程最重要的死亡原因，如果處理不好，往往會導致養殖成活率偏低，生長過慢，是影響經濟效益的一個非常重要因素。金鯧魚腸炎為何容易發生？經研究，導致腸炎產生的直接因素未能確定。但總體認為與魚的凶猛食性有關，也有人懷疑與飼料配方、生產工藝不夠成熟有一定關係。處理方法：1、平時控制投料量，以達到八成飽為指標；2、投料前，對飼料進行泡水軟化處理，避免直接大量投喂乾燥膨化飼料；3、腸炎出現後，使用諾菌素與多維進行藥餌投喂，每天兩次，連續四天；如果病情嚴重，則再加入腸炎靈（商品名，主要成分鹽酸黃連素）處理。病情一般在三天內能夠控制，死亡停止。病情簡述：池塘養殖，投苗一個半月，少量金鯧黑身，體消，在池邊狂遊，速度很快，有時急速打轉，整池食料速度下降，池底出現少量死亡。檢查分析結果：捕捉到幾尾黑身狂游魚苗進行檢查，並拋網檢查其他健康魚苗。全身器官正常，但體色偏暗，色彩不夠鮮豔，檢查鰓絲，發現黑身魚大量車輪蟲，其他體色較好魚鰓絲也存在大量車輪蟲，確診為鰓絲車輪蟲寄生。車輪蟲為常見寄生蟲，池塘養殖金鯧魚，水質肥沃時最容易生產此病。在高溫季節，大量車輪蟲繁殖，佈滿整個鰓部時，金鯧魚很容易出現窒息缺氧死亡。車輪蟲數量較少時，金鯧魚會表現出狂燥症狀，無法攝食，導致營養不足，體色暗淡甚至發黑。處理辦法：1、池塘水質力求清爽，有換水條件多換水，避免寄生蟲快速繁殖；2、硫酸銅與硫酸亞鐵合劑1ppm全池潑灑，第二天檢查是否害生蟲脫落。使用此藥劑時，務必注意天氣變化，溫度較高時，要留意水體是否會缺氧。硫酸銅劑量過大時，......

金鯧魚苦膽破了還能吃嗎

金鯧魚學名卵形鯧鯵，地方名稱黃臘鯧，金鯧，屬硬骨魚綱，鱸形目，鰺科，鯧鰺屬。該魚體側扁，卵圓形，臀鰭與第二背鰭略相等，都顯著比腹部為長。頭側扁，尾柄細，體披小圓鱗，不易剝落。魚肉為白色，細嫩，鮮美可口，為南方沿海名貴海產經濟魚類之一。

金鯧魚是暖水性中上層魚類，棲息在印度洋、太平洋、大西洋的熱帶、亞熱帶和溫帶海區中。金鯧魚體型較大，一般不結成大群，春夏季由外海遊向近海，冬季又游到外海深水區。大的個體有5公斤～10公斤。金鯧魚肉細嫩，味鮮美，為名貴的食用魚類，唯產量不大，所以可作為海水養殖的對象。魚苗在廣東、廣西、福建均有一定數量可捕，臺灣、海南人工已育苗成功，有相當數量返銷廣東、福建網箱餵養。

金鯧魚體側扁，卵圓形，臀鰭與第二背鰭略相等，都顯著比腹部為長。頭側扁，尾柄細，體披小圓鱗，粘著牢固，不易剝落。前上頷骨向外伸展，第二背鰭及臀鰭前方的軟條，構成狀似鐮刀的圓形，體長為體高的2倍左右（幼魚）或不及2倍（成魚）。第一背鰭有硬棘7枚，其中第一枚埋入體中，用手抓活魚時易刺傷手心。第二背鰭有軟條17枚～20枚，臀鰭有硬棘2 枚，軟條16枚～19枚。

金鯧魚食量大，消化快。在人工餵養條件下，飼食後停留不長的時間，若再投喂其愛吃的食物，仍然凶猛爭搶。金鯧魚生長速度很快，餵養半年體重可達500克左右，餵養者根據金鯧魚生長速度非常快的特點，選擇在金鯧魚生長最快的6、7、8月份加大投餌量，使其迅速生長，儘快達到上市規格，壓縮其生長週期，降低風險。