冬筍怎麼去除澀味?

General 更新 2023年10月15日

請教做菜高手們：冬筍怎麼把澀的味道去掉

冬筍營養價值高，但是如果處理不好，就會有澀味和麻味，影響口感，那麼怎麼去除冬筍的澀味和麻味呢？辦法很簡單，下面來分享下吧，只需一招就去除冬筍的澀味麻味

工具/原料

冬筍

黃酒

方法/步驟

冬筍最好現剝現燒，這樣可以最大程度保持冬筍的鮮嫩，在我們需要做菜的時候，先把冬筍剝皮，洗淨

如果對冬筍形狀沒有特別要求的話，建議將冬筍切片，常見的做法也是切片，切好片後放在一個稍大的容器裡備用

這裡就要用到我們除澀除麻的法寶了，黃酒，（原理什麼的我不知道，但是我做筍的時候只要用黃酒泡5分鐘就不會有澀味。）我們用適量黃酒把冬筍攪拌一下，以所有冬筍都能攪拌均勻為宜。攪拌好了放置5分鐘，中途可以攪拌一兩次。

用漏勺把冬筍過濾一下，因為澀味和麻味都在酒裡面了，所以把就過濾掉不要

我看到網上有說用鹽水煮5分鐘的方法，其實這種方法也是不正確的，不能完全去除澀味，而且破壞冬筍的鮮味和營養價值

還有一種方法就是把冬筍切兩半，放在鍋裡煮爛（水開後在煮半小時），也是可以去除澀味的，但是小編認為這樣破壞冬筍的鮮味和營養，所以不推薦（這種方法適合春筍，煮爛炒臘肉蒜苗）

冬筍怎麼處理澀味冬筍去除澀味的方法

用高壓鍋壓20分鐘就行了！

新鮮冬筍怎麼去除澀味

用鹽水浸泡一下..然後再用放了醋的水中跑一下..醋跟水的比例是1:10..泡過以後感覺竹筍特別的清脆爽口...試試看吖..

冬筍怎麼處理怎麼去除澀味麻味

用高壓鍋壓20分鐘就行了！

冬筍怎麼去澀味

跟豬哥合作的一個包工頭說最近在挖地基的時候挖出不少筍，然後給豬哥提了一袋冬筍回來。現在市場上冬筍也還很少見呢，想想又到吃筍的季節了，真是開心啊。一袋冬...(展開)

食材

主料

冬筍

4顆

輔料

油

適量

鹽

適量

蒜瓣

適量

生薑

1小塊

小蔥

2根

冰糖

適量

老抽

適量

步驟

1.冬筍去皮備用

2.把冬筍切成略長的滾刀塊

3.鍋裡水燒開，放入一勺鹽，然後下筍塊焯燙5，6分鐘

4.筍塊撈出瀝乾水分

5.鍋裡放略多一點的油燒熱，放入筍塊翻炒

6.筍塊大火翻炒至顏色微黃，表面收縮變幹

7.蒜瓣跟生薑剁碎備用

8.把筍塊撥到一邊，放入蒜瓣跟薑末爆香

9.把所有的材料翻炒均勻，加適量鹽、一小塊冰糖、一勺老抽

10.筍塊翻炒上色以後撒入蔥花即可出鍋

小貼士

冬筍用鹽水焯燙可去澀味

冬筍怎麼處理才不澀味

用高壓鍋壓20分鐘就行了！

怎樣去除鮮竹筍的苦澀味

新鮮竹筍往往帶有苦澀味。家庭烹調時，可將新鮮竹筍（去殼或經刀工處理）放入沸水中焯鄲，然後用清水浸漂，即可除去不良的味道。浸漂後的竹筍可以用於炒制、乾燒、燴制、制餡等。

筍子怎麼去澀味？

級別：學長

2007年5月21日筍子不炒是可以食用的，但必須煮去澀味，不然就不好吃而且太多的草酸對人身體好是有害的。

其方法如下；一，新鮮筍子處理乾淨，剖開漂洗一下，然後入冷水鍋中加熱，一般水沸後幾分鐘就可以了，（如果筍稍老，亦可適當延長一點時間）。二，將煮好的筍子改刀，視筍子個體的老嫩情況，把筍尖嫩的部分和較老的接近根的部分分成兩段，再將筍尖部分順長切，另外地橫著切，切片切絲都行。三，雞好的筍子先用鹽拌一下，適當地擠去一些水分，然後再拌入所喜歡地調味品，稍入片刻，食用前淋入適量的麻油就可以享受了。