好吃的川菜菜譜

　　川菜以麻、辣、鮮、香為特色，十分受大眾喜愛，今天，小編為大家整理了幾道川菜的做飯，希望大家喜歡!

　　川菜菜譜——麻辣香鍋

　　食材：

　　各種蔬菜800g、五花肉50g、蝦仁50g、魷魚50g、香腸50g、蟹柳50g、油適量、鹽適量、郫縣豆瓣醬適量、紅辣椒適量、幹辣椒適量、花椒粉適量、芝麻適量、花生適量、蔥適量、姜適量、糖適量、孜然適量、香菜適量、辣椒油適量

　　耗時：準備時間10-20分鐘、製作時間10-20分鐘

　　做法：

　　1***木耳、腐竹事先用清水泡發，木耳清洗乾淨後去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段

　　2***其他各種蔬菜清洗乾淨,該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀

　　3***準備各種肉類，然後五花肉切片、蔥薑切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段

　　4***準備各種調料，紅辣椒和幹辣椒切碎、豆瓣醬剁碎

　　5***燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出後控幹水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟

　　6***鍋中放兩勺油***和平時炒菜差不多就好***，油燒熱後，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油

　　7***放紅辣椒和幹辣椒***辣椒的量隨自己喜好***，放入五花肉炒熟

　　8***加入蔥薑蒜、洋蔥、青椒片煸炒

　　9***加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒

　　10***最後放入焯熟的各種蔬菜

　　11***隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉

　　12***最後撒入烤熟的花生和白芝麻13***撒些孜然和香菜即可出鍋

　　川菜菜譜——酸辣炒蟹

　　主料：

　　毛蟹2只

　　輔料：

　　酸泡辣椒3個、蒜瓣1個、生薑1大塊、香蔥1根、鹽2克、生抽5克、蠔油5克、陳醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、幹澱粉適量、油30克

　　做法：

　　1、毛蟹洗淨，加入鹽、白胡椒粉醃製5分鐘;

　　2、蒜瓣、薑末、香蔥、酸泡辣椒剁碎，製成醬料，生抽、蠔油、陳醋製成醬汁;

　　3、把醃製好的毛蟹表面均勻沾上幹澱粉;

　　4、鍋裡倒入油，燒熱，把沾了乾粉的毛蟹放到鍋裡炸至變色，取出備用;

　　5、鍋裡留油，下醬料炒出香氣;

　　6、毛蟹下到鍋裡與醬料一起炒勻;

　　7、淋上調好的醬汁，快速翻炒入味即可;

　　川菜菜譜——香辣幹鍋雞

　　主料：

　　嫩子雞半隻

　　輔料：

　　黃豆芽200克、香蔥10克、大蒜8瓣、生薑20克、乾紅椒20顆、八角2顆、花椒10顆、炒熟白芝麻10克

　　醃雞料：

　　鹽1/4小匙、雞蛋1/4顆

　　調味料：

　　生抽2大匙、蠔油1大匙、砂糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒1大匙、熱開水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙

　　做法：

　　1、將雞切淨斬塊，香蔥切長段，大蒜和生薑剁成蓉，黃豆芽剪去根部，

　　2、將乾紅椒剪段;

　　3、將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許醃製30分鐘;

　　4、將生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用;

　　5、炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒;

　　6、慢慢炒到雞塊縮小，裡面的油脂逼出來;

　　7、將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，乾紅椒用小火煸炒出香味;

　　8、倒入雞塊，淋入調味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香蔥、香醋，翻炒至水份完全收幹;

　　9、幹鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽和鹽，慢火炒至黃豆芽斷生;

　　10、把雞塊倒在幹鍋上，灑上白芝麻，上幹鍋火上一邊加熱一邊吃即可;