如何選擇咖啡豆?

如何鑑別好的咖啡豆和挑選咖啡豆

無論是哪一種咖啡豆，新鮮度都是影響品質的重要因素。選購時，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有聲（表示咖啡豆未受潮）、齒莢留香才是上品，但最好還是用手捏捏，感覺一下是否實心，而不是買到空殼的咖啡。

如咖啡豆已失去香味或聞起來有陳味，就表示這咖啡豆已不再新鮮，不適合購買。剛炒好的咖啡豆並不適合馬上飲用，應該存放一週以便將豆內的氣完全釋放出來。一般來說，咖啡的最佳飲用期為炒後一週後，此時的咖啡最新鮮，香味（Aroma）口感的表現最佳。

另外，咖啡豆的純度也是另一個考慮因素，專業人士選咖啡，倒不見得是看顆粒的大小，而是抓一把單品咖啡豆（Regional Coffee），大約數十顆的份量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿，以免買到以混豆偽裝的劣質品。但如果是綜合豆（Blended Coffee），大小、色澤不同是正常的現象。而且重火和中深的焙炒法會造成咖啡豆出油，可是較淺焙炒的豆子如果出油，則表示已經變質，不但香醇度降低，而且會出現澀味和酸味。總之在選購咖啡時應注意其新鮮度、香味和有陳味，比較理想的購買數量是以半個月能喝完為宜。

“新鮮”是購買咖啡豆最重要的因素，要判斷所買的豆子新鮮與否有幾個步驟：

1、看：抓一把咖啡豆，用手心感覺一下是否為實心豆。

2、嗅：靠近鼻子聞一聞香氣是否足夠。

3、壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時有香味飄出，可以拿一顆豆子放入口中咬兩下，有清脆的聲音表示豆子的保存良好沒有受潮。

4、色：深色帶黑的咖啡豆，煮出來的咖啡具有苦味；顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。

·好的咖啡豆：形狀整齊，色澤光亮，採用單炒烘焙，衝煮後香醇，後勁足。

·不好的咖啡豆：形狀不一，且個體殘缺不完整，衝煮後淡香，不夠甘醇。

怎麼選購星巴克咖啡豆？

1.偏好濃郁口味。

偏好濃郁的話，如果是去星巴克買豆子的話，重口味的話建議烘培級別是BLOD或者X-BLOD的。這個可以做ESP。

但是如果中等的話，就選擇House Blend，我們這叫首選。

他那的單品只能說一般。

2.不要太酸，不要太澀，口感潤滑。什麼豆子好，簡述豆子背景。價格不要太貴。

不要太酸、太澀而且口感潤滑。同時還要滿足上面條件的，想做ESP或者MOCHA的話那我就建議佛羅那（Veronal），派克市場的偏酸，其他一般。

如果是自己做虹吸壺或者是法壓壺做的話，那就買首選（House Blend）或者肯亞（KENYA）。鳳舞祥雲偏酸。

上面兩款豆子都是250g都在100以內，85還是95忘了。。。貴還是不貴，你自己看了。。

關於這豆子什麼背景，星巴克的豆子沒背景，都是拼豆。但並不是說拼豆就不好了，拼豆要有好壞質量的，星巴克的請放心。

其實如果你不選星巴克的話，又是學生話，你可以買illy的豆子，意大利國寶級，上海有店，其他地方還沒，如果走正規渠道的話大概85～100的價格，同樣也是250g，淘寶你大概65就可以拿到。

ILLY的話推薦紅蓋或者綠蓋，紅蓋綜合，黑蓋深烘，綠蓋低因。

關於豆子是否新鮮，買的時候一定要注意看出產日期，如果你拿到手中豆子已經有一年多的時間了，不建議買，尤其是密封不好的那是絕對不能買的。咖啡粉最好是現磨的，一旦開了一罐、一袋請儘快喝完，一袋一個人喝的話，快則一個星期，慢則一個月就喝完了。開封的豆子時間放長了或者放在潮溼的地方會非常影響豆子的質量。具體的可以發信息問我。

3.煮出來的咖啡最好有清神功效，喝久了不會對身體不好。

只要是好豆子都是有清神功效，不管是星巴克還是COSTA的等等，當然麥斯維爾和雀巢就不能算進去了。。

喝久了不會對身體不好，這個看你怎麼說了，一天一杯咖啡，不論是男是女，只建議一杯，至多兩杯。畢竟裡面含咖啡因，雖然提神但對男的尤為不好，而且一旦咖啡每天總是喝3、4杯的話不論對男對女而言臉上會長雀斑，很不好治。

所以還是一天一杯是最好的選擇。不僅提神醒腦還利腸胃。

心臟病高血壓就喝低因咖啡，因為對咖啡因比較敏感的會因為喝咖啡而產生心悸，碰到這樣的情況，請喝低因咖啡，或者少喝。

強調下,喝咖啡時或者之後，別抽菸。喝咖啡時抽菸會影響你的味蕾，而且會蓋住一杯好咖啡的濃郁香氣。對品嚐一杯咖啡非常的有影響，而且不論是喝咖啡時還是喝咖啡後抽菸，人都會覺得相對程度的不適。

4.什麼機器做出來

如果是咖啡愛好者的話我大概給個清單你吧，更詳細的你直接百度裡發消息問我吧。

（1）全自動咖啡機和半自動咖啡機，進口的質量好，價格貴少則上W，規則10幾W售後不見得有保證，加之你又要去外地買，不推薦。

（2）磨豆機，必買。磨豆機分手搖和電動的，手搖的便宜，但是要注意質量，電動的話對於入門玩家而言臺灣小飛鷹的就很不錯了。

（3）溫度計：必買。建議日本TIAMO的

（4）廚房秤：必買。新手必備，就是那種小的電子秤。

（5）廚房計時器：可以買可以不買，可以用表代替。當然你只是個玩家，專業就必須廚房計時器了。

（6）拉花杯：必買。學拉花的基本工具，原因如果你想學著自己做做拿鐵啊、卡布其諾啊、摩卡啊一些人所共知的花式咖啡的話。

（7）奶泡器：建議買。因為如果你決定買半自動的話，上面有高壓噴頭，可以直接用那個打奶泡了。如果買的不是半自動的話，那就一定要奶泡器，奶泡器分手動和電動的，手動的比較便宜，電動的還是建議日本TIAMO的便宜實用，淘吧有賣。

（8）咖啡器具：這個就比較麻煩了，有摩卡壺，虹吸壺，法壓壺，尖嘴壺，伊夫立克、慮衝、......

如何挑選咖啡豆

進口的就是藍山、摩卡、意大利、曼特寧這些比較好一點的，主要看咖啡豆的飽滿程度和烘烤質量，很多國產小作坊烘出來的豆子一個是不夠均勻，每一個批次質量都稍微有些區別，不如進口的豆子口味恆定，還有就是自己烘的含有的致癌物質比較多，喝了也會出問題的，常喝的都能喝出來

選擇咖啡豆與自己做咖啡

買咖啡豆要注意選擇有QS認證的產品，現在國家已經把咖啡豆納入強制執行範圍，如果沒有QS，即意味著這款產品是不符合食品安全規定的。

關於咖啡油脂：咖啡受潮進水，意大利咖啡豆，本身就應該有油脂的。油脂的規律是這樣的：新鮮中深度烘焙的咖啡豆表面是會有油脂的，譬如意大利，碳燒，曼特寧等，淺烘焙的咖啡豆表面是沒有油脂的，譬如藍山，摩卡，哥倫比亞等。如果中深度的咖啡豆表面沒有油脂，那表明這包咖啡豆已經不新鮮了，同樣，如果淺烘焙的咖啡豆表面有油脂，那也是不新鮮的表現。

巴西: 世界上最重要的咖啡產地，總產量佔全世界的1/3，廣大的國土上大約有10個州大量生產咖啡豆。巴西咖啡口感圓潤，帶點中度酸，還有很強的甘味，以平順的口感著稱，被認為是做混合咖啡不可缺少的原料。

哥倫比亞: 世界第二大咖啡生產國，生產量佔世界總產量的12%，僅次於巴西。哥倫比亞咖啡豆品質整齊，堪稱咖啡豆中的標準豆。哥倫比亞咖啡豆豆形偏大，帶淡綠色，具有特殊的厚重味，以豐富獨特的香氣廣受青睞。口感則為酸中帶甘、低度苦味，隨著烘焙程度的不同，能引出多層次風味。

摩卡: 優質的阿拉伯風味，幹香略帶有葡萄酒的酸香，醇度適宜，強烈純質感，帶有奇妙的黑巧克力餘味。產地是非洲的衣索匹亞，其獨特的香氣和極佳的酸性，加上甘醇的口感，很有原始風味。摩卡咖啡單品也有很多人喜歡品嚐，因其味濃，且有獨特香氣，所以有許多的吧檯師傅喜歡用它來調製冰咖啡，加上糖及奶精後，其香濃度極佳。

曼特寧: 香味和濃度結合得最好的咖啡，它的顆粒較大，豆質頗硬，在藍山尚未出現之前，曼特寧曾被視為咖啡的極品，因為它豐富醇厚的口感，不澀不酸，醇度、苦味和香度高，相當具有個性。細細品嚐，脣齒間還留有淡淡的巧克力味和堅果味。

有三個步驟：聞、看、剝。

◎聞：將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣，如果是，代表咖啡豆夠新鮮。相反的，若是香氣微弱，或是已經開始出現油膩味，表示這咖啡豆已經完全不新鮮了。

這樣的咖啡豆，無論你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡來。

◎看：將咖啡豆到在手上攤開來看，確定咖啡豆的產地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。

◎剝：拿一顆咖啡豆，試著用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮，應該可以很輕易的撥開，而且會有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮，你會發現好象必須很費力才能撥開一顆豆子。

把咖啡豆剝開還有另一個重點可觀察，就是可看看烘焙時的火力是不是均勻。如果均勻，豆子的外皮和裡層的顏色應該是一樣的。

如果表層的顏色明顯的比裡層的顏色深很多，表示在烘焙時的火力可能太大了，這對咖啡豆的香氣和風味也會有影響。

☆大粒咖啡豆、小咖啡豆味道之間的區別

對同一種咖啡來講，豆粒越大等級越高，豆粒越小等級越低，越便宜。當然味道也有差異，豆粒越大的咖啡口味越香濃。但是除了高級品以外，其他咖啡的分類等級也不是很嚴密，比如說中心等級的豆能佔到六成。那麼比這個等級大一級的豆和小一級的豆子會同時各佔兩成。所以，有時按照標示的中心等級的標準來烘焙，其中另外四成的咖啡則不能受到最佳條件的烘焙。

☆咖啡豆中新豆和陳豆的劃分以及上市時間

同品種、同種程度烘焙的新咖啡和陳咖啡的味道會有明顯的不同，當然新豆更香濃。新豆雖然經過幾年的保存後水分會有很大的散失、顏色變白，但香味不會受很大影響。

咖啡做法

1先把咖啡豆磨成粉狀

2裝進咖啡壺``

3煮至9分滿就可以了`

如果沒有咖啡壺的話就用濾布沖泡````

方法：把咖啡粉裝進濾布里面，用90-95度開水沖泡```

......

如何挑選咖啡生豆

怎樣的生豆才是優質的生豆呢？先看豆的表面，新鮮優質的生豆，表面有光澤，另外，加工處理的好的生豆，顏色均勻，表面的顏色不均者不能稱作好豆，選購時一定要選顏色均勻的。其次，顆粒大小一致，這也是品質管理好的證據。購買時要確認一下顆粒大小是否一致。均勻整齊的咖啡生豆，能達到一致的烘焙效果；否則有的過深偏苦，有的過淺偏酸，都會影響烘焙咖啡豆整體的味道。生豆按品質標準分成若干等級，標準因地而異，基本上根據大小及形狀來確定，等級越高，品質越好。目前由於國內咖啡生豆市場剛剛起步，販售的咖啡生豆以低等級的期貨豆為主。大家到手的生豆通常會有許多瑕疵。有瑕疵的咖啡豆的危害性相當大，其中包括變異豆不是平豆也不是園豆，因發育畸形的原因，生豆在脫殼時中心部破碎。這種豆在烘焙時易出現不均勻。發酵豆/黑豆加工過程或水洗過程中，豆內部發酵。有發酵異酸味。未熟豆/白死豆咖啡果未完全成熟時就收穫。這種豆烘焙後呈象牙色，口味青澀。黴豆加工、運輸過程受潮、雨淋，黴菌滋生。只要有一粒豆生黴，就會很快波及其他，務必注意。蟲蛀豆被一種叫做咖啡果小蠹的害蟲蛀蝕，豆上有蟲眼，使咖啡產生異味。乾果帶外皮進入乾燥工序。在非水洗式加工過程中，可脫殼取出生豆，但水洗加工過程中，這種狀態就成為缺陷豆。異種豆比如阿拉比卡里面混入的羅布斯塔、園豆裡面夾雜的平豆。小砂石容易弄壞磨豆機、比較粗放的日晒就能找得到。在挑選的時候我們把豆子攤開置於光線充足處，用雙手邊撥邊挑效率較高。基本上看起來覺得不爽的咖啡生豆豆可以挑除。挑選以後整齊的豆子才能烘焙的更整齊，味道也更純正。如果混雜太多意想不到的因素，就根本無法判斷咖啡豆本身真正的味道。一般商業等級的普通咖啡生豆，通過自己的挑揀，也能達到很高很貴的等級，甚至精緻咖啡的水平。從品種看咖啡：並非所有的的阿拉比卡豆都是精選咖啡，只有少數的高級豆來自高山地區，或經過嚴格挑選與分級，它的質地堅硬、口感豐富、風味特佳，才算是精選咖啡，約只佔全球咖啡產量的10%而已。至於羅布斯塔豆則全部打入商業咖啡市場，只有極少數優良豆子可以算是精選咖啡。從處理方式看咖啡：由於咖啡果實的成熟時間不同，好的咖啡一定要分3~6次手工採收，在處理過程中，不論是日晒法或水洗法，必須得小心翼翼。而所製成的咖啡生豆也得再經過嚴格的挑選、分級，以確保其品質的穩定性。有些地區雖然風土條件佳，能產出優良的咖啡，但若處理不當或只是挑剩的次級品，都不能歸類於精選咖啡。美國精選咖啡協會曾印製一份精選咖啡分類圖（Green Coffee Classification Chart）,清楚地完整定義無瑕疵的生豆與具有特殊風味的咖啡才算是精選品。精選咖啡是絕對的特殊，遠遠超過喝起來還不錯的水準。從烘焙方式看咖啡：生豆的年份、種類、室溫、含水率和烘焙的溫度有相當密切的關係。一般來說，精選咖啡通常採用小量烘焙（Small Batch）,事先須有嚴格的測試分析，再由烘焙師全程看顧，待烘焙到最佳狀態才能停止。保證咖啡豆的裡外都能均勻熟透，可以確保品質的完美。從新鮮度看精選咖啡：新鮮的咖啡才算是精選咖啡，這裡的新鮮指的是烘焙後的新鮮，而不是指生豆採收後的新鮮。咖啡豆在烘焙後，約1~7天內風味發展到高峰，是最好喝的時候；一旦存放時間過久，咖啡將自然衰敗，且遭受氧化，風味自然大不如從前。從販賣方式看咖啡：豆子新鮮很重要，烘焙日期要保持在7天以內，這樣才能煮出好咖啡。相反，商業咖啡則以鐵罐、玻璃罐或塑料袋來包裝較差的咖啡豆、咖啡粉、或即溶咖啡。從商品名稱看咖啡：好咖啡都有自己的特色，不甘於隱姓埋名只叫作咖啡。

如何選購咖啡

速溶咖啡喝了對身體不好。

我們自己種咖啡就知道，拿去做速溶的都是最差的咖啡，原因很簡單，磨成粉神仙也看不出來好不好。

另外，速溶咖啡都是把咖啡烘焙好以後再磨成粉，然後再灌裝加入N多種添加劑以後再出售。

只要對咖啡稍有了解的人都知道，咖啡烘焙好以後會迅速氧化，磨成粉以後被氧化的更快，因為表面積增大的幾百倍。咖啡粉接觸空氣3小時以後裡面的芳香物質就豆跑光了。所以才要加入多種添加劑，所以一包速溶咖啡的味道如何並不取決於咖啡原料如何，而是取決於添加劑的配方。所以你喝到的70~80%其實是添加劑而不是咖啡，衝出來的那一杯只能叫做咖啡味的飲料而不能叫咖啡。

為什麼說對身體有害，原因很簡單，添加劑多唄，喝多了後果如何，你懂的......

舉個簡單的例子，想要咖啡合起來順滑就要加入順滑劑，但你怎麼知道那不會是滑石粉呢

現磨的用的都是整顆的咖啡豆，壞豆豆拿去做速溶了，剩下的好豆才用來做現磨用。否則咖啡館怎麼不直接用速溶咖啡招待客人。

咖啡豆怎麼煮最好

麼樣在家裡“煮”很好喝的咖啡

首先我們要介紹什麼叫“煮”咖啡。煮－把東西放在水裡，用火把水燒開。但煮煮咖啡的“煮”是要用92－96度的水將咖啡中的味道“洗”出來的過程。所以很多人會誤解這個字。如果您真的把咖啡放入水中去“煮”的話，您得到的飲料將不再是一杯咖啡，而是一杯焦糊味的苦水（因為這時水中的溫度已達到96度以上），96度以上的溫度可以把咖啡中的油質破壞，口感又辛又澀。

在家裡製做咖啡要注意幾個觀點：

1。咖啡的磨粉粗細程度是由您所選擇的咖啡設備而決定的。因為不同的咖啡製作方法所需要不同的磨粉粗細

2。要用92－96度的水。

3。不同的製作方法需要不同的煮制時間

用小型家用咖啡機器－咖啡要通過過濾紙或金子過濾網 Filter Coffee

1、小漏斗的使用：在漏斗內側放一張過濾紙，將一杯量（8－10）的咖啡粉放入濾紙兜內。（避免咖啡進入濾紙與漏斗壁的夾層內）用合適的水溫的水先把咖啡粉殷溼，稍後加水（水要慢慢加，避免水位高於濾紙邊使咖啡渣子衝到咖啡中），直到完好的一杯咖啡。

2、電動滴漏式咖啡機：每天煮制咖啡之前先要預熱咖啡機，水槽內加半壺水，開啟電源後；第一、把機器裡面不新鮮的水頂出來，第二、清洗鍋爐及煮制系統各個管道，第三、清洗咖啡煮制漏斗，第四、預熱咖啡壺。在咖啡機漏斗內方一張相匹配的過濾紙，按每一杯7－9克咖啡粉放入過濾紙內（小心咖啡粉進入濾紙與漏斗壁夾層），關好漏斗門。按每一杯175毫升加入水槽後開啟電源。

咖啡粉的粗細程度：通過過濾紙或鍋濾網：中度

衝咖啡器（也叫沖茶器或壓榨壺）French Press Coffee

這是一種傳統浸泡式的做法，咖啡粉和煮好的咖啡液體同在一個容器裡，這個方法可以品嚐咖啡的優點及缺點。

做法：將粗細程度與壓榨壺相匹配的咖啡粉按（8?0克）一杯的量放到壺內，但是不能超過咖啡壺所煮制的限制。把91－96攝氏度的水倒入壺內，直到咖啡壺外邊金屬架頂端處，放好過濾杆，浸泡3分鐘後將濾網推到底部，一壺好喝的咖啡煮好了。

避免出現問題：

第一、咖啡壺的選擇：根據目前咖啡文化氣氛在慢慢發展，咖啡煮制設備市場不是很健全，購買時千萬要注意咖啡壺的玻璃其厚度均勻，杯桶上下垂直，口徑一樣，外面金屬架子要結實有一定硬度。

第二、水溫：過高的水溫會把咖啡的油質變壞，使咖啡變苦，過低的水溫煮不出咖啡的味道咖啡會又酸有澀。所以正常水溫在91－96攝氏度。

第三、咖啡粉磨粉粗細：這是一個浸泡式的煮法，需要浸泡3分鐘所以咖啡粉應該是粗型。

第四、向下的壓力：需要小心的作這個動作，用手心按住壓桿，垂直與壺底向下勻速直線用力。切記均勻用力，過猛會使咖啡壺炸裂。第五、咖啡粉不可以在煮第二遍：標準的第一次煮制，煮出美味的咖啡，第二次是不好喝的水。任何一種咖啡的煮制都是用水將咖啡中的味道（能夠溶於水與不溶於水的有機物與無機物）洗出第二次已經沒有味道了。

咖啡粉的粗細程度：粗型。

意大利磨卡壺家裡香濃咖啡（也叫“爐上香濃咖啡）Moka Pot Espresso

把咖啡基本上加到過滷杯頂部，但要輕輕壓實。在過滷杯頂部應留有一定空隙，因為咖啡在浸水後會膨脹。用中火煮至聽到壺中水響時把壺拿開，同時可咖啡。

咖啡粉的粗細程度：意大利式家裡香濃咖啡：中至細。

意大利香濃咖啡，用機器做 Italian Espresso

滷杯中加入七克咖啡並輕輕壓實，在頂部應留有一定空隙，因為咖啡在浸水後會膨脹。加水，觀察咖啡油（Crema）從咖啡器中出來後的顏色。當這個咖啡油開始由金褐色變成白色時，停止加水......

咖啡的選購指南

不論是哪一種咖啡，新鮮度都是影響品質的重要因素。選購時，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有聲，表示咖啡豆未受潮，而脣齒留香的咖啡豆才是上品，但最好還是用手捏捏，感覺一下是否實心，千萬不要買空殼的咖啡。剛炒好的咖啡豆並不適合馬上飲用，一般來說，咖啡的最佳飲用期為炒後一週後，此時的咖啡最新鮮，香味口感的表現最佳。此外，咖啡豆的風味也是另一個考慮因素。內行人選咖啡豆，倒不見得是看顆粒的大小，而是抓一把單品咖啡豆，大約數十顆的分量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿，以免買到以混豆偽裝的劣質品。但如果是綜合豆，大小、色澤不同是正常現象。重火和中深的焙炒法會造成咖啡豆出油，可是較淺焙炒的豆子如果出油，則表示已經變質，不但香醇度降低，而且會出現澀味和酸味。總之在選購咖啡時應注意其新鮮度、香味和有陳味。