蒸魚用熱水還是冷水?

蒸魚時一定要用熱水，這樣蒸出的魚才鮮嫩不會變老。熱水蒸魚不僅可以保留魚的鮮美，還可以去除魚的腥味。蒸魚時最好在盤子裡平行放幾隻筷子，用筷子撐開魚頭放入熱水中，根據魚的大小控制好蒸制時間，魚熟後移到新的盤子裡，加入調料倒入熱油即可。

蒸魚用熱水

蒸魚一定要將鍋中的水燒開後再下鍋，這樣蒸出來的魚才鮮嫩不會變老。用熱水蒸魚不僅能夠去除魚的腥味，還能保留肉質的鮮美。若是為了圖簡單方便用冷水蒸魚，會導致魚肉的肉質非常的老，沒有魚香味，影響口感。

蒸魚的時候最好在盤子裡平行放幾隻筷子，用筷子將魚頭撐開，將魚鋪在上面，盤中墊筷子可以使蒸鍋裡的空氣更加流通，這樣蒸出來的魚受熱均勻，口感更佳。魚頭部分受熱滿，很難蒸熟，用筷子撐起來可以使其更容易受熱。

蒸魚的時間非常重要，時間過短不易成蒸熟，過長肉質太老，因此時間必須把控好。3斤左右的魚用大火可以蒸8～11分鐘，可根據魚的大小、水溫的高低適當的調整蒸制時間，魚蒸熟後裝盤，上面放上蔥薑蒜以及其他調味料，淋上熱油即可食用。