家常土豆燒肉的做法

　　研究表明，土豆中的澱粉是一種抗性澱粉，具有縮小脂肪細胞的作用。同時，土豆幾乎不含脂肪，100g土豆脂肪含量僅為0.2g。美味的土豆燒肉應該要怎麼做呢?接下來，小編跟你分享家常的土豆燒肉做法。

　　家常土豆燒肉的食材準備

　　家常土豆燒肉的具體做法步驟

　　1.首先將土豆用滾刀切塊，放入清水中浸泡，以防止變黑。將五花肉切塊，同樣放入清水中浸泡去除血水。姜切成小塊、蒜子切塊、蔥白切段。

　　2.鍋中準備半鍋油，燒至8成熱時，將土豆下鍋炸，炸至土豆表皮焦黃後，撈出瀝乾油。

　　3.鍋中留底油，將姜、蒜子下鍋爆香，隨後下入五花肉煸炒，待肥肉煸出油，五花肉邊緣焦黃後， 加入適量老抽、生抽均勻翻炒，加入1勺白糖調味。

　　4.翻炒至香味溢位後，倒入清水，以蓋過五花肉為宜，加入半勺鹽、蔥白段、香葉和八角調味，蓋上鍋蓋，小火燜15分鐘。

　　5.五花肉八成熟時，將土豆倒入鍋中，一起燜10分鐘左右，待土豆軟爛就可以收汁了，最後加入幾滴麻油提味。

　　食用土豆的注意事項

　　含有一種叫生物鹼為有毒物質，人體攝入大量的生物鹼，會引起中毒、噁心、腹瀉等反應。土豆中的生物鹼屬類固醇糖苷生物鹼，主要為龍葵鹼和卡茄鹼。其結構與人類的甾體激素，如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相類似。

　　據國外報道，剛收穫的土豆生物鹼每千克20～80毫克，貯存一段時間後則上升至75～114毫克。發芽或發黴的土豆生物鹼含量還會進一步增多。這種有毒的化合物，土豆皮裡含量更高，因此食用時一定要去皮，特別是要削淨已變綠的皮。此外，發了芽的土豆更有毒，食用時一定要把芽和芽根挖掉，並放入清水中浸泡，燉煮時宜大火。