新鮮冬筍怎麼冰箱保存?

General 更新 2023年10月15日

怎樣儲存新鮮冬筍

冬筍同其它鮮貨一樣,存放不當,容易失去水分,使肥嫩、鮮美的冬筍變得乾癟質老,燒出的菜也就失去應有的味道。下面介紹幾種冬筍的簡易貯存保鮮方法,可以選用:

1).沙藏法:取廢舊木箱(紅箱也可以)或破舊鐵(木)桶,底部鋪2-3寸厚的溼黃沙,將完好無損的冬筍尖頭朝上排列在箱(桶)中,然後將另一部分溼沙(以不粘乎為度)倒入並拍實,溼沙要埋住筍尖2—3寸,然後將箱(桶)置於陰暗、通風處。採用這種方法,可以貯存30--50天.最長可達2個月以上,而且冬筍的保鮮效果比較好。

2).封藏攻:取酒罈或沿口完整的陶土罐或缸一隻,將無破損的冬筍放入,並用雙層塑料薄膜蓋口紮緊;或取不漏氣的塑料袋,裝筍後紮緊袋口。這種方法也能保鮮20—30天左右。

3).蒸製法:將冬筍剝殼洗淨,個大的要對半切開,放蒸鍋中蒸熟或放清水鍋中煮至五、六成熟以後撈起,攤放在籃子裡,掛放在通風處,可以保鮮1—2周。這種方法適宜保存有破損的冬筍或準備近期食用的冬筍。

參考答案zhidao.baidu.com/question/18898220.html?si=8

冬筍能放冰箱保存多久

冬筍的皮如果沒去掉的話,就平常放在那兩個星期也沒事,它還會長。皮如果去了的,把它煮熟,再用一個容器裝點自來水,把筍放在水裡養著,一天換一次水,放不放冰箱都可以保存一星期

新鮮春筍如何保鮮

對於未剝殼的竹筍,如果數量不多,十天半月即可食用完,那不用怎麼費心去保存,用密封儲藏法即可。把竹筍放到大桶、壇、罐或是缸等容器裡,灑點水,然後用蓋子等密封口部,放置在避光陰涼處即可。這種方法保存時間不能超過一個月,時間過長會變質,如果口部密封不漏氣可以保存30天左右,如果口部不能嚴密封緊,則可能只能保存半個月左右。

現在冰箱十分普及了,很多人都會想到用冰箱冷藏來保存竹筍,但是,很多人發現竹筍在冰箱裡保存一段時間後,往往還是會老化很嚴重。事實上用冰箱確實是保存鮮筍的好方法,只是很多人在具體實施上方法不當,才導致竹筍老化。

他們在冰箱裡保存的是生竹筍,冰箱的冷藏室雖然低溫,雖然竹筍的新陳代謝減弱,但是冷藏室空氣十分乾冷,長期存放會導致竹筍迅速失水纖維老化。因此,在冰箱裡保存未經殺死細胞的竹筍,最好用保鮮袋把竹筍密封起來,防止竹筍過度失水。不建議用冰箱長時間保存生竹筍。

還一種保存方法是鹽水泡。把竹筍裝到能密封口部的容器裡(竹筍可切可不切),疊放一層竹筍鋪一層食鹽或是粗鹽,疊放完後灌入涼開水,直至沒過竹筍10釐米以上,然後用石頭等重物壓住竹筍,不讓竹筍露出水面,密封口部。這種方法可以把竹筍保存一年以上,需要食用的時候,就拿竹筍出來用清水漂兩天即可炒食,或是水煮一下再清水洗一下即可炒食。

對於已經剝殼的竹筍,還可以進行水煮保存,又分為清水煮和鹽水煮兩種。

清水煮的方法是,把切好的竹筍用清水煮沸半小時,然後撈起來清水衝一下,再裝在保鮮袋裡,放進冰箱速凍保存,也可以晒乾或是晾乾收藏,食用的時候清水泡發即可。

鹽水煮的方法是,把切好的竹筍用濃鹽水煮沸半小時,然後靜置冷卻,冷卻後把竹筍和鹽水一起倒進一個容器裡,找一塊大石頭之類的重物壓住竹筍,不讓竹筍露出水面,然後密封口部,這樣的方法可以把竹筍保存一年左右,食用的時候取出清水浸泡至沒有苦澀味即可。

新鮮竹筍怎麼保存,用冰箱的冷藏室可以嗎?

新鮮竹筍可以用冰箱冷藏室保鮮,方法是新鮮竹筍剝殼,切成兩半,沸水中焯一分鐘左右,撈起瀝乾水分,然後放入密封的保鮮盒再放入冰箱冷藏,這樣放置裡面的營養價值流失比較少,也不容易滋生細菌及有毒有害的物質,保質期相對比較長

新鮮竹筍如何長期保存

用鹽水泡,泡上8小時在將其撈起用內袋密封好存放即可

筍怎麼放冰箱保存長久

現在冰箱十分普及了,很多人都會想到用冰箱冷藏來保存竹筍,但是,很多人發現竹筍在冰箱裡保存一段時間後,往往還是會老化很嚴重。事實上用冰箱確實是保存鮮筍的好方法,只是很多人在具體實施上方法不當,才導致竹筍老化。

他們在冰箱裡保存的是生竹筍,冰箱的冷藏室雖然低溫,雖然竹筍的新陳代謝減弱,但是冷藏室空氣十分乾冷,長期存放會導致竹筍迅速失水纖維老化。因此,在冰箱裡保存未經殺死細胞的竹筍,最好用保鮮袋把竹筍密封起來,防止竹筍過度失水。不建議用冰箱長時間保存生竹筍。

新鮮竹筍怎麼保鮮

新鮮竹筍的外殼不要去掉,可以起到保鮮作用,只用把根部埋在沙子裡,埋進2釐米深就可以了。

也可以把竹筍的外殼去掉,用保鮮膜包起來,放冰箱冷凍室速凍起來,吃時候再拿出來解凍。(建議切成小塊分裝好,用多少拿多少)

第三種辦法也是最常見的,把鮮竹筍的外殼去掉,切成細絲晒乾,吃的時候用溫水泡發兩個小時再來烹飪。

(注意:鮮竹筍放在冰箱冷藏室只能保鮮半天,幾個小時後,竹筍的纖維就會一點點變老,口感和纖維都會越來越差)

新鮮竹筍如何保存? 5分

你好,以下方法不知道能不能幫到你。

(一)塗膜處理。塗膜處理是竹筍去除外殼和底部、根部後,在竹筍的表層塗上一層膜,以延緩竹筍的呼吸強度,從而減緩體內營養成分的損失。主要的塗膜有殼聚糖塗膜、魔芋葡甘聚糖塗膜。塗膜的一般工藝流程為:

竹筍→清洗→去除根部和底部筍殼→護色(8分鐘)→滅青→塗膜→吹乾→塑料包裝→稱重→貯藏。

塗膜時殼聚糖塗膜約為1.5%,魔芋葡甘聚糖塗膜約為0.2%。具體的濃度應根據塗膜液的組成和塗膜工藝。

在上面的塗膜處理中,都涉及到滅青工藝,其主要目的可能是鈍化竹筍底部的酶,並殺死微生物。一般滅青溫度越高、時間越長,鈍化酶和抑制微生物越徹底。但是高溫長時間滅酶後,部分竹筍蒸熟,貯藏期間變軟,引起竹筍汁液的流失,反而縮短竹筍的貯藏時間。因此滅青的溫度和時間將隨著竹筍品種的不同而不同。根據報道,滅青時所採納的溫度約為60℃,時間為30-60秒。

(二)化學試劑保鮮。化學試劑保鮮主要有兩種:⑴加入能釋放二氧化硫和二氧化碳的化學試劑。釋放出的二氧化碳增加包裝系統內二氧化碳的濃度,從而抑制竹筍的呼吸強度;二氧化硫是用來抑制微生物和酶,從而達到保鮮的目的,常用的硫試劑有亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉、連二亞硫酸鈉等。⑵防腐劑。主要是用苯甲酸鈉、山梨酸鉀、氯化鈉等,如雲南省思茅地區徐平,用苯甲酸鈉、焦亞硫酸鈉做為化學添加劑進行竹筍保鮮,並取得成功(獲得國家專利90109091)。但是由於現在人們對食品要求逐漸提高,因此防腐劑的使用量受到了一定的控制。所以使用防腐劑時,一定要注意不同的防腐劑的使用範圍及其最大使用量。

(三)低溫冷藏。把處理後的竹筍放入透氣塑料筐中,放置於冷庫中,溫度一般控制在3-6℃,溼度為85-95%。適當的降溫可以有效地降低竹筍體內的呼吸強度,延緩呼吸峰的出現,可以大大地延緩筍體內蛋白質、脂肪、澱粉等物質的分解。

(四)薄膜包裝。用塑料袋裝入筍塊,然後密封保存,也有采用真空密封包裝,常用的塑料袋主要是PE袋。但這種處理容易導致竹筍的無氧呼吸,從而使竹筍的品質變壞。因此這種方法常常和其他方法結合,如低溫貯藏、包裝袋內加入能釋放二氧化硫和二氧化碳的固體緩衝釋放劑、活性碳等。

新鮮竹筍如何處理才能存放一年以上?

用保鮮袋密封,放如冰箱冷凍室,可以保存一年以上,食用的口感和香味不會改變,最好不要超過一年,時間長了營養和口味都會改變的。 不過竹筍的最佳保鮮期是一個月,一年時間有點過長。下面是常用的保鮮一月的做法: 1.竹筍的採收:主要是冬季採收的冬筍和清明節前後採收的春筍。竹筍在筍頭剛露出土面時為採收適期,過遲採收,纖維多,具苦味。採收時扒開筍周圍的泥土,露出竹鞭,用刀切斷筍的基部,取出竹筍,再將坑穴覆土填平,不會影響母竹繼續生長。 2. 冬筍貯藏:竹筍貯藏宜採用溫度0~1℃和相對溼度90%~95%條件。①埋藏:嚴格挑選,剔除破損、乾癟和受凍發軟的筍,短期貯藏可在室外陰涼處與溼沙土層積堆藏,堆高約1m左右,上面覆蓋10cm的沙土,再蓋上稻草,防止日晒和雨淋。埋冬筍時,須連筍殼豎放在溼沙堆內,可貯1個月以上時間。若需較長時間貯藏,應在室外挖坑,然後將選好的冬筍與沙土層積在坑內,最後覆上一層厚土,再蓋上稻草。切忌不能用塑料薄膜覆蓋和潑水保溼,以防變質腐爛。②鹽水浸藏:將冬筍整株置於鹹菜缸(或池)內,用濃鹽水浸漬,可貯2個月左右,筍肉品質和筍殼顏色均不改變。食用時須經清水浸泡脫鹽。③保鮮劑處理貯藏:先用25% 亞硫酸鈉、30%碳酸氫鈉、10%氧化鈣、40%大蒜提取液配製成保鮮劑,然後挑選切口較平整的帶筍殼竹筍,用保鮮劑浸泡處理切口,再用液體石蠟塗抹切口,裝入塑料網袋,擺架放置在室內,可防黴並減少失水。在1~5℃條件下,可貯1個月以上時間。 3.春筍貯藏:春筍採收時正值高溫來臨時節,筍體正處在生長髮育旺盛期,需通過低溫冷藏來控制衰變。具體做法是將經挑選的新採收春筍,先送入冷庫上架或裝筐堆碼預冷後,再裝入 0.02~0.03mm厚的聚乙烯塑料袋內,扎口密封,入冷庫上架擺放,控制冷庫恆定在0~1℃,並維持相對溼度90%~95%,可保鮮1個月以上。

新鮮竹筍可以冷凍保鮮嗎?

不要冷凍,解凍後好難吃!

最好的辦法就是真空包裝冷藏。

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