不放酵母能發麵嗎?

General 更新 2023年10月15日

麵粉可以直接發麵嗎？不加任何東西，比如酵母、醋、老面等等

肯定是能發的，加點糖，加溫水揉成團包起來放那兒慢慢就會發大。只是效果會比較差，而且時間會很長，發不到麵包那種鬆軟的感覺。

如果需要發麵，又不願意用酵母，那就使用老面發吧，效果會比較好一些。就是把上面所做這塊面，發丹後，加水攪成糊狀，再加粉加糖加油揉成團，揉出全筋來，就好了。

沒有酵母麵粉怎麼發酵

發酵的方法有好幾種，各有特點，應根據所做麵點的品種來定。家裡做麵食常用的方法是用老酵發麵，即用一塊老酵面（又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等）和麵粉摻和起來調成麵糰，在一定的溫度條件下，視麵糰充滿多而密的孔洞，體積膨大，發酵面就成功了。這裡有以下三點操作要領要掌握。

1．要控制好發酵時的溫度

把老麵肥掰成若干小塊加水與麵粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調麵糰，蓋上溼布，放置暖和處待其發酵。如果老麵肥較少，可先用溫水加麵肥調成厚糊狀，待糊起泡後再和多量麵粉調成麵糰待發酵。面起發的最佳溫度是27～30C，只要能保持這個條件，麵糰在2～3小時內便可發酵成功。

2．要掌握好發酵程度

如麵糰沒有發好，製成的麵點質地板結、顏色灰暗，吃時粘牙；如麵糰發過頭，製成的麵點表面易開裂。因為發過頭的麵糰必須吃重鹼，麵點的顏色會發黃髮暗，甚至會有酸敗的異味。發酵正常的麵糰，俗稱“正肥”，製做的麵點潔白松軟而有光澤。怎樣辨別麵糰是否起發適度呢？麵糰發酵l～2小時後，朝麵糰彈性過大，孔洞很少，則需要保持溫度，繼續發酵；如麵糰表面裂開，彈性喪失或過小，孔洞成片，酸味很濃，則麵糰發過了頭，此時可以摻和麵粉加水後，重新揉和成團，蓋上溼布，放置一會，餳一餳，便可做麵點了；如果麵糰彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說明面“發”得合適，當時即可對鹼使用。

3．要對好鹼水

對鹼的目的是為了去除麵糰中的酸味，使成品更為膨大、潔白、鬆軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40％的鹼水為宜。測試方法是：切一小塊酵麵糰丟入配好的鹼水中，如下沉不浮，則鹼水濃度不足40％，可繼續加鹼溶解；如丟下後立即上浮水面，則鹼水超過40度，可加水稀釋；如丟入的麵糰緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明鹼水濃度合適。發酵正常的麵糰，揉和均勻後即可製作麵點了。為了確保對鹼的成功，可將對好鹼的麵糰切一小塊上籠先蒸一下，稱為“試鹼”。蒸後顏色發滯，質地板結無彈性，吃上去有味酸，則鹼對少了，需再加鹼水揉和；如蒸後顏色發黃，或表皮開裂，鹼味明顯，則需要將麵糰蓋上溼布再放一段時間“跑跑”鹼，再進行製作；如試鹼，麵糰顏色白亮、鬆軟而彈性，說明鹼對得合適，可立即用來製作麵點。

用老酵發麵，往往容易混入雜菌。不經常吃麵食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工廠生產的鮮酵母進行發酵，只要按註明的比例說明，保持適宜的溫度，都可達到預期的效果。

沒有酵母如何發麵

什麼都不用，要想將一塊500克麵粉的麵糰發起來，而且室溫已達28度，那就是還沒等到麵糰發起來，面已壞掉了！多少年延續下來的各種鼎面方式，還沒有聽說過發麵不用任何酵母的哦。

不用酵母做饅頭可以嗎

可以。

不用酵母的化發麵有兩種方法。

1、使用泡打粉。

現在很多的賣包子之類的製作，都是採用這種方法。速度快。基本上28度的話應該在2到3個小時，溫度提高的話，時間相對減少。（基本上還要加老面，每天都有留的）

2、使用老面。

這是以前的傳統方法！可以到賣包子的哪裡買一點來。以前的都是買的酵母發好面後留下來的！這種光靠老面的方法，需要的時間就很長。大概在8到10個小時左右。

（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。

（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣

不用酵母怎麼發麵不用酵母粉可以發麵嗎

把麵粉和稀點放在25度左右進行發酵8——10小時上面有小泡，然後加點食減再加點麵粉在發酵

就能聞到有傳統的味道了（要發酵兩次哦）

其實幹酵母也是微生物膨鬆劑還好。泡打粉、明礬是屬於化學膨鬆劑吃多了不好

麵糰不放酵母就放置可以發麵嗎

不可以，酵母屬於發酵品，如果不放麵糰不會發面。

夏天蒸饅頭髮面不放發酵粉能發酵嗎

不用發酵粉或者面引子也可以發麵，但是發麵時間要長，主要是是酵母菌需要一個生長時間，通過發酵粉或者面引子是酵母菌直接複製所以發酵時間短，口感好。

用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)把麵肥用水先泡開把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，對鹼當面沒有酸味稍微有一點點鹼味再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)a配料:麵粉500克,乾酵母3克泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(蒸饅頭大約在30分--40分蒸花捲17分鐘)

用酵母發麵做包子，要放鹼嗎？

活性乾酵母和麵，在一天之內是不會產生雜菌的，做出的包了不會酸。所以不需要放鹼。如果少放一點，哪肯定是可以的。如果用傳統的老麵肥和麵，必須放鹼，因為很容易產生雜菌，若不放鹼讓它酸鹼中和，那肯定包子是酸的。

小蘇打和鹼是不同的，在發麵裡不能代替。（若是炸油龔，倒可以用小蘇打取代，效果還不錯。）

做饅頭酵母放少了會發面不好嗎？

您好，對發麵會有一定影響。酵母使用量並不是越少越好。酵母是純天然的微生物，對人體百分之百健康。在冬天時，由於溫度較低，造成發酵過慢，更要適當增加酵母量。建議您平常按規定分量使用。對於麵粉、酵母與水的比例常常說法不一。請看看丹寶利酵母關於製作麵糰給出的建議吧：500g的麵粉，搭配5g的丹寶利酵母與30毫升的水。