買什麼樣的炒菜鍋好?

General 更新 2023年10月15日

到底買什麼炒菜鍋好？？

中式炒菜絕對用鐵鍋好，能補鐵不說，而且用起來順手。用鐵鍋一定要“養鍋”的，否則容易粘鍋、生鏽、讓鍋氧化對身體不好。養鍋最簡單的辦法就是洗鍋不用洗潔精，洗後把水擦乾。養幾個月保證你不容易粘鍋。至於煎丹西，還是用專門的煎鍋好，省心、做的東西漂亮。

炒菜用什麼鍋好？

燒菜用鐵鍋最好，是選用重身的生鐵鍋。因為生鐵鍋除能煮出"鐵質"之外，還帶出其他的微量元素。不是輕身的熟鐵鍋。輕身的熟鐵鍋只能帶給你....己氧化的鐵鏽。兩者的功能是差天共地的。使用鐵鍋最安全鐵鍋雖然看上去笨重些，但它堅實、耐用、受熱均勻，並且對人們的身體健康有益。由於鐵鍋導熱度適中，在烹飪中易與酸性物質結合，使食物中的鐵元素含量增加10倍，從而促進血液新生，達到補血的目的，因而成為千百年來國人首選的炊具之一。中國營養學會副理事長蘇宜香教授指出，使用中國傳統的鐵鍋是目前最安全的廚具。鐵鍋多采用生鐵製成，一般不會含有其他化學物質。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，人體吸收也是有好處的。為何專家都建議使用鐵鍋？究其原因主要是鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由於鹽、醋對高溫狀態下的鐵的作用，加上鍋與鏟、勺的相互摩擦，使鍋內層表面的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收後，在胃酸的作用下轉變成無機鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補鐵最直接。從材料上說，鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋兩類。鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋。那麼，如何區別生鐵鍋和精鐵鍋？是不是生鐵鍋對人體更好呢？銷售人員告訴記者，生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環厚，紋路粗糙，也容易裂；精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成，具有鍋環薄，傳熱快，外觀精美的特點。據瞭解，生鐵鍋還具有一個特性，當火的溫度超過200℃時，生鐵鍋會通過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。對於一般家庭而言，使用鑄鐵鍋較好點。但精鐵鍋也有優點，第一，由於是精鐵鑄成，雜質少，因此，傳熱比較均勻，不容易出現粘鍋現象。第二，由於用料好，鍋可以做得很薄，鍋內溫度可以達到更高。第三，檔次高，表面光滑，清潔工作好做。選購使用有訣竅不管是生鐵鍋還是精鐵鍋，消費者又該如何選擇和使用鐵鍋呢？業內人士指出，一“看”，看鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋。一般情況下，鐵鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑。有疵點、小凸起部分的一般是鐵，對鍋的質量影響不大，但小凹坑對鍋的質量危害較大，購買時需注意察看。二“聽”，厚薄不均的鍋不好，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。另外，鍋上有鏽斑的不一定就是質量不好，有鏽斑的鍋說明存放時間長，而鍋的存放時間越長越好，這樣鍋內部組織能更趨於穩定，初用時不易裂。值得提醒的是，鐵鍋的鍋耳最好是用木頭或其他隔熱材料包裹的，如果是鐵鍋耳容易燙手。而在使用鐵鍋上，也是有些講究的。新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的怪味，可以在鍋里加上鹽，將鹽炒成黃色，然後在鍋內加水和油並煮開。要除掉腥味，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。普通鐵鍋容易生鏽，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵鏽，就會對肝臟產生危害，所以不宜盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。刷完鍋後，還要儘量將鍋內的水擦淨，以防生鏽。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。用鐵鍋炒菜時，要急火快炒少加水，以減少維生素的損失。最後，專家還提醒說，不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因為這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵後會引起化學反應，產生低鐵化合物，人吃後......

自家炒菜用什麼鍋好？各有什麼優缺點

首先你要熟悉給鍋加熱的兩大原則：1.越厚重的鍋能保存的熱量越多，加熱也越均勻；2.灶和鍋的大小要相稱。你需要一箇中式炒鍋，這個是你所有鍋中最基本的一個。鑄鐵材質，國內國外到處能買到，很便宜。選這種鍋不需要太在意牌子，只要關注大小——如果你的灶大你就買個大的，如果灶小就買個小的。大鍋小灶和小鍋大灶都沒意思。學好顛勺，這個鍋你可以用來做很多東西。這種鍋和其它鑄鐵材料的鍋一樣，買回來後用豬油或者其它動物脂肪season，之後就會越用越好用。

然後你需要一個不沾平底鍋，大小材質牌子什麼都不太重要，這個鍋是用來備用的。比如你只是要煎一個雞蛋，那動到其它的大鍋浪費燃料浪費清洗時間。我建議你買個便宜的就好了，反正是備用的。

選鍋有三個要點：導熱性好、沒有熱點以及能夠儲熱。由於不鏽鋼導熱性差，所以好鍋都是中間夾鋁夾銅。沒有熱點，就不容易糊及沾鍋。國產鍋很少有熱點達標的，所以廠家從來不宣傳。能夠儲熱，才能保證中餐的料下去的鍋溫，想象一下，鍋熱了油熱了，材料下去鍋溫立刻降了，怎麼能做好菜？所以傳統的炒鍋也是要求厚重。我用的煎鍋，飯吃完了，鍋還是很熱。所以：1、用三層以上的不鏽鋼鍋，均勻預熱，不容易沾鍋，相對節約能源。2、鑄鐵鍋比較好用，燉東西很好。3、德國鍋如雙立人一般僅底層是多層的，相比中餐製作的習慣，美國炒鍋（連鍋壁到鍋底全夾層）其實更合適。4、特富龍塗層的不粘鍋已被淘汰，不要買。不沾的問題，塗層其實不是關鍵，熱點才是。5、傳統中式鐵炒鍋的問題。要想好用必須很厚，而且對火的要求比較高。但是由於導熱性能不太好，所以家庭用比較浪費能源，餐館裡都是有鼓風機提供大火，且那鍋多大啊，一般家裡沒那個條件。另外補鐵是個神話。個人經驗，正確使用的話，在家裡用西式炒鍋做中式炒菜不會影響到味道。而且很多品牌也有中式炒鍋式樣的夾層鍋，還有銅炒鍋，也是非常適合中國炒菜的，就是保養太麻煩了。6、好鍋可以省油，健康飲食要求吃好油，少吃油，所以，投資是值得的。

鐵鍋：目前最安全的鍋使用中國傳統的鐵鍋是目前最安全的廚具。合格的鐵鍋採用生鐵製成，一般不會含有其它化學物質，也不會產生氧化問題。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，人體吸收也是有好處的。據悉，世衛專家也建議使用鐵鍋。究其原因主要是鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由於鹽、醋對高溫狀態下的鐵的作用，加上鍋鏟、勺等的摩擦，使鍋內層表面的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收後，在胃酸的作用下轉變成無機鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補鐵最直接。使用提醒：普通鐵鍋容易生鏽，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵鏽，就會對肝臟產生危害。專家介紹說，鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。刷完鍋後，還要儘量將鍋內的水擦淨，以防生鏽。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。

炒菜用什麼鍋比較好？什麼牌子的好

鐵鍋。

用鐵鍋烹飪蔬菜能減少蔬菜中維生素C的損失。使用鐵鍋烹熟的菜餚，保存維生素C含量明顯高於使用不鏽鋼鍋和不粘鍋。鋁鍋炒菜雖也能保留較多的維生素C，但易溶出的鋁元素對健康不利。

此外，菜炒熟時放鹽比未熟時放鹽可以保存更多的維生素C，還能減少蔬菜中水分的滲出，保證其口味鮮嫩。經常用鐵鍋炒菜，對預防缺鐵性貧血有益處。什麼牌子的好：我認為牌子無所謂了你看看價錢大約150以內的就行建議買生鐵的超過比較抗用而且對身體健康！我上段時間買了個當時買之前也是很苦惱的我不記得買的是什麼牌子了反正是花了138 呵呵有點貴了

目前買什麼樣的炒菜鍋好?大概在什麼價位合適?

一項研究表明，用鐵鍋烹飪蔬菜能減少蔬菜中維生素C的損失。研究者以黃瓜、蕃茄、青菜、捲心菜等7種新鮮蔬菜做實驗。結果發現：使用鐵鍋烹熟的菜餚，保存維生素C含量明顯高於使用不鏽鋼鍋和不粘鍋。研究者認為，從增加人體維生素C攝入和健康考慮，應首選鐵鍋烹飪蔬菜。鋁鍋炒菜雖也能保留較多的維生素C，但易溶出的鋁元素對健康不利。此外，菜炒熟時放鹽比未熟時放鹽可以保存更多的維生素C，還能減少蔬菜中水分的滲出，保證其口味鮮嫩。經常用鐵鍋炒菜，對預防缺鐵性貧血有益處。無煙鍋詳細介紹一、就是要求鍋鍋的導熱能力要強要快金屬中由快到慢排名銀>銅>鋁>鐵>不鏽鋼銀太貴、銅也貴、做鍋的話就有點浪費了，而且，銅還有有毒的銅鏽鋁剛好導熱速度剛好價格也合適,鐵會鏽而且導熱不是很理想不鏽鋼導熱能力不強雖說很亮麗中和來說就是鋁作為導熱的媒介最為合適，所以現在的無煙鍋基本都是採用鋁作為基礎材料，但要防止鋁對人體的損害，就要求將鋁很好的包裹隔離起來，所以都會經過硬質氧化就是一種工藝，將鋁封閉起來，同時加強了表面的硬度和強度，經過了這處理原來的白色鋁就邊成了黑色的了，所以你看到的無煙鍋都基本是黑色的，還有就是這種三層鋼的鍋 (也叫複合金剛,記住這並不是指復底的不鏽鋼鍋鍋而且是隻限在中式烹飪)將鋁用上下堅硬的不鏽鋼複合起來！剛才說了第一就是要求鍋鍋的導熱能力要強要快二、就是要求鍋5的厚度在3毫米以上最好有4毫米的最好這是因為無煙鍋的溫度要求有一個穩定的媒介傳導而這厚度一方面有利於鍋鍋儲熱不易急冷急熱一方面也有利於保持整體溫度的穩定三、就是合理合適的溫度操作了就是你的火源控制了無煙鍋之所以無煙就是將鍋鍋的溫度鎖定在油的揮發點240度（視不同的油而定純淨度越高的揮發點越高，菜油，豆油，基本不推薦用可以選用好一點的調和油，花生油，葵花油等）你要是開大火燒的話什麼鍋鍋都會被你燒出煙的要掌握方法，所以一般只要符合上面兩點在加上第三點自己的合理控制就可以達到無煙的效果了，通常的操作是先用大火將整鍋預熱2~3分鐘差不多的時候就轉為中火三層鋼的火還得適當的調小在倒油就可以了，總之就是先大火再中小火就對了！附註: 要是你用的是不鏽鋼的鍋鍋,將鍋放在熱源用大火（以不超過鍋底為宜）上加熱2~3分鐘後，將少量水珠撒入鍋內，如果水珠被吸乾或者四處跳躍，則說明溫度尚未達到。繼續加熱，再撒入水珠，如果水珠凝聚在鍋中央定住不動，則說明溫度已經達到。再轉為中火. 此時倒入油即可直接煎魚或者其他烹飪時易粘的食物。最好將油在鍋內晃開均勻記得溫度最重要掌握好溫度就決定了你的肉肉是否沾底了呵呵 ,而且這樣的話無煙效果也是很好的哦想必大家現在對市場上的無煙鍋種類繁多而無從選擇吧？那就聽聽我的吧！本人從事廚具行業有好幾年了，對各個品牌種類的鍋具也是研究了很多無煙鍋做為一種新的概念產品，出現是在2003年左右，到現在也有幾年的歷史了，根據其的製作材料和工藝大致可以分為以下幾種：第一種就是表面噴塗杜邦公司的特富龍塗層，基礎材料是經過硬質氧化的鋁合金，優點呢？就是導熱均勻，而且能夠不粘。缺點就是表面的塗層有三點要注意保養，一就是不能用鐵鏟和鋼絲球，二就是不能炒完菜後直接用冷水沖洗，三就是不能用猛火。原因就是這畢竟是表面的一層噴塗材料，在牢固也有脫離的一天。在國外，像這種鍋其使用就像中國的鐵鍋一樣使用很普遍，平均壽命咱起1～2年左右。但在中國由於東西方的烹飪方法差異，所以在廠......

炒菜鍋什麼鐵的好

炒菜鍋是生鐵的好,集熱好，耐腐蝕，剛買的鍋先把它放在火上加熱，然後用切開的姜磨擦鍋的裡側，最後再用帶皮的肥豬肉磨擦鍋的裡側，姜可以去除骸鍋的鐵腥味兒，肥豬肉的油脂可以起到防鏽作用。

炒菜的鍋怎麼選，鐵鍋好嗎

首先買炒菜鍋，口徑應該以32公分為最佳值，這個值，較合適二至五口之家。這比較適應中國的家庭。

蓋子選玻璃的比金屬的好！玻璃透明，可以看到鍋內的食物狀態。

鍋底宜採用平底的為好！因為平底，除煤氣爐可用外，電磁爐也能用，多了一種媒介。

鍋宜採用鐵質的較好，理由同第三(鋁質的電磁爐不能用)。

獨手柄比兩個柄的更好，有的在手柄的對面，再做一個小手柄，這純屬“畫蛇添足”。佔了牆面距離，操作不方便。

鍋內採用網格衝壓，比平面型的更合理。

手柄與鍋體的連接部分，以三到四顆鉚釘為好。

買回後，最好自己檢查一下手柄與鍋體有無晃動，再配個彈簧墊圈。

注意事項

不建議買不粘鍋，因為含有多種有毒層，不粘鍋的作用就是煎魚，肉不沾，其實沒必要用不粘鍋，普通的鍋你只要燒熱點在放冷油一樣可以不粘，再說鐵鍋對身體好，用鐵鍋炒菜安全無汙染，特別是家裡有老人，小朋友的。

買炒菜鍋買什麼材質的好

買鐵鍋好，鐵鍋含有人體需要的微量元素鐵。

家庭用什麼材質的鍋炒菜最好？

我家用鐵鍋，鑄鐵那種

優質炒菜鍋選擇與我們息息相關，主婦基本上每天都會使用炒鍋，而一個好的炒鍋可以使用多年，一般人對炒鍋的選購沒什麼想法，都覺得這東西隨便買一個回家就可以了額，顯然這種想法並不對。

不同的炒鍋有不同的特色，甚至用途也不盡相同。

一方面，我們在選購時應該瞭解市面上琳琅滿布的炒鍋各自所具有的特性，並從中挑選出那個適合於自身需求的，另一方面還要練就火眼金睛去識別那些不應當選購的炒鍋。接下來，我們就去看看選購炒鍋需要知道的那些事兒。

工具/原料

炒鍋

方法/步驟/炒鍋的材質

1. 鐵鍋

材質特性：傳統的鐵鍋在材質上不含有其他特殊的化學物質，抗氧化能力比較強，因此在烹飪的過程中不會產生不宜於食用的溶出物，即使有鐵離子溶入到食物中，人在食用後也可以吸收鐵元素，鐵元素可用於合成血紅蛋白，因此用鐵鍋炒菜做飯可防止缺鐵性貧血。同時鐵鍋十分的堅固耐用、受熱均勻，在加熱方面效果出眾。

一般市面上的鐵鍋產品還會細分為生鐵鍋和精鐵鍋，兩者在特性上存在一些區別：

生鐵鍋適合慢炒，鐵質非常純淨，可以健康的補鐵，通產情況下的設計是底厚壁薄，重量較沉，在加熱的時候當火的溫度超過200℃時，生鐵鍋通過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃左右，比較易於掌控火候，喜歡慢炒的朋友可以選購。

精鐵鍋適合猛火爆炒，是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成，其表面通常經過了多重處理，鍋體更加輕薄，且可將火焰的溫度直接通過鍋傳遞給食物。

缺點：普通的鐵鍋極易生鏽，而鐵鏽若不小心被人體攝入會對肝臟產生損害。重量較沉，對於腕力不足而又喜歡端起鍋翻炒的用戶，應當好好考慮下是否駕馭的了這個沉重的傢伙。表面粗糙，生鐵材質自身的特點決定了其表面粗糙，如果不加塗層，其表面是無法達到光滑的，容易引起“外貌協會”用戶的不快。

2. 不鏽鋼鍋

材質特性：相比鐵質炒鍋，不鏽鋼鍋的重量會輕盈一些，而且堅固程度卻不會打絲毫折扣，可以說很好的達到了熱量、重量與質量三者的平衡。除此之外，不鏽鋼鍋不宜生鏽，而且不會藏汙納垢，在清洗的時候能夠大大降低工作量，時常清潔並且方法得當的話，鍋體能夠長時間的保持精美外觀。

缺點：保溫效果較差，冬季使用不鏽鋼鍋盛放的食物若不立即食用的話，會在很短的時間內變成殘羹冷炙。價格較高，相比傳統的鐵鍋，不鏽鋼炒鍋的價格往往會高出30%以上。無補鐵之功效，鐵鍋的補鐵效果前面已有提及，不鏽鋼作為穩定材質的代表，在烹飪過程中不會溶出殘留物，因此也就不會有補鐵之功效了。

3. 合金鍋

材質特性：合金材質的炒鍋多數為鋁合金製品，還有少數的鈦合金產品。由於合金技術的發展，時下市面上的合金鍋產品在材質上均對鍋體表面進行了充分的氧化，因此在安全指標上是完全經得起考驗的。相反，合金鍋由於帶有許多附加技術，能夠很好的避免不鏽鋼製品和鐵製品鍋的一些缺點，使其在性能上處於兩者均衡的地位，既不會有明顯的優勢但同時也不存在一些惱人的缺陷，當然，我們不建議選用那些品牌不靠譜、價格低廉的合金炒鍋產品。

4. 其他材質的炒鍋

除了常見的上述三種鍋之外，其他比較有代表性的是麥飯石炒鍋和銅質炒鍋。

麥飯石炒鍋：使用純天然的麥飯石材質製成，由於這種材質富含多種元素，因此在進行燉熟的時候，能夠溶出鉀、鐵、鎂、錳、鉛、硅、碘等微量元素和礦物質，長期使用可以促進人體生理代謝功能，有益於人的身體健康。同時這種材質可以吸走菜餚中不純正的異味，可以長時間的保鮮，並且還具有輕盈，油煙少，不粘性能突出的特點。

不過這種鍋不適宜用金屬炒勺操作，更加偏重燉煮加工，操作起來存在限制，尚未形成市場主流。