滷菜怎麼上色又紅又亮?
General 更新 2022年9月13日
滷菜上色一般用到炒糖色，炒糖色是做滷菜的基本功之一，把糖放到低溫的油鍋中炒制，直到糖和油變成油亮的紅色，就可以為滷菜上色了，但要注意不能把糖給炒糊了，否則顏色會發黑。
滷菜怎麼上色又紅又亮
滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。
許多滷菜顏色鮮亮，是因為在最初給原料抹味的時候加了亞硝酸鹽，高劑量的亞硝酸鹽會產生很大毒性，是不能多食的。
國家對食品中的亞硝酸鹽殘留制定了嚴格的限量標準，但由於高濃度的亞硝酸鹽不僅可改善肉製品的感觀色澤，還可大大縮短肉製品的加工時間，因此肉製品亞硝酸鹽超標的現象較為普遍。