怎麼分辨鐵觀音的好壞?

General 更新 2023年10月15日

鐵觀音怎麼辨別好壞？

一、品質鑑定：感官評茶，系通過人的視覺、嗅覺、味覺和觸覺，對茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六個因素進行審評。審評方法有“幹看外行”和“溼評內質”兩個程序。

1、幹看外形：主要是觀察幹茶外形的特徵、色澤、整碎度、勻淨度及嗅幹茶的香氣等。凡外形捲曲、緊結、重實、勻整、色澤砂綠、油潤、鮮活，品種特徵明顯，幹茶香氣清純的，均為上品；反之，為次品。

2、溼評品質：茶葉經沸水沖泡後，鑑別其香氣、滋味、湯色、葉底等。

(1)嗅香氣：烏龍茶的香氣有品種香、地域香（也稱風土香）和製造香。先嗅品種香是否突出，再區別香氣高低、長短、強弱、純濁。嗅香時都採用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合的方法。凡品種香型突出，香氣清高，馥郁悠長的，均為上品；反之，為次品。

(2)嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口，通過舌頭在口腔中作吮吸打轉滾動，使口腔各部位的味蕾細胞作出綜合的滋味感應。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特徵耿，均為上品；反之，為次品。

(3)看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的為上品，暗濁的，為次品。

(4)觀葉底：經沸水沖泡過的茶葉（稱為“葉底”，俗稱“茶渣”），倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、黃亮、“青蒂綠腹紅鑲邊”明顯的，均為上品；反之，為次品。

二、選擇一間信譽良好的茶莊同樣很重要。因為茶葉的質量好壞涉及茶葉的新鮮與否,茶葉的保管是否恰當，茶葉的等級是否以次充好，價格是否合理?……而信譽良好的茶莊在以上方面較有保障。

秋香鐵觀音是一年中的精品，歷年來受到眾茶友的好評。此茶葉色綠香高味醇，韻味獨特，品飲後齒頰留香，回甘持久。且具有提神醒腦、美容減脂、延年益壽、防癌抗輻射、降血壓和預防冠心病等功用。是一款不可多得的天飲品。

什麼樣的鐵觀音最好如何區別鐵觀音的好壞

認識鐵觀音是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶農觀形聞香即可鑑別茶葉優劣，道行高者甚至能品斷此茶產何地何村、幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從"觀形、聽聲、察色、聞香、品韻"入手來辨別茶葉優劣。觀形：優質鐵觀音茶條捲曲、肥壯圓結、沉重勻整；聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞"噹噹"之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次；察色：成品茶色澤鮮潤，帶砂綠色，紅點鮮豔，葉錶帶白霜。你可以在做查的專業中國鐵觀音交易網上看看，有很詳細的鐵觀音介紹，應該是你需要的，這裡簡單給你介紹幾點：

一、鐵觀音茶葉簡介

鐵觀音，茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音。清雍正年間在安溪西坪堯陽發現並開始推廣。天性嬌弱，抗逆性較差，產量較低，有“好喝不好栽”之說。“紅芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特徵之一，是製作烏龍茶的特優品種。安溪縣珍田閣茶廠在對鐵觀音品飲的獨到見解，大家可以分享一下：

（一）、鐵觀音品種的特徵：

與其他品種相比，鐵觀音最的優點突出體現在三個方面：蘭花香、優秀的口感表現與強而持久的回甘、耐泡——當然，只有優質品才可有這些特徵：

（1）蘭花香：與其他品種不同，安溪鐵觀音具有類似蘭花的茶香，其特徵是清幽細長、好比是高頻的聲波一樣非常具有穿透力，但它又不會非常濃郁、四處張揚，這種如蘭的茶香非常迷人，相信有機會真正體驗到的蘭花香茶友都很容易喜歡上鐵觀音。但如果做得不好，製出的鐵觀音茶很可能完全感覺不到蘭花香、也沒有其他的味道，總之茶香闇弱淡淡入開水，如果口感不錯，這類茶也可稱中品，但若口感表現無過人之處，這類茶就垃圾了。

（2）口感：這也是鐵觀音的關鍵魅力所在——高等級鐵觀音，茶湯入口後會給人很好的感覺，我們無法精確形容出味覺，但所有的人都會有共同的體驗：好喝！入喉後回甘泛起，強度與持久度遠非其他品種可比——非常不幸，業界流行的輕發酵製法在回甘方面大有不足，強度低、不夠持久，但其優點是茶湯明顯較香、飲後口香明顯；中發的茶在這方面就不如前者，關於這方面話題大家也可參考本文尾部的鏈接；

（3）耐泡度：鐵觀音素有“七泡有餘香”之名，耐泡度極佳——但這只是指鐵觀音品種有這樣的潛力，能否發揮出來還取決於技術取向：輕發酵觀音在耐泡度表現不足，且多需要長時間浸泡才有茶味，一些輕發酵工藝且原料不夠好的茶，極容易出現泡兩三泡後沒茶味的現象；相比之下，中發酵觀音可真正達到“七泡有餘香”，泡茶的浸泡時間也短得多。當然，這並不是說二者誰優誰劣，輕中發酵工藝各有長處，各自都有喜愛的群體，但如果口味選擇失準，就很容易不滿意茶品質量的情形。

二、鐵觀音茶葉的來歷

（一）、“魏說”－－觀音託夢

相傳， 1720年前後，安溪堯陽鬆巖村（又名松林頭村）有個老茶農魏蔭（1703-1775），勤於種茶，又篤信佛教，敬奉觀音。每天早晚一定在觀音佛前敬奉一杯清茶，兒十年如一日，從未間斷，有一天晚上，他睡熟了，朦朧中夢見自己扛著鋤頭走出家門，他來到一條溪澗旁邊，在石縫中忽然發現一株茶樹，枝壯葉茂，芳香誘人，跟自己所見過的茶樹不同……第二天早晨，他順著昨夜夢中的道路尋找，果然在觀音侖打石坑的石隙問，找到夢中的條樹。仔細觀看，只見茶葉橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴：魏蔭十分高興，將這株條樹挖回種在家小一口鐵鼎裡，悉心培育。因這茶是觀音託夢得到的，取名"鐵觀音"。

（二）、“王說”－－乾隆賜名

相傳，安溪西坪南巖仕人王土讓[清朝雍正十年副貢、乾隆六年曾出任湖廣黃州府......

鐵觀音如何辨別好壞

辨別鐵觀音茶葉質量的優劣可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手。觀形：優勢“鐵觀音”茶條捲曲、結實、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。看茶葉的色澤：全黑色就肯定是低等鐵觀音；呈赤黑色為中底等鐵觀音；色澤為黑綠色為上等鐵觀音；色澤為油黑青綠色為極品鐵觀音，以上在配合以下品茶可定他好壞。聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉自沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“噹噹”之聲，其聲清脆者為上，聲啞者次之。察色：湯色金黃，濃豔清澈。茶葉沖泡燕尾服開後葉底肥厚明亮“鐵觀音”茶葉特徵之一為葉背外曲，具有綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。聞香：精品“鐵觀音”茶湯香味四溢，啟蓋端杯輕聞，具獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心曠神怡。鐵觀音茶葉香個有不同分淡香，清香，濃香，原味可辨別茶葉好壞。品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞聖妙香”之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下嚥，回甘帶密，韻味無窮。至於獨特的“觀音韻”應作何解？至今茶人尚未能夠說清，只得留待後人品斷，這也正是安溪“鐵觀音”的魅力所在。茶水是甘苦澀純，而定鐵觀音茶葉的好壞，如果茶水苦澀肯定不是好茶；如果茶水甘甜可以說他是好茶；如果茶水甘純清綠可謂是上好茶。在市面上有兩種形態的鐵觀音，一種是毛茶，一種是精製茶，兩者差異在於毛茶帶梗，精選已去梗。鮮葉通過初制加工後的茶稱為毛茶。由於受產地、品種、栽培技術措施、季節、初制條件、初制技術等因素的制約，毛茶相對而言較粗糙，無論是外部形態，還是內質風格上均比較複雜，不盡一致。而對毛茶進行了篩分、揀剔、伴堆、烘焙等加工技術處理後，使其符合成品茶的規格要求，此類茶稱之為精製茶。有梗的茶滋味比較濃郁，去梗的茶比較鮮爽。看個人喜好了。目前，各地茶莊都很難買到真正的鐵觀音茶，多半的不法茶商為了追求高利潤，使用摻茶\配茶等方法，將各種不同口味的茶葉混在一起，調出各種“高檔”的“鐵觀音”。市面上銷售的一種所謂高山凍頂烏龍，有濃重的奶油味，實際該茶是“螃蟹茶”，根本就不是什麼鐵觀音，也不是什麼“凍頂烏龍”，這茶是不是摻起來的值得懷疑。辨別是否真是觀音茶，一是看葉色，如果純一，無各種雜色，如有黃\綠\墨綠混雜，即是混配茶，為劣質茶；二是泡後看葉形，如是鐵觀音，一是紫梗\長柄\厚葉\疏齒，茶味無濃異香，略帶甘酸，包如黃金者，為正鐵觀音，否則為假無疑；二是品茶味，如果是混合茶，則茶味異雜，雖有濃香，茶水卻苦澀難嚥，此為好摻劣，為茶商最經常使用伎倆，以次充好，以謀取暴利；三是看新鮮度，如果茶色鮮豔青綠，多半為空調製的夏茶，此類茶雖味道清芳，但不是半發酵茶，不能在常溫下存放，容易變色變葉，多貯於冷櫃裡，此類茶對人體有傷害，不宜多喝，其鞣酸含量偏高，多喝容易缺鐵.好的鐵觀音可以在常溫下貯存兩三個月而不變質.現在多用真空包裝，其貯存期可更長.買茶時，應該注重品質的挑選，不能被茶商誤導而購買高價茶.如需要購買高價茶者，則應該多品多看，以防上當。

如何識別鐵觀音品質的好壞

識別安溪鐵觀音品質的好壞，可以通過茶香、茶湯、葉底等方面來甄選。專家指出，鐵觀音茶葉人的地方就是其高揚的蘭花香，這裡的蘭花香其實只是一種類似蘭香的特殊茶香、給人以很深刻的印象。但是，並不是所有鐵觀音茶都會有蘭花香，只有少數製作成功的優質產品才會出現明顯。當然，對茶香的討論所針對的是沖泡後的茶香，而非幹茶的香味。事實上，品飲口感是衡量鐵觀音品質的第二個關鍵指標。品飲口感可以包括這幾個方面：入口親和力(苦、澀還是香純)、口中感受(讓茶湯在口腔流動、仔細感覺,是否會有什麼放大的缺陷，所指主要為苦、澀、粗)與吞嚥感受(滑口還是會有阻滯感)。入口親和力：雖說好茶不怕苦，但要是太苦的話無疑讓人難以接受，但微有苦感還是可以接受的;幾乎無苦親和力更佳;而澀感是最為忌諱的，好茶怕澀--如果又苦又澀，這種茶質量絕對劣等;優質產品應該無苦或微苦、無明顯澀感。茶湯入口，感覺茶香四溢，給人甘醇之感，此為好茶第一要素也。吞嚥感受：茶湯滑口還是有阻滯感往往可以在吞嚥時感受，高檔鐵觀音茶湯要求滑口、吞嚥時毫不拖泥帶水，感覺瞬時入腹，乾淨利落;而阻滯感強的茶湯在入喉時就沒有此等美妙體驗了，一般會覺得微有粗糙感，此類茶也難有高等級。

怎麼分辨鐵觀音茶葉的好壞？

鐵觀音鑑別方法是“幹看外形”和“溼評內質（沖水開泡）”這兩個程序。

1. 觀看外形：主要是觀察鐵觀音的外形、色澤、勻淨度和聞茶米的香氣。凡外形肥狀、重實、色澤砂綠，幹茶香氣清純的，此類茶即觀音特徵明顯均為上品茶；反之為次品茶。

2. 溼評品質：茶葉經沸水沖泡後鑑別其香氣、湯色、滋味和葉底。

（1）嗅香氣：先嗅香氣是否突出，再區別香氣高低、長短、強弱、純濁。嗅香時採用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合的方法。凡香氣突出，香氣清高，馥郁悠長的，均為上品；反之為次品。

（2）嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口（不要太多），通過舌頭在口腔中作吮吸打轉滾動，使口腔各部位的味細胞作出綜合的滋味感應。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特徵的，均為上品；反之為次品。

（3）看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。湯色橙黃明亮的為上品；暗濁的為次品。

（4）觀葉底：經沸水沖泡過的茶葉（稱為“葉底”，俗稱“茶渣”），倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、“青蒂綠腹”明顯的，均為上品；反之，為次品。

如何鑑別鐵觀音茶的好壞

成茶品質以春茶為最，秋茶次之，而秋茶之香氣特高，俗稱秋香，但湯味不及春茶厚重。再依次是冬茶、夏茶和暑茶。至於春秋茶中的高檔鐵觀音，其製作條件非常苛刻，要求鮮葉嫩度合適，且必須是晴天採摘的，製作過程晒青需有時陰時陽的光照，晾青需有微弱的北風，即如秋高氣爽的天氣，而這則僅僅是必要的條件，還得需要配已精湛的製作技術。如在做青階段，要靈活地掌握看天做青和看青做青。這幾年機械及空調的使用，不但使茶產量得到極大增加，也使其質量得到了很大提高。至於如何鑑別高檔精品鐵觀音，實質上是一項較深的學問。在安溪著名茶師和老茶農觀色聞香即可鑑別茶葉優劣，高者能品斷茶是產何地何村、幾年生茶樹，品技高者還能品味出自何名茶師之手。對愛好者來講，我們只能從鐵觀音的色、香、味、形及韻幾個方面入手。看幹茶色澤我們首先看幹茶顆粒的色澤現實中發酵輕的鐵觀音幹茶以青綠鮮活為美，色澤晦暗或較烏黑則為次；而原中發酵觀音的幹茶追求油潤有光澤、色如青蛙皮，明顯比發酵輕的觀音黑得多。另外，幹茶顆粒上二者也有區別：高檔的輕發酵觀音要求用新樅三葉一枝型茶青嫩葉，葉片較小，做出來的茶品顆粒自然也較小，而中發酵觀音須使用老樅茶樹的成熟葉面，採摘工藝往往也不甚講究，做出的成茶顆粒大而重實，落於盤中噹噹作響所謂沉重如鐵之美譽便出於此。當然，反映到市場上情況可能則千差萬別、林林種種，但總的來說由於鐵觀音全面轉向輕發酵工藝，市面上高等級產品基本都屬於該種風格；中發酵製法的產品目前大多等級較低，至於高品質的中發酵茶，現實中越來越少了。嗅幹茶茶香在幹茶的茶香上，輕發酵茶與中發酵茶差異甚大：優質的輕發酵觀音幹茶可聞到非常明顯的蘭花幽香，而中發酵茶雖然也茶香宜人、但風格不同，如果加以對比，差異則是明顯的。沖泡開後，這種差異會進一步被放大：優質輕發酵觀音蘭花香明顯、特點突出，給人以較強的感覺和印象，這也是它能夠流行的主要原因；而中發酵觀音茶香雖然也高揚、但其蘭花香並不太明顯，同時也較難賣出好價錢，久而久之，茶農也就不願意做了。如果要從嗅覺味覺上區分二者，只有開湯實際對比沖泡了。當然，質量差的輕發酵茶則往往是香氣很淡，更多是一點點香氣都沒有，而質量差的中發酵茶至少還能保持較高揚、聞起來也不錯的茶香，即便是焙火香氣。品茶湯滋味優質輕發酵觀音入口滑爽，蘭花茶香在口中即可體現，入喉之後甘香泛起，品飲高等級的輕發酵茶往往會給人以非常美妙的體驗，即便它存在滋味較淡、不夠醇厚的缺陷，但優點也極其明顯之所以能夠廣泛流行並非空有虛名。相對而言，中發酵觀音表現中庸，很難感覺到特別的滑口，飲茶之時多半不會感覺到口中有什麼蘭花香；但它的優點是滋味較濃、適合口味重者，且飲後回甘、回甜較為明顯，為不少人所青睞。另外，口味清淡者是最容易接受輕發酵觀音的群體不過，若是質量差的輕發酵茶那就不好喝了，幾乎無香，澀味明顯，無甚回甘，用一個寡字來形容未嘗不可；而質量不好的中發酵茶至少聞起來還是茶香不錯，喝起來儘管有苦澀味，但滋味濃強。另外應值得一提的是關於高檔輕發酵鐵觀音的鮮味和酸味，而這兩種味是原中發酵鐵觀音茶所沒有的。所謂鮮味，一般人從字面上即可理解，由於現實中高檔鐵觀音是用新樅三葉一枝型茶青嫩葉製作，發酵又很輕，因此，品飲其味便有新鮮爽口的感覺，某種程度上更接近綠茶的鮮味。至於酸味，大多數人不易品飲出來並很難理解，為何高檔茶要有這種酸味，好嗎？而這種疑問應該說在茶界也很普遍。而現實中高檔輕發酵鐵觀音確實有一種爽口的酸味，並且也已成為衡量是否是高擋茶葉的一項重要指標，而這種酸味是鐵觀音所獨有的，也是輕發酵的結果，如果沒有了這種酸味，飲後回甘的感覺......

怎樣分辨鐵觀音茶葉好壞與級別

鑑別茶葉的優劣，可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來判別。外形：主要從茶葉的條索、嫩度、色澤、淨度幾方面鑑別。條索：條形茶的外形叫條索。經緊細、圓直、勻齊、重實為好；嫩度：茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質老嫩和條索的光潤度。此外，還要看峰苗（用嫩葉製成的細而有尖峰的條索）的比例。一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質細嫩為好；綠茶的炒青以峰苗多、葉質細嫩、重實為好；烘青則以芽毫多、葉質細嫩為好。色澤：看茶葉的顏色和光澤。紅茶的色澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同；綠茶的色澤有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃，以及光潤和乾枯的不同。紅茶以烏潤為好，綠茶以嫩綠、光潤為好。淨度：主要看茶葉中是否含梗、末或者其它非茶類的雜質，以無梗、末和雜質的為好。此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，有無煙、焦、黴、餿、酸味或其它不正常的氣味。內質審評包括評定香氣、滋味、湯色和葉底。取一小撮茶葉，放入茶杯中，用開水沖泡，並蓋上杯蓋。5分鐘後，打開杯蓋，先嗅杯中香氣，再看湯色、品嚐滋味；最後看茶葉的嫩度、色澤和勻度。香氣用嗅覺來審評香氣是否純正和持久。可反覆多嗅幾次，以辨別香氣的高低，強弱和持久度，以及是否有煙、焦、黴味或其它異味。湯色茶葉內含物被開水沖泡出的汁液所呈現的色澤叫湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。以湯色明亮、純淨透明、無混雜的為好；湯色灰暗、混濁者為差。紅茶以紅豔明亮為優，綠茶以嫩綠色為上品。滋味茶葉經沸水沖泡後，大部分可溶性有效成分都進入茶湯，形成一定的滋味，滋味在茶湯溫度降至50℃左右時為最好。品嚐時，含少量茶湯，用舌頭細細品味，從而辨別出滋味的濃淡、強弱、鮮爽、醇和或苦澀等。葉底觀察杯中經沖泡後的茶葉的嫩度、色澤和勻度。還可以用手指去按壓，去判斷它的軟硬、厚薄和老嫩程度。花茶的審評標準主要是香氣和滋味。以花香鮮濃持久、滋味醇和鮮美、湯色葉底嫩綠明亮為好。新茶與陳茶的鑑別主要是看它的色、香、味。色澤：茶葉在存過程中，主要受空氣中氧氣和光的作用，綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。紅茶由新茶的烏潤變成灰褐。滋味：陳茶的滋味淡薄，同時茶葉的鮮爽味減弱而變得"滯鈍"。香氣：陳茶由於香氣物質的氧化、縮合和緩慢揮發，使茶葉由清香變得低濁上述區別是對較多的茶葉品種而言的。當保存條件良好，這種差別就會相對縮小。至於有的茶保存後品質並未降低，那就另當別論了。識別茶葉的好壞可以從其外形、色澤、味道來評價，比如說綠茶幹茶色澤為墨綠色或翠綠色，湯色黃綠明亮，香氣是悅鼻的板栗香；烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀，湯色橙黃明亮，滋味醇厚鮮爽，帶有自然的花香，德信烏龍單樅茶類，就能很好地體會到這些特徵。紅茶有碎茶和條形茶之分，紅碎茶外形是勻度好，色澤黑褐油潤，湯色紅豔明亮，滋味濃強鮮，條形紅茶在外形上是緊結顯毫，湯色紅豔明亮，滋味濃強鮮。這些特徵都是好茶的幾點特徵

怎麼辨別鐵觀音茶質量的好壞

如何從外觀上辨別鐵觀音的好壞？

鐵觀音發展很迅速，特別是這幾年，人們對好茶的一些標準的看法在改變，相應的也改變了鑑別的方法。下面就以產地鐵觀音最常用的鑑別方法做一描述。並以傳統的方法做一對比

外形：傳統的說法是優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀。而現在由於運用茶葉機械進行生產，不管你是好茶還是劣茶，都可加工成外形非常好的茶葉，要講外形好看不止茶條捲曲，壯結，都可以加工成珠子狀的了。傳統的說法外形似蜻蜓頭和青蛙腿，其實本人都不知道這兩樣東西到底是什麼形狀。現在有一種趨勢是對外形並不要求很結實，因為要把外形加工得很結實，就要用較長的製作時間，而製作時間較長，則會影響到茶葉的品質，主要是茶葉味道會變得不清純，顏色會變得較暗淡。這就好比炒菜，炒菜時間越短則越鮮活好吃。對於外形，比較大眾的看法是不必要太結實，但也不能太鬆散，太結實則品質會下降，還讓精製去枝梗的時候更麻煩，太鬆則會易碎。

傳統的鑑別方法還說色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。紅點明和砂綠顯主要是做法的 “ 綠葉紅鑲邊 ” 造成的。而現在是很怕茶葉中帶有紅點。因為這些紅點其實就是雜質，沖泡後會使茶湯帶紅色，還會夾雜味，總之是不好的。這些紅邊應該在殺青時掌握比較高的火候在揉捻時或手工把它去除掉，相反這些去除不乾淨還是做工不好的體現。

在鑑別時，外觀是很重要的一環節，那主要看什麼呢？顏色。因為茶葉的發酵程度，發酵得好不好，加工過程好不好，都可以從顏色體現出來，什麼顏色是好茶呢？墨綠。如果是草綠，可能發酵太輕，觀音韻不濃。

如果這些比較抽象，還可從其他方面輔助鑑定。 a 看茶米顆粒的大小，大小應適中。太大則說明鮮葉太粗老，這樣茶滋味淡薄，茶水不細膩，不耐沖泡。太小則說明鮮葉太嫩，可能會有苦澀。湯色會帶紅紅色。 b 看枝梗的顏色。黑色最好，說明發酵非常好，氣味香濃，茶水醇厚。褐色也不錯，發酵也適度。 c 綠色就不好，說明發酵太輕，滋味輕，會有青澀味。有經驗的人從外觀一般可鑑定出 6 、 7 分。

在顏色等這些外形過得去的情況下，就可以先聞氣味，氣味比較抽象，幽香者為好，和我們平時對氣味的感覺一樣，好的就好，不好的就不好。

接下來，就可以沖泡了，把茶葉置入瓷介碗中（俗稱鐘形杯），一般用純白，因為純白更能看清楚茶的本色。茶葉的量要適中，有一種規格的要求，我們這裡一般用 7 克的介碗，就要 7 克茶葉， 7 克幾乎成了茶葉的標準泡了。衝入開水，開水要求是滾燙的，這和一般在網上看到的 80 攝氏度的又不一樣，一般是用電瓷爐，液化氣爐，隨手泡等即開即衝。水質要求山泉或礦泉水，絕對不能用城市的自來水。

衝後稍等一會兒，到底多長時間也不一定，如果只是為了品，那麼一、二十秒就夠了，主要掌握一下茶湯的濃度適宜為準。但在鑑別時，有時故意等長一點時間，因為經過浸泡，品質的好壞更好品得出。

接下來先聞杯蓋的氣味，好茶具有獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。這和傳統的鑑別方法一致。

氣味品後，把茶湯倒出來，鑑別茶湯顏色。湯色以金黃清澈或綠色清淡為上，如果呈無色，即接近開水色，則是極品之作，非常少有的。總之，湯色越淺越好。

接下來就是品茶湯了。細啜一口，舌根輕轉可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下嚥，回甘帶密，韻味無窮，這是好茶。如果有青澀味，或感覺不順口，沒有滑感，或有雜味就是劣品。

之後，還可把茶渣拿到鼻前聞一下，對其氣味進行感知，有蘭花香等觀音韻味者為上。

最後還要看茶渣的顏色，也是墨綠為上。

對茶葉進行鑑定，還要衝泡二、三遍，方法同第一遍一樣。