絞肉機能打發蛋白嗎?
General 更新 2022年9月13日
打發蛋白是將空氣和蛋白混合，絞肉機會破壞小氣泡，無法很好的打發。建議使用打蛋器。
打發蛋白的方法：
1、蛋白打發是先打出雞蛋蛋清，用打蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2~3次加入打發。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。所以打發過程中，需要不斷的分次加入白糖，白糖的度要合適。
2、糖加完後繼續攪打至光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀，此時即為溼性發泡，約7分發。溼性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白，勾起尾端呈堅挺狀，此時即為偏乾性發泡，約9分發，為蛋糕蛋白打發最佳狀態。