清湯火鍋底料怎麼做?

General 更新 2023年10月15日

想自己在家做火鍋,有什麼清湯火鍋底料? 50分

自己在家也是可以自己製作的,但是味道和外面火鍋店的還是會有很大的差別的

因為製作火鍋底料都是用老油做的,不是直接用新油~~

建議:在超市買一包火鍋底料(清湯:小肥羊;紅湯:重慶德莊和橋頭~~這幾個牌子都是我吃了好多挑選出來的,味道很好的)

然後每次做的時候先自己製作,然後放入買來的火鍋底料一袋的1/4,這樣回到就很好了

自己熬鍋底的方法:1.倒冷油(多一些)入鍋,放入香料(八角兩個、香葉5片、茴香約30粒、香奈3顆、桂皮1根(長3cm)),幹辣椒20個,花椒40粒、老薑、蔥沫~~~開小火,讓味道慢慢地入到油裡

2.再往油裡放入郫縣豆瓣2大勺,2勺糖、買的火鍋底料的1/4,一起在鍋裡翻炒,

3,加入水(最好是用牛骨頭熬的高湯),沒有熬高湯的話,就直接加入牛油50-100克(在市場的調味料區能買到現成的已經制作好的牛油塊,專門用於吃火鍋的),熬上40分鐘

4.可以把一下調料撈出來,方便涮火鍋

火鍋清湯的湯底怎麼做?

可以用清水大半鍋如果雞或五花肉可放裡面煮著,加上蒜瓣,蔥段,薑片,枸杞,紅棗(沒有搐不放)大料,鹽,西紅柿片,白胡椒粉,味精。

最主要是小料,芝麻醬加純淨水稀釋,腐乳汁,韭菜花(超市都有賣的)加少許鹽,味精,香油,辣椒油調即可。

怎麼做火鍋?有底料,只加水嗎?

清湯的底料可以直接加水或者是高湯煮;

紅湯的底料最好是先用油放老薑大蔥在根據自己的口味加入花椒,辣椒等調料炒制後加水或是高湯熬煮;

用高湯煮的話味道會更高,如果沒高湯直接用水都也是不錯的。

高湯就是用肉類(豬肉,豬骨,雞,鴨等肉類)加水的湯。

清湯火鍋底料的做法有哪些 四種火鍋底料配方

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通用型清湯火鍋底料的做法

清湯火鍋底料製作步驟

1、制湯水

將雞肉、豬排骨、豬骨洗淨,放入開水,煮出血水後,撈出用清水洗淨。放入鍋中,加水3000克,用大火燒沸,打去浮沫後改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。

將雞脯肉和淨豬瘦肉剁碎,分別用100克鮮湯攪散,剩餘的鮮湯置火上燒沸。

2、用料加工

毛肚洗淨,撕去筋膜,開段,起片,用水漂淨。牛黃喉水泡,撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡切大薄片。鴨腸用鹽反覆揉,去淨粘液,用水清洗,並翻出有油的一面,用竹筷方頭將油颳去,入開水中快速燙一下,撈出切節待用。鴨掌洗淨,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各種蔬菜洗淨,瀝乾水。以上各種用料和調料分別裝入盤中,放在火鍋四周。

3、吃時,鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟,碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素,隨意燙食。

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牛骨清湯火鍋底料的做法

1、剁成小塊的牛骨頭洗淨,放入冷水鍋中煮,水開後浮去血沫(一般撇3-4次)。

2、把骨頭湯倒入高壓鍋,加1小塊老薑,1-2蔥,滴入幾滴醋,煮的時間根據口味自己掌握。

溫馨提示:燉牛骨的鍋內,水要一次加足,不能中途添加;燉的時候不要放鹽,到吃的時候再加。

家庭版清湯火鍋底料怎麼做?

家庭版的清湯火鍋是不需要的底料的。而且就算餐廳的清湯火鍋,除了滋補湯鍋需要特殊藥材外,也不需要底料。那我給你簡單說一下做法。

豬大骨兩根,過水,掉湯。掉湯大火燒開十分鐘,小夥半小時,在大火十分鐘,水一次性加足。裡面放一個老樑,大蔥一根不要葉,不要放鹽和蒜。

最後五分鐘加黃豆芽

鹽,適量味精,雞精。

如需要加油,如果有條件加雞油,沒有就加熟豬油。記住,熟豬油需要處理一下,把豬油放入鍋中,放入姜,大蔥,少許花椒,炒香,再把油分離出來,這樣做去豬油本身的異味。

清湯火鍋底料怎麼做好

豬大骨加上雞架熬成濃湯,用之前加黃豆芽,口蘑,筍或者山藥調味。加入大蔥段,生薑塊。丟幾顆大棗,枸杞,喜歡藥膳的還可以放點黨蔘等。熬出香味後就可以開始燙了。

正宗清湯火鍋底料怎麼做

很簡單。買個雞架,放入鍋中滾後開小火煮白,加入少許料酒,蔥姜,如果有白芷也可加入一點點,沒有也行。湯煮好後加入鹽味精。湯汁要稍鹹一點

清湯火鍋底料的做法是怎樣的?

海鮮排骨鍋:

小精排1斤半,幹香菇8朵,魷魚頭2個(帶須)香葉4片,蔥薑蒜、料酒、大料、花椒。

排骨切好,氽熱水。

鍋裡放油,油熱後放入蔥薑蒜、大料、花椒、香葉。炒出香味,放入排骨。加料酒,炒3分鐘左右,放入香菇和魷魚。放入足夠的水。高壓鍋15分鐘。放入香油、味精即可成為鍋底,涮肥牛叫一個絕。

以上這個是做法

現成的有,做起來比較方便,看你是要開店用還是自己吃,自己吃的話超市買吧。開店的話講究就多了

首先你是什麼火鍋店,小火鍋還是大火鍋?什麼檔次的?走的什麼風格,養生?城市?

然後別看是白味的火鍋底料,很多種類的,番茄的,菌湯的等等。有的加盟可以有他們的火鍋底料和管理方式。有的呢喜歡批發。

反正根據我們的專業經驗,沒有經營火鍋店經驗的還是去加盟。有經驗的我們才推薦批發。或者說是這個火鍋底料拿來豐富鍋底的我們也推薦批發。

如何製作火鍋清湯底料

用料

枸杞

西洋參片(不放也可以啦)

蔥段

薑片

蒜瓣

桂圓

大料

大棗

豆腐

肉卷

粉絲

海帶

各種新鮮蔬菜~

『超簡單的自制湯底的美味清湯鮮美火鍋~』的做法

將底料用的東西都放進水中煮

可以將不好熟的海帶之類的先放進去

水沸了之後就把好吃的東東放進去吧~

小貼士

底料的東西沒有的可以少放幾樣的哦~

火鍋底怎麼做好吃 分享5種清湯火鍋底料配方

來我們這裡,解鎖更多火鍋底料配方

用料

筒子骨 適量

蔥 適量

姜 適量

料酒 適量

牛奶 適量

鹽 適量

厚百葉 適量

菌菇 適量

鮮蝦 適量

牛肉丸 適量

魚丸 適量

香菇 適量

玉米 適量

耗油 適量

香油 適量

蒜 適量

小米椒 適量

芝麻 適量

剁好的筒子骨洗淨焯水,重新放入冷水鍋中加蔥姜、料酒大火煮開,轉中火再煮一小時左右。

湯底中可加入兩小勺牛奶使其更濃稠。適量鹽調味,放入厚百葉和各種菌菇繼續煮至食材變熟。

得到鮮香骨頭湯一份!(富含骨髓)

鍋內繼續放入鮮蝦、牛肉丸、魚丸、香菇、玉米等任意食材,即煮即吃。

小貼士

蘸料做法:蠔油、香油、蔥蒜末、小米椒碎和芝麻混合均勻,澆上適量骨湯。

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