菊黃河豚多少錢一斤?

General 更新 2023年10月15日

橘黃河豚和普通河豚有什麼區別

橘黃河豚和普通河豚的區別在於

1、橘黃河豚的營養價值高於普通河豚。

2、橘黃河豚味道、營養價值接近野生河豚

如何區分

1、普通河豚一般是暗紋或條紋，價格相對便宜。

2、橘黃河豚特點是背上黃色小點

河豚如何製做

明代李時珍日：河豚魚“修治得法益人，修治失法殺人”。所以在加工剖割河豚時，必須將有毒部分除淨，要做到專人、專地、專用工具、專業剖割處理，專職烹製，才能確保安全。

1、有流動水將河豚魚體的汙物及黏液除去，檢查並去除附著在胸鰭內側的綠色、半透明或黑褐色斑點的寄生蟲。

2、將背鰭、胸鰭及臂鰭剪除。

3、剪刀從肛門處向頭部輕輕挑開腹皮(不能碰到內臟)，然後將皮拉開，

4、沿肛門至嘴部將腹腔剪開，(不傷內臟)拉開、分別理出肝臟、卵巢、魚籽、腸、胃、粘巢、魚白並將頸節骨處的脾臟血塊去掉，四部分分不同容器存放，千萬不能混放。

5、剪斷頸骨和尾骨，挖除眼睛和鰓，去淨血汙沖洗乾淨。皮用熱水沖洗乾淨。

6、肝臟、卵巢或粘白分別剝淨血筋、衣膜、其餘集中進行安全銷燬。卵巢完成乾燥處理另用。

7、初加工完成後，要有河豚專職烹飪大師嚴格驗收後再進行烹製。特別注意：初加工途中不宜幹別的活，防止交叉汙染，完成後，抹布、剪刀、用具、手、地面及時清洗消毒，汙水衝入下水道，不要到處流溢、確保安全，衛生。

河豚毒性的分佈特點

1、卵巢、肝臟毒性最強，血腸內容物、皮膚次之，肌肉、精巢多數為弱毒或無毒。

2、毒性與地季節、育齡有差異，同一種河豚魚在產卵時期毒性最大。剖割處理時發現異常，如粘卵不分，粘包卵、現象，粘不完整、卵不對稱或有散開現象要及時剔出整魚與其餘廢料同時銷燬。

目前比較常用常見，並且有安全保障的河豚魚的品名

1、菊黃東方豚：價格280元/斤

2、紅鰭東方豚：

3、黃鰭東方豚:

4、暗紋東方豚：價格75元/斤《養殖控毒河豚》

5、橫紋東方豚：價格250元/斤

6、暗紋長江豚：價格1500元/斤(必須提前預訂)

鮑汁河豚

原料：長江河豚一條約500克，

調料：花生油50克，舊莊蠔油10克，鮑汁20克。特製醬料10克，啤酒250克，姜蔥蒜子，鹽2克，，雞飯老抽適量，雞粉5克，

製作：

1、河豚剖割加工處理按照上面所介紹的，

2、起熱鍋下花生油，蔥蒜子，清理好的肝臟爆出香味，

3、放入漂洗好的河豚，加啤酒，高湯250克，《老雞、火腿，精排肉吊制的湯》，鮑汁，用大火燒開約5分鐘，中火煲15分鐘，然後加入河豚皮、姜〈此前不能放〉用小火煲10分鐘出鍋裝盤。

4、另起鍋取煲河豚的原湯，加入蠔油，鹽、特製醬料，雞飯老抽、雞粉調味，收汁埋芡澆置於河豚和河豚皮上即可。

特點：顏色豔麗，營養豐富。

關鍵：選料，火候，時間

〈姜為什麼不能早放，因為過早地放入生薑，魚體浸出液的蛋白質會影響生薑，使姜不能發揮去腥的作用。魚體浸出液略偏酸性，放入生薑，其去腥增鮮的效果最佳。所以燒魚時應在與的蛋白質凝固後再放入生薑。〉

紅燒河豚

原料、長江河豚2條，約1000克，菜心8棵

調料：豬油50克，特製河豚醬料20克，，啤酒500克，姜蔥，蒜子，鮮湯250克米醋5克，鹽5克。

製作：

1、河豚剖割處理同上。

2、起熱鍋下豬油、蔥蒜子、肝臟爆出香味

3、放入河豚煎制下，煎至魚肉變白，〈煎至魚肉發白是為了讓河豚湯汁更加容易濃稠有光澤，〉

4、接著加入啤酒，特製紅燒河豚醬料，米醋，鮮湯，鹽、大火煲約10分鐘，加入生薑改用中火煲約10分鐘，然後加入河豚皮用小火煲10分鐘收汁，出鍋裝盤，菜心用油鹽水沸之控幹，用作點綴河豚。

特點：色澤紅亮，香味濃郁，典型的地方特色一絕。

......

河豚吃了河豚會不會被毒死呢？為什麼？

我是江南的，我絕對了解河豚

河豚，的確有毒，但是現在的市面上有人公養殖的河豚:條紋、菊黃這些河豚，只要你把眼、膽、籽去除，在用清水沖洗，(20分鐘，時間一定要長)這樣吃，絕對不會有毒！我們這裡，只要是稍微大的飯店都有買河豚，從沒吃死中毒過

河豚，在中國有養殖嗎？

河豚在中國已有商業化養殖

河豚漁業是沿海新興的水產養殖業，其發展前景非常廣闊。由於河豚種類多，長勢和市場需求差異較大，因而發展河豚養殖業時應加強種類選擇，發展適銷對路種類和有發展潛力的種類。

養殖河豚的種類選擇應把握好如下原則：

第一，可食性。養殖的河豚的肌肉、皮膚等主要食用部位應無毒或弱毒，可供人們食用，這是發展食用河豚養殖的基礎。

第二，個體大、長勢快的種類。大個體種類一般長勢都較快，可以提高飼料利用效率，加快養殖資金週轉，為養殖戶帶來更大經濟效益。如紅鰭東方魨、假睛東方魨等。

第三，具有一定的市場基礎，且市場前景好的種類。沿海一帶群眾本來就有食用河豚的習慣，因而沿海具有一定市場基礎；由於自然資源的枯竭，商品魚的數量不能滿足市場需求，市場價格扶搖直上，因而這些種類市場前景好。如紅鰭東方魨、暗紋東方魨、菊黃東方魨和雙斑東方魨等種類。

第四，苗種來源方便，供給充足，易購買的種類。目前用於養殖的河豚苗種為紅鰭東方魨、假睛東方魨、暗紋東方魨和弓斑東方魨等，這些種類的育苗技術成熟，都可達到規模化的程度，育苗單位能夠為養殖戶提供充足的苗種。

第五，養殖技術已過關的種類。河豚養殖初期由於市場前景看好，苗種供應不足，使養殖成本很高。加上養殖技術不過關，尤其是越冬技術不過關，使養殖風險高，效益低。現在河豚養殖技術已過關，尤其是越冬已不再是制約因素，如紅鰭東方魨、假睛東方魨、暗紋東方魷、弓斑東方魨等種類的養殖技術已能滿足規模化養殖的要求。

對科研單位而言，除了開發現在已有市場的河豚的繁殖育苗技術外，還應把眼光看遠一點，開發其他有市場前景的河豚的繁殖育苗技術。據科研和工作的實踐，作者認為應在發展紅鰭東方魨、假睛東方魨、暗紋東方魨等的養殖育苗技術基礎上，開展弓斑東方魨、菊黃東方魨、紫色東方魨、橫紋東方魨等的繁殖育苗技術開發。這些種類的養殖推廣，必將促進沿海魚類養殖業的進步和大發展。目前，國際上最受歡迎的種類是紅鰭東方魨、假睛東方魷這兩種大型河豚，國內市場上除前述河豚外，還有暗紋東方魨、菊黃東方魨、黃鰭東方魨等河豚都很受歡迎，是漁業科技工作者應重點關注的漁業對象

河豚魚是在揚中吃較好還是江陰?能否具體介紹哪家的河豚魚做的好吃？求推薦

否好吃？先看品種！廣東淡水養的喑紋東方豚已經爛了，口感差！海水養的分北方的紅鰭東方豚及少量菊黃東方豚、福建大量的條紋及菊黃東方豚！揚中大都使用菊黃豚所以好吃！江陰的天水雅居今年使用菊黃豚了，肯定好吃！

為什麼我吃河豚沒事

幾乎所有種類的河豚都含河豚毒素（TTX），它是一種神經毒素，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死.毒素耐熱，100℃8小時都不被破壞，120℃1小時才能破壞，鹽醃、日晒亦均不能破壞毒素。毒素主要存在於河豚的性腺、肝臟、脾臟、眼睛、皮膚、血液等部位，卵巢和肝臟有劇毒，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚，精巢和肉多為弱毒或無毒。在熟制河豚時，一定要嚴格細心地除去河豚的內臟、眼睛，剔去魚腮，剝去魚皮，去淨筋血，用清水反覆洗淨。河豚魚肉質特別細嫩，味美，營養豐富。

所以不一定會中毒

只要小心食用

河豚有幾種

水產養殖品種以暗紋東方魨，紅鰭東方魨，菊黃東方魨居多，量最大的是暗紋東方魨，人工養殖情況下毒性近乎沒有，為上海、蘇南、廣東酒店食肆所熱衷，也叫䰾魚，雞泡，泡泡魚。