肥腸怎麼煮不縮水?

肥腸焯水時需要冷水下鍋，能防止肥腸遇熱迅速收縮。燉煮肥腸的時間不可過長，長時間的燉煮也較易使肥腸縮水，燉煮至能用筷子穿透即可出鍋。煮肥腸出鍋後再放鹽為宜，能防止肥腸水分析出，導致縮水。

1、冷水下鍋

煮肥腸前需要將肥腸先焯水，焯水時一定要將肥腸冷水下鍋，以免肥腸遇熱快速收緊，導致縮水乾硬，口感不佳。冷水下鍋能防止肥腸縮水，水開後3分鐘左右即可將肥腸撈出。

2、時間不可過長

燉煮時間過長會導致肥腸縮水，因此煮肥腸時將其煮熟即可撈出，不要燉煮時間過長，以免煮老，影響口感。燉煮時可以用筷子扎肥腸，待筷子能輕鬆將肥腸穿透即可出鍋，燉煮時間短不會使肥腸縮水。

3、後放鹽

鹽作為強電解質，能穿透肥腸細胞膜，使水分流失，肉質縮水變老，因此不要先放鹽，出鍋時再撒鹽較為合適。這時肥腸已經充分煮熟，鹽不會再使其縮水，不會影響口感。