飯店蒜蓉排骨的不同做法

　　排骨裡面含有豐富的鈣元素，可以給身體補鈣。蒜蓉排骨看起來很簡單，其實在做的時候是有很多講究的，不但要有好的手藝，在選排骨和準備材料的時候都是有講究的。你想了解好吃美味的蒜蓉排骨要怎麼做嗎?現在就由小編來跟大家分享一下。

　　1

　　材料

　　小排骨300公克，辣椒2根，蒜仁80公克，A.鹽1/2茶匙，味精1/2茶匙，砂糖1茶匙，太白粉1大匙，水20㏄，米酒1大匙，蠔油1大匙，B.沙拉油100㏄，香油30㏄

　　做法

　　1.排骨剁小塊，以流動的冷水沖洗去血水後撈起，瀝乾水份備用。

　　2.辣椒切細;蒜仁切末，以大碗盛裝，備用。

　　3.熱鍋，倒入100㏄的沙拉油，以大火將沙拉油燒熱至油溫約180℃，沖入作法2的蒜末中成蒜油備用。

　　4.將作法1的排骨塊倒入大盆中，加入所有調料A及作法2的辣椒細，充分攪拌均勻至水份被排骨塊吸收。

　　5.於作法4的盆中加入作法3的蒜油及香油拌勻，放入蒸籠以大火蒸約20分鐘即可。

　　2

　　材料

　　肋排350g，李錦記蒜蓉辣醬一湯匙，生抽一湯匙，老抽半湯匙***一湯匙=15ml***，白糖一點點，姜，蔥，料酒

　　做法

　　1.排骨剁成小塊，放在流動的水下反覆沖洗淨血水

　　2.蔥切段、薑切片

　　3.鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，倒入排骨反覆翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃

　　4.倒入半湯匙料酒炒勻

　　5.加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點點白糖，再加水至排骨三分之二處

　　6.大火煮開後，加蓋轉小火燜20分鐘左右，開蓋轉大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋

　　3

　　材料

　　排骨、姜、蒜頭、辣椒、胡椒麵、糖、蔥、豆豉、生抽、料酒。

　　做法

　　一、剁碎蒜頭和豆豉***豆豉不用太多，否則奪了鮮味***，辣椒切成圈，蔥切花備用;

　　二、將剁碎了的蒜頭、豆豉、少許薑絲和胡椒粉倒入蒸排骨的盆中，加一茶匙左右生抽，少許鹽、半手指頭的糖***糖是要來提味的***，料酒、少許生粉用手***用手較均勻***攪拌，放在已燒開了水的大鍋內隔水蒸15分鐘左右，起鍋後澆幾滴麻油，撒上蔥花和幾個辣椒圈。

　　蒸好後，拿上臺面擺加個紅椒和大蔥花點綴下。

　　4

　　材料

　　排骨500公克，A.鹽1/4茶匙，雞精粉1/4茶匙，細糖1茶匙，料酒1大匙，水3大匙，蛋白1大匙，嫩精1/8茶匙，小蘇打1/8茶匙，B.低筋麵粉1大匙，太白粉1大匙，沙拉油2大匙，C.A1醬1大匙，梅林辣醬油1大匙，白醋1大匙，蕃茄醬2大匙，糖5大匙，水3大匙，D.沙拉油400cc，太白粉水1茶匙，香油1大匙

　　做法

　　1.排骨剁小塊，用調味料A拌勻，醃漬約20分鐘，加入調味料B中的低筋麵粉及太白粉拌勻後，再加入沙拉油略拌備用。

　　2.熱一鍋，加入調味料D中的沙拉油，將油溫燒熱至約150℃後，將作法1的排骨下鍋，以小火炸約4分鐘後，起鍋瀝乾油份。

　　3.另熱一鍋，加入調味料C，以小火煮滾後用調味料D中的太白粉水勾芡，再放入作法2的排骨於鍋中，迅速翻炒至芡汁完全被排骨吸收，熄火併加入香油拌勻即可。