茭白要削皮嗎?

鮮嫩茭白可以直接烹飪，不需要去皮就可以吃；如果是老茭白的話就需要去皮，否則會影響茭白的食用口感，而且還會引起消化不良的症狀。新鮮的茭白水分含量大，在購買的時候要挑選新鮮的茭白，並且儘快吃完。

茭白是否削皮看情況

茭白是否削皮需要看情況，如果是比較鮮嫩的茭白可以直接清洗後烹飪，這樣可以保留茭白內的營養價值，因為茭白皮其實也含有維生素以及膳食纖維，如果對於茭白口感沒有什麼要求的話，帶著皮一起吃最好。

如果烹飪茭白的時候需要切絲的話最好去皮，這樣切的時候也更加方便，而且老茭白去皮之後口感才會好，否則堅硬的茭白皮會影響腸道消化。腸胃不好的人吃茭白的時候一定要去皮，而且要焯水煮軟後再吃。

判斷茭白鮮嫩程度可以直接用手掐，如果輕輕一掐茭白就會出水，那證明目前的茭白是比較鮮嫩的，可以直接開始下鍋烹飪。鮮嫩的茭白彈性會更好，內部含有的水分也會更多，因此建議買回家的茭白要儘早吃完。