炒肉用什麼澱粉肉更嫩?
General 更新 2022年9月13日
想要炒肉時肉質更嫩,可以用綠豆澱粉。綠豆澱粉的特點是粘性足且吸水性小,可以讓肉更嫩滑。建議在炒肉之前,用綠豆澱粉將肉包裹醃製15分鐘,這樣炒出來的肉會更香嫩,口感更好。
如何炒肉更嫩
澱粉包括很多種,有土豆澱粉、綠豆澱粉、玉米澱粉、小麥澱粉、紅薯澱粉等等。要想炒肉時,肉質更嫩,建議用綠豆澱粉。
切肉,裝盤,加入料酒、油、鹽、生抽、綠豆澱粉,抓均勻,醃製15分鐘後可以下鍋炒。若想肉質更嫩滑,研製時可以再加一個蛋清。
將鍋燒熱,倒入少許油,油加熱到五成熱後關火,倒肉下鍋,炒幾下,肉斷生後裝盤備用。等配菜炒到七八分熟時把肉倒進鍋翻炒,加調料,出鍋。