幹鹽菜有水怎麼做好吃?
幹鹽菜的做法
鹽菜的簡介：
去年全家回了一趟湖南老家，一家大小都想帶點有特點的地方食材回來，老媽帶著我們去逛了一趟菜市場，在入口處有一挑擔子的老人家面前擺著一個口袋，袋子裡裝著的就是鹽菜，抓起一把聞了一下，真香啊，經過三蒸三晒，早已去除了菜裡的苦青味，換而之的是一種特殊的香味，從老家帶回的鹽菜很快就給我吃完了，這下好了，想再吃只能自己做了，好在製作過程不難，做好給老媽帶去一點，她說我做的比外面買的還要香，而且還乾淨。
鹽菜的食材：
主料： 大芥菜5000g 輔料： 清水適量
鹽菜的做法圖解步驟：
1.準備大芥菜
2.清洗乾淨。
3.然後晾乾水份。
4.只需要把水分晾乾即可。
5.然後切成細絲。
6.放入蒸鍋蒸至熟透。
7.蒸好後，撥散開來。
8.放在竹盤中晒制，當晒乾後，再放入蒸鍋中蒸制，現在這是一蒸。
9.這已經是二蒸了，看顏色已經有些變深了。
10.然後再入蒸鍋，進行第三次蒸制。
11.蒸好後，晒至乾爽即可。
12.經過三蒸三晒後，菜乾已經呈現出非常濃郁的一種香氣，這就可以嘍。
家常美食網小貼士：
1、蒸的時候一定要蒸透蒸軟。
2、晒的時候一定要徹夜徹底晒乾，如果沒有陽光就一定要放在通風處，避免因為菜晒不幹而變的很軟和發粘。
怎樣製作幹鹽菜
卜幹鹹菜
做法:
將蘿蔔洗淨，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾晒4、5天；用溫開水洗去灰塵，擠幹水份後，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒麵、花椒麵（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內（須裝滿，用手壓實）；用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天后即可
做蘿蔔乾不用醬油
真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實後用竹條卡在罐口裡（倒置時，菜才不會鬆動），封好的罐口後倒置在一水盤中（避免空氣進入）。現在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣.
作為四川人，從我母親那裡就學習做鹹菜及其它一些淹制方法。現告訴你這兩樣的製做心得：
一、泡蘿蔔的做法是：選用紅皮蘿蔔，削厚約5－10毫米的皮，清洗乾淨（不能上沾油汙），放入泡菜壇內加鹽適量，淹制3天時間，吃起來脆嫩可口，食用時如加入一點紅油味精則更香。另外，如果是臨時淹制也可用一小罈子或可以密封的器皿，但要加入老淹水和涼開水一塊淹制，方法同上一樣。
二、辣鹹菜絲的製法是：選用白蘿蔔將其切成厚寬均為1釐米見方的長絲。用鹽適量，將蘿蔔絲拌均，然後將蘿蔔絲裝入可以滲透水的口袋內（如編織袋），再用重物壓砸，直到水份幹為止，取出涼幹後，加入辣椒麵、花椒麵即可（如果喜歡芝麻的也可放入炒過的芝麻）。食用時如加入一點紅油味精則更香。
三、原材料的用量自己根據食用量決定用料的多少。
四川是潮溼的氣候，但做辣鹹菜絲在北方，就一定要掌握好氣候，如冬季置於室外，那蘿蔔絲一定就成了冰塊了，要放於常溫5－15度中。
貴州老菜杆水鹽菜做法
水鹽菜是一種以蔬菜為原料，經過一定的醃製方法制作出來的風味家常菜，因其具有口感極佳、新鮮脆嫩、餘味綿延，能促進食慾且製作簡單等特點，而深受廣大民眾歡迎。在現有技術中，水鹽菜常見的做法是將蔬菜洗淨後用開水燙後，或者直接放入密閉的空壇中，加入鹽、辣椒、花椒、白糖等配料，攪拌均勻後加蓋密封並在壇邊沿倒上水防止空氣進入，然後將壇放置在陰涼處若干天，待蔬菜產生一股特別的香味後，即可食用。這種常見做法的好處在於取材方便，操作易行，缺點在於製作出來的水鹽菜味道大同小異，口感不夠好，在泡好後須及時食用，因其保質時間不長而常常使得壇內的水鹽菜還未吃完便已變質，造成了浪費。醃白菜是在氣候寒冷的北部地區常吃的冬季儲藏食品，具有不鹹不辣的味道，是放各種調料而做的高級泡菜，深受人們歡迎，其中尤以韓國泡菜最典型。中國專利CN1235503C公開了一種紅榨菜，是以甜菜中的紅甜菜變種為主原料，經清洗、風乾脫水，加鹽4%-6%混勻後裝入發酵罐內密封，滾動、搖動發酵罐或罐內攪拌，使菜塊滾動，進行淹醃和發酵後熟，時間5-8周，取出菜塊、切絲、加香料、滅菌、包裝。該發明通過發酵罐將菜塊淹醃和發酵後熟結合在一步完成，降低了鹽分且保證了營養和口感；其不足之處在於菜塊是在包裝前才切絲，加香料，香料之味沒有完全融入醃菜中，發酵罐不僅經濟投入較大，而且由於長期經歷反覆的裝料、滅菌、接種和發酵環節，其內環境沒有天然的泡菜壇、泡菜缸或木桶好。
幹鹽菜做湯怎麼用才好吃
鹽菜蝦乾湯
材料
鹽菜200克，冬筍100克，蝦乾10只調料鹽、味精各少許
做法
1、鹽菜切成長段，冬筍切成片。
2、鹽菜鋪底，冬筍片整齊地擺放在鹽菜上，蝦乾鋪在筍片上。
3、清水調味，注入碗內，上籠蒸半個小時即成。
小訣竅
特點
造型整齊，清鮮爽口。
芥菜做幹鹽菜的做法
芥菜做幹鹽菜的做法：
菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜
工藝：風乾
幹鹹芥菜絲的製作材料：主料：芥菜5000克
調料：鹽1000克
幹鹹芥菜絲的特色：筋柔清爽。幹鹹芥菜絲的做法： 鮮芥菜洗淨，晾乾表面水分後，一層菜，一層鹽逐層裝入缸，最後倒入適量的涼開水，醃製15至20天后撈出切成絲，晾晒乾後即成。
鹽菜太乾了怎麼辦
hen give me leave to assure you that you
請教一個 鹽菜的 做法。 200分
色澤清白菜淡黃，口味清脆鹹鮮。 44．朝鮮泡菜
【原料】大白菜，5000克；蘋果，250克；梨，250克；白蘿蔔，500克；牛肉清湯，1500克；蔥，250克；大蒜，250克；精鹽，150克；辣椒麵，150克；味精，50克； 【調料】 【製法】
（1）將白菜去根和老幫後，洗淨，瀝乾水分，改刀切成四瓣，放入盆內，撒上鹽醃4-5小時；蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽醃一下；蘋果去皮、切成片；蔥切碎；蒜搗成泥。
（2）將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水，裝入壇內，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料總在一起澆在白菜上，滷汁要淹沒白菜，用一干淨重物壓緊，使菜下沉。時間可根據季節而定，夏天一般1-2天；冬天一般為3-4天即可食用。 【特點】
色澤鮮豔，酸辣脆嫩，清爽可口，具有濃厚的地方特色。 45．糖醬洋蔥
【原料】洋蔥頭，5000克；紅塘，300克；姜喲，150克；鹽，75克；花椒，少許；大料，少許； 【調料】 【製法】
（1）將洋蔥去根和外層殼皮，用清水洗淨，瀝盡水分，改刀成滾刀塊，放入盆內待用。
（2）把醬油、紅塘、鹽、花椒、大料等倒入鍋中，上火燒開後晾涼； （3）取淨壇一隻，將洋蔥和兌好的汁液一起攪拌均勻即可裝入壇中，封好口，約3-4天即可食用。 【特點】
色微紅，清脆香甜，開胃增食。 46．醃五香大頭菜
【原料】大頭菜，5000克；精鹽，750克；五香粉，100克； 【調料】 【製法】
將大頭菜去根鬚洗淨，切成佛手形狀，用鹽醃7天，取出晒6－7成幹，用手搓一下，搓出水來，再下缸醃3天后，取出晒到6成幹，加五香粉拌勻，裝入壇內封好口，一月後即可食用。 注意：存放時間以較久為好。 【特點】
五香味濃，鹹甜爽口，是早餐的理想佳品。 47．多味蘿蔔塊
【原料】白蘿蔔，5000克；鹽，750克；姜粉，50克；五香粉，50克；辣椒粉，30克；味精，10克； 【調料】 【製法】
將蘿蔔去纓蒂、根鬚，用水洗淨，改切成小塊，放入盆中，撒上鹽拌勻，醃約一星期後，去掉醃水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和啞，取壇一隻，將拌好的蘿蔔塊裝入壇內壓緊，也可注入些醬油，封好口約一星期後
即可取出食用。 【特點】
脆嫩適口，香辣味濃。 ......
香椿芽如何做幹鹽菜
1、將香椿洗淨。
2、鍋內放適量水，燒沸騰，將洗淨的香椿放入熱水中抄一下。注意，只需要稍微抄一下就可以，因為生香椿內有一種物質對身體不好，只需加熱一下就可以去掉。
3、將香椿撈出，放入大容器內，加入適量的鹽揉搓
4、放置1-2天后即可食用。
我外婆就是這麼做的，呵呵，特好吃。另外教你，醃好的香椿放鍋里加少量花生油一蒸，也是特別的好吃~
再：醃好的香椿切成碎末，把麵條煮熟後用涼水一過，拌著香椿末吃也很不錯哦！嘿嘿
蓮花白做幹鹽菜怎麼做
醃黃瓜 配料:黃瓜100千克,鹽20千克,家庭醃製數量較小,可按此比例斟情減少。方法:將黃瓜洗淨放人缸內,一層瓜一層鹽,並均勻地灑少量鹽水,當天醃3...