炒菜總粘鍋的處理方法與祕訣

　　一般在做菜的時候家庭主婦們總是會很頭痛因為炒菜的時候鍋底總是會粘鍋，而且又很難清洗，那麼你知道這時應該要如何進行處理嗎?以下是小編為你整理的炒菜總粘鍋的處理方法，希望能幫到你。

　　炒菜總粘鍋的處理方法

　　1、首先必須要將鍋洗刷乾淨，特別是鍋底。

　　保持鍋底乾淨沒有粘任何東西，炒菜時加中火先把鍋底燒乾燒熱，再放入食用油。

　　2、炒菜時，食用油放入多越不會粘鍋。

　　但是食用油過多也不好，菜會很油膩而且加重了減肥負擔。那麼你可以這樣做，中火將鍋加熱一分鐘左右，向鍋中倒入適量食用油，繼續加熱至出現油紋，將灶爐轉為小火，再放入食材烹飪，就不會粘鍋啦!

　　3、食材處理技巧。

　　粘鍋就像拍拖，一個巴掌拍不響。炒菜之前食材沒有處理恰當，也會造成粘鍋的。

　　炒麵不粘鍋的技巧

　　1、要用生鐵鍋。

　　2、先快速煮一下面條，煮個6成熟，撈出過涼水，瀝乾水後用油拌一下，這樣炒麵就不會粘鍋。

　　3、熱鍋涼油。先炒菜，將菜盛出鍋就是熱的，再放油，隨即放入麵條。

　　4、翻炒不停。麵條下鍋後要不停兜炒，麵條均勻受熱和被油包住，才會條條分明，色澤明亮。

　　炒蛋炒飯不粘鍋的技巧

　　1、可選用隔夜的米飯，因此種飯質較為乾爽，易做蛋炒飯之用。

　　2、將雞蛋打散攪拌均勻。

　　3、米飯放入一容器裡，用稍大些的勺子將米飯搗鬆，然後把雞蛋倒在米飯上，繼續攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液。

　　炒土豆絲不粘鍋的技巧

　　1、想要炒土豆絲不粘鍋，首先要學會挑選土豆。新鮮土豆水分多、糖分多、黏性好，適合燉菜、做湯;老土豆水分少，口感爽脆，不易粘鍋，適合烹炒。

　　2、炒土豆絲容易粘鍋，主要和其中含大量的澱粉有關。所以，想讓澱粉類食材不粘鍋，最好是烹飪前用清水泡，去除食材表面的澱粉，撈出瀝乾水分再炒。

　　3、土豆絲入鍋後，要馬上加醋翻炒，醋包裹在土豆絲表面，也可以起到防止粘鍋的作用。

　　4、另外多放點油也會好一些，土豆本身很擅長吸油，而且因為含有澱粉，少放了油，炒土豆絲就會粘鍋。